HABERLER

YÖNTEM Süt işletmelerinde soda testi, sütte yasa dışı katkı maddelerinin varlığını tespit etmek için kullanılan basit ve hızlı bir yöntemdir. Bu test, özellikle sütte soda (sodyum karbonat) veya diğer alkalilerin varlığını kontrol etmek için kullanılır. Soda, sütteki asitliği nötralize ederek raf ömrünü uzatmak için hileli olarak kullanılabilir. Bu durum, hem tüketiciler için sağlık riski oluşturur hem de süt ürünlerinin kalitesini düşürür. 
Soda Testinin Yapılma Nedenleri:

Hileli Katkı Maddelerini Tespit Etmek: Soda, sütteki asitliği nötralize ederek pıhtılaşmayı geciktirir ve ekşimeyi önler. Bu durum, süt ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için bazı hileli üreticiler tarafından kullanılabilir. Soda testi, bu tür hileli katkı maddelerini tespit ederek gıda güvenliğini sağlamaya yardımcı olur. Yöntem'in

YÖNTEM   Kullanılacak Malzeme ve Cihazlar
Filtre kağıdı
Porselen kroze
Küf Fırını
Gooch Krozesi
Beher (100 mL)
Pipet( 25 mL)
Huni

Kullanılan Kimyasallar

Nitrik asit çözeltisi: 1 birim nitrik asit 9 birim su ile karıştırılır.
%10’luk Gümüş Nitrat çözeltisi  
Deneyin Yapılışı

Daha önceden sabit tartıma getirilmiş porselen kroze içerisine 3-5 garasında örnek tartılır (m). Örnek sıcaklığı 550°C olan kül fırınında açık gri renkte kül oluşuncaya veya ağırlık değişmez hale gelinceye kadar bekletilir. Kroze desikatörde soğutulduktan sonra üzerine çözdürülene kadar hazırlanan asit çözeltisi eklenir. Bir beherin içerisine bir miktar gümüş nitrat çözeltisi koyulur. Yöntem'in

YÖNTEM 1.1. Genel Bilgi Yağ tayininin amacı;
Gıdanın kalitesini belirlemek,
Üretimi yapılacak gıdanın yağ oranını belirli bir düzeye ayarlamaktır.
Ayrıca bazı gıdalarda (örneğin sütte), su katılarak yapılan hilenin saptanmasında da kullanılır.
Gerber yöntemi genellikle süt ve süt ürünlerinde kullanılan bir yöntemdir. Gerber yöntemiyle doğru sonuç alabilmek için çok dikkatli çalışılmalıdır. Analiz sonunda bulunan sonuç Türk Gıda Kodeksi’ndeki yağ kriterleriyle karşılaştırılır. 
1.2. İlkesi Gıda örneğindeki;
Protein ve zor çözünen tuzların derişik sülfürik asit ve amil alkolde çözündürülmesi, Yağ emülsiyonunun parçalandıktan sonra ısıtılması, Santrifüj edildikten sonra bütirometrenin skalasından yağın %’sini okunması ilkesine dayanır. Yöntem'in

YÖNTEM Peynir, neredeyse insanlık tarihi kadar eski bir gıda maddesidir. Peynir yapımı M.Ö. 8-9binli yıllara kadar dayanmaktadır.   Süt proteini kazeinin peynir mayası ve peynir kültürü ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir suyunun ayrılmasıyla elde edilen fermente bir süt ürünü olan peynir, olgunlaştırılır ve peynir çeşidine özgü sürelerde olgunlaştırılan peynirler tüketime sunulur.   Gerek farklı üretim teknikleri, gerek farklı aroma veya çeşniler kullanılarak yüzlerce çeşit peynir türü geliştirilmiştir. Peynir üretiminde kullanılan süt kalitesinden, tuz miktarına, olgunlaştırma süresinden, saklanma derecesine kadar her aşama peynirin kalitesini etkilemektedir. Peynir üretiminde en önemli kriterlerden ikisi ise peynir mayası ve mayalama işlemidir. Yöntem'in

YÖNTEM Gıda işletmeleri ister üretim, ister servis alanlarında çalışsınlar, ilk ve en önemli sağlık koşulu temizliktir. Bir gıda işletmesinde temizlik hem üretilen gıdanın, hem de bu gıdayı tüketecek olan insanların sağlığı açısından tehlike yaratabilecek riskleri ortadan kaldırabilecek standartta yapılmalıdır.
Temizlik ve dezenfeksiyonda amaç, oluşabilecek ve var olan kirlerin temizlenmesi ve mikroorganizmaların yok edilmesidir. Bunun için gıda hammaddelerinin saklandığı, gıdanın hazırlandığı ve temas ettiği yüzeylerde ve elin temas ettiği yüzeylerde mutlaka “temizlik ve dezenfeksiyon “işlemlerin her ikisi de yapılmalıdır.   Mikroorganizmalar, işletmede yeteri düzeyde temizlenmezse, üretilen gıdalara da bulaşırlar. Bu sebeple temizlik ve dezenfeksiyon sık aralıklarla, düzenli ve son derece titizlikle gerçekleştirilmesi gereken işlemlerdir. Yöntem'in

YÖNTEM   Özellikle kış şartlarının çetin geçtiği ve yeterince gıda maddesine ulaşmanın mümkün olmadığı bölgelerde, gıdaların bolluk zamanlarında tüketime hazır hale getirilerek saklanması amacı ile veya üreticilerin besleme zorlukları sebebiyle damızlık dışı hayvanları elden çıkartmak istemesi sonucunda kavurma işlemi ortaya çıkmıştır.  Özellikle sonbahar aylarında hazırlanan kavurma, tüm yıl boyunca tüketilmektedir.   Kavurma doğal koşullarda üretilen , katkı maddesi veya sağlığa zararlı olabilecek maddeler içermeyen bir et ürünüdür.   Kavurma üretimi:   Hammadde seçimi:   Kavurma yapımında genellikle sığır eti kullanılmaktadır. Nitelik açısından taze et olarak kullanıma uygun olmayan karkas bölgelerinden seçilen etler, olgunlaştırmak amacıyla 4°C’de bir gün bekletilir. Yöntem'in

YÖNTEM 7’den 70’e hemen herkesin severek tükettiği bir gıda olan bisküvi, tahıl unu veya unları içine çeşitli maddelerin belirli oranlarda katılması ile elde edilen hamurun şekillendirilip pişirilmesi ile elde edilir. Bisküvi teknolojik gelişmeler ile birlikte çeşitlendirildikçe,özellikle öğün dışı beslenmede önemli yer tutan bir gıda maddesi haline gelmiştir.
Bisküvi yapımında kullanılan ana ham maddeler; çeşitli tahıl unları, kabartıcı maddeler , hidrojene veya sıvı yağ, şeker, su, gıda katkıları (süt tozu, toz kakao, taze süt, fruktoz ve glikoz şurubu, tuz, peyniraltı suyu tozu vb)’dir. Katılan diğer maddeler ise invert şeker, tuz, esanslar, karamelâ, lesitin, yumurta, badem, fındık, peynir, çeşitli baharat, krema ve sağlığa zararsız gıda boyalarıdır. Yöntem'in