HABERLER
MAKALE
Diatek ürünleri olan DiaNatura Base, DiaNatura Safe ve Klordioksit ürünlerini isimlerinin üstüne tıklayıp inceleyebilirsiniz.
Bar üretiminde karşılaşılan başlıca mikrobiyolojik tehlikeler:
Salmonella spp.: Özellikle kuruyemiş, susam ve baharat gibi hammaddelerde yaygındır. Isıl işlem uygulanmayan barlarda risk daha yüksektir.
Bacillus cereus: Yüksek protein içeriği ve düşük su aktivitesi, bu bakterinin spor formda bulunmasına neden olabilir.
Küf ve maya kontaminasyonu: Özellikle ambalaj öncesi açık ortamda kontaminasyon riski oluşur.
Listeria monocytogenes: Soğuk zincirle muhafaza edilen bazı fonksiyonel barlarda risk teşkil edebilir.
Risk Alanları ve Kritik Noktalar Hammadde Kontrolü: Kuruyemişler, protein tozları ve fonksiyonel katkıların mikrobiyolojik yükleri mutlaka analiz edilmelidir.
Makale'nin
MAKALE
ATP Testi Nedir ve Neden Önemlidir?
ATP, tüm canlı organizmalarda bulunan enerji taşıyıcı moleküldür. Bakteriler, gıda kalıntıları, vücut sıvıları ve organik atıklar ATP içerdiği için, bu molekülün varlığı, yüzeyde biyolojik bir kirliliğin bulunduğuna işaret eder. ATP test cihazı, swab ile alınan numunede bulunan ATP miktarını tespit ederek sayısal bir değer (RLU) sunar. Bu sayede, temizlik sonrası yüzeylerin hijyen durumu anlık olarak ve bilimsel veriye dayalı biçimde değerlendirilebilir.
Makale'nin
MAKALE
ATP Nedir?
ATP, tüm canlı organizmalarda bulunan ve enerji taşıyıcı molekül olarak görev yapan bir biyoenerjetik bileşiktir. Mikroorganizmalar, gıda kalıntıları, vücut sıvıları ve organik atıklar gibi biyolojik kirliliklerin tümü ATP içerir. Dolayısıyla, bir yüzeyde ATP tespit edilmesi, orada organik kirliğin veya mikroorganizmanın varlığının bir işaretidir.
ATP Test Kitleri Nasıl Çalışır?
ATP test kitlerinin çalışma prensibi, doğada bulunan ateşböceği biyolülümineşans reaksiyonuna dayanır. Bu sistemde şu reaksiyon gerçekleştir:
ATP + Lüçiferin + Oksijen → Okside lüçiferin + AMP + PPi + Işık
Bu reaksiyon sırasında çıkan ışık miktarı (RLU: Relative Light Unit), yüzeydeki ATP miktarı ile doğru orantılıdır. ATP test cihazı bu ışığı algılayarak sayısal bir değer olarak ekranına yansıtır.
Makale'nin
MAKALE
ATP Kit ve Cihazlarının Başlıca Kullanım Alanları
Gıda Üretim ve İşleme Tesisleri:
Gıda üretim hatları, ambalajlama makineleri ve saklama alanları gibi yüzeylerin temizliğinin hızlı ve güvenilir şekilde kontrol edilmesi için ATP kitleri idealdir. Özellikle et, süt, hazır gıda ve unlu mamuller sektörlerinde mikrobiyal kontaminasyon riskini azaltmak için sıklıkla kullanılır.
Hastane ve Sağlık Merkezleri:
Hastaneler, klinikler ve diğer sağlık merkezlerinde enfeksiyon kontrolünün sağlanmasında ATP kitlerinin önemi büyüktür. Ameliyathaneler, yoğun bakım üniteleri ve hastaların ortak kullanım alanlarında mikroorganizma varlığının hızlı tespitiyle sağlık riskleri en aza indirilir.
Makale'nin
MAKALE
1. Helal Belgelendirmesi Nedir ve Neden Önemlidir? Helal belgelendirmesi, ürünlerin İslamî kurallara uygun şekilde üretildiğini, işlendiğini ve tüketildiğini belgeleyen bir sistemdir. Hijyen ürünlerinde bu süreç, özellikle hammadde kaynakları, üretim prosesi, temas ekipmanları, depolama koşulları ve çapraz kontaminasyon riskleri gibi unsurları kapsar.
Helal belgesi sahibi olmak isteyen firmalar için en önemli konu; belgenin, Helal Akreditasyon Kurumu (HAK) tarafından akredite edilmiş bir belgelendirme kuruluşu tarafından verilmiş olmasıdır. Aksi durumda belgenin ulusal ve uluslararası geçerliliği sorgulanabilir hale gelir.
2. Türkiye’de Helal Belgelendirme Sürecinde Yetkili Kurumlar Türkiye’de helal belgelendirme süreçlerinde akreditasyon yetkisi yalnızca Helal Akreditasyon Kurumu (HAK)'a verilmiştir.
Makale'nin
MAKALE
ATP Nedir ve Neden Önemlidir? ATP (Adenozin Trifosfat), tüm canlı hücrelerde bulunan enerji taşıyıcı bir moleküldür. Gıda üretim alanlarında temizlik işlemi sonrasında yüzeylerde ATP varlığı saptanması, canlı mikroorganizma ya da organik kir kalıntılarının bulunduğunu gösterir. Bu durum, temizliğin yetersiz olduğunu ortaya koyar ve potansiyel mikrobiyal çoğalma riskine işaret eder.
Gıda İşletmelerinde Kullanım Alanları Üretim hattı yüzeyleri (bıçaklar, kesme yüzeyleri, bantlar)
Dolum makineleri ve ambalaj ekipmanları
Depolama ve sevkiyat alanlarındaki temas yüzeyleri
CIP (Yerinde Temizlik) sistemlerinin kontrolü
Eğitim ve denetim süreçlerinde temizlik doğrulaması
ATP Test Sistemlerinin Avantajları Hızlı Sonuçlar: Genellikle 10-15 saniye içinde sonuç alınabilir.
Makale'nin
MAKALE
1. Kişisel Hijyen ve Güvenlik Kuralları
Gıda analizleri sırasında personelin hijyen kurallarına eksiksiz uyması gerekir:
Laboratuvara giriş öncesi HyPass hijyen paspası kullanılmalı (Detaylı Bilgi).
Koruyucu ekipmanlar (laboratuvar önlüğü, eldiven, gözlük, bone gibi) mutlaka kullanılmalı.
Yeme-içme faaliyetleri laboratuvar içinde kesinlikle yasaklanmalı.
2. Çapraz Kontaminasyonun Önlenmesi
Analiz sırasında çapraz kontaminasyonu önlemek için aşağıdaki önlemler alınmalıdır:
Kullanılan tüm ekipman ve yüzeyler analiz öncesi ve sonrası dezenfekte edilmeli.
DiaSwab yüzey (Detaylı Bilgi) sürüntü kitleri veya Veritech Protein Kalıntı Test Kiti (Detaylı Bilgi). gibi ürünlerle hijyen kontrolü yapılmalı.
Makale'nin
MAKALE
1. Üretim Sürecindeki Kontaminasyon Kaynakları
a. Ham Madde ve Yardımcı Maddeler
Ham madde olarak kullanılan un, maya, tuz ve su gibi bileşenlerin hijyenik kalitesi hayati önem taşır. Özellikle un, mikrobiyal yük açısından kritik bir bileşendir ve uygun olmayan depolama koşullarında küf ve bakteri gelişimine uygun ortam oluşturabilir.
Çözüm:
Sertifikalı tedarikçiler tercih edilmeli.
Ham madde düzenli mikrobiyolojik kontrollerden geçirilmeli.
Depolama alanları sıcaklık, nem ve temizlik yönünden kontrol edilmeli.
b. Personel Hijyeni
Çalışanlardan kaynaklanan kontaminasyon, ekmek üretim tesislerinde sık rastlanan bir sorundur. Ellerden, kıyafetlerden veya yetersiz hijyen alışkanlıklarından dolayı mikroorganizmalar kolayca ürüne bulaşabilir.
Makale'nin
MAKALE
Laboratuvar Kurmanın İşletmenize Sağlayacağı Avantajlar:
Maliyet Avantajı:
Kendi laboratuvarınızı kurarak dış laboratuvarlara sürekli numune göndermekten kaynaklanan yüksek analiz maliyetlerini önemli ölçüde azaltırsınız. Yıllık analiz maliyetlerini %40-60 oranında düşürerek önemli bir tasarruf sağlarsınız.
Hızlı ve Güvenilir Sonuçlar:
Kendi laboratuvarınızda yaptığınız analizlerle hızlı sonuçlar elde eder, üretim süreçlerinde oluşabilecek aksaklıkları önleyebilirsiniz. Bu sayede ürünlerinizi zamanında piyasaya sunabilir ve müşteri memnuniyetini artırabilirsiniz.
Ürün Kalitesi ve Raf Ömrü Güvencesi:
Düzenli analizlerle ürünlerin raf ömrünü ve stabilitesini takip ederek müşteri beklentilerine uygun kalitede ürünler sunabilirsiniz.
Makale'nin
MAKALE
Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan besiyerleri, gıda sektöründe ve klinik laboratuvarlarda son derece kritik bir rol oynamaktadır. Ürünün nihai kalitesi ve güvenilirliği, üretim aşamasından müşteriye ulaşana kadar izlenen kalite kontrol süreçlerine bağlıdır. CLSI M22-A3 standardı, ticari olarak üretilen besiyerlerinin kalite kontrol prosedürlerini belirlerken, maksimum kabul edilebilir kontaminasyon oranını %0,5 olarak tanımlamaktadır Belgeyi incelemek için tıklayınız : CLSI M22-A3 Bu makalede, besiyerlerinin üretim sürecinde dış kaynaklı kontaminasyon etmenleri – özellikle nakliye ve dağıtım aşamasında ortaya çıkan ortam sıcaklığı, nem ve diğer lojistik koşullar – detaylı olarak ele alınacaktır.
Makale'nin
MAKALE
1. Salmonella Bakterisinin Bulaşma Yolları ve Riskli Gıdalar
Salmonella, genellikle hayvansal gıdalardan bulaşan ve insanlarda ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen bir bakteridir. Enfeksiyon, kontamine olmuş gıdaların tüketimi sonucu ortaya çıkar. Özellikle şu gıdalar yüksek risk taşımaktadır:
Tavuk eti ve diğer kanatlılar
Çiğ veya az pişmiş yumurta
Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri
Deniz ürünleri
Yetersiz hijyen koşullarında hazırlanmış soslar (örneğin mayonez)
Gıda mühendisleri, üretim süreçlerinde hijyen standartlarının uygulanmasını sağlayarak bu riskleri minimize edebilir.
2. Belirtiler ve Risk Grupları
Salmonella enfeksiyonu genellikle gastroenterit (mide-bağırsak enfeksiyonu) ile kendini gösterir.
Makale'nin
MAKALE
Enterekok Bakterilerinin Sebepleri
Enterekok bakterilerinin Antep fıstığında bulunması, birden fazla faktörün bir araya gelmesiyle ortaya çıkar:
Hasat ve Depolama Koşulları: Hasat sırasında hijyenik olmayan ekipman ve ortamlarda fıstığın kirlenmesi mümkün olabilir. Uygun olmayan nem ve sıcaklık, bakterilerin çoğalmasına olanak tanır.
Sulama Suyu Kirliliği: Antep fıstığı ağaçları sulanırken kullanılan suyun mikroorganizma içerme ihtimali vardır. Kontamine su, bakteriyel bulaşa neden olabilir.
Hasat Sonrası Taşıma ve Paketleme: Taşıma ve depolama aşamalarındaki hijyen eksikliği, Enterekok bulaşına yol açabilir.
İşleme Teknikleri: Kavurma gibi ışleme yöntemleri yeterince etkin olmadığında, bakteriler ölmeyip hayatta kalabilir.
Riskler ve Zararları
Enterekok bakterileri, insan sağlığı açısından çok ciddi riskler taşır.
Makale'nin