ATP Limitleri Nasıl Belirlenir? Tesisinize Uygun Eşik Kurmanın Yöntemi

---

53 kez okundu

dün eklendi

ATP (Adenozin Trifosfat) ölçümleri, gıda üretim tesislerinde temizlik etkinliğinin hızlı ve sayısal olarak doğrulanmasını sağlar. Ancak ATP uygulamalarının denetimlerde uygunsuzluk kaynağı haline gelmesinin temel nedeni, ölçüm yapılması değil; ölçüm sonuçlarının hangi limite göre, hangi mantıkla değerlendirildiğinin net olmamasıdır. BRCGS başta olmak üzere tüm güçlü gıda güvenliği denetimlerinde denetçiler artık şu soruya odaklanmaktadır: “Bu ATP limiti neden bu değerdedir ve bu tesis için neden uygundur?”

ATP limitleri evrensel, sabit veya her tesis için aynı değildir. Aynı ürünü üreten iki farklı tesisin dahi proses yapısı, ekipman tasarımı, temizlik yöntemi, vardiya düzeni ve risk profili farklı olabilir. Bu nedenle doğru ATP limiti, katalogdan ya da başka bir tesisten kopyalanarak değil; tesisin kendi verisi, kendi proses gerçekliği ve kendi performans hedefleri üzerinden oluşturulmalıdır. Bu yaklaşım, ATP ölçümünü denetimde savunulabilir ve güçlü bir kanıta dönüştürür.

Ürün sayfamız (incele/sipariş):
https://www.diatek.com.tr/Urunler/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi-Urunleri/ATP-Kitleri-ve-ATP-Cihazlari_2117.htm

ATP limitlerinin doğru belirlenmesindeki ilk adım, baz ölçüm döneminin tanımlanmasıdır. Baz ölçüm dönemi, temizlik prosedürleri doğru şekilde uygulanırken, normal üretim koşullarında belirli bir süre boyunca ATP ölçümlerinin toplanması anlamına gelir. Bu dönem genellikle birkaç hafta ile birkaç ay arasında değişir ve amaç, “tesis bu koşullarda doğal olarak hangi ATP seviyelerinde çalışıyor?” sorusuna net bir cevap bulmaktır. VeriTech ATP Cihazı ve Kitleri kullanılarak bu süreçte yapılan ölçümler, hızlı geri bildirim sağladığı için operatör hatalarının erken fark edilmesini ve ölçümlerin gerçek temizlik performansını yansıtmasını kolaylaştırır.

Baz ölçüm sürecinde yapılan en kritik hata, tek bir genel değer üzerinden yorum yapmaktır. Oysa ATP verisinin anlam kazanması için proses alanlarıyla segmentasyon yapılması gerekir. Yüksek riskli ürün temas yüzeyleri, dolaylı temas yüzeyleri ve çevresel yüzeyler birbirinden ayrılmalı; her biri kendi içinde değerlendirilmelidir. Bir dolum nozulu ile bir taşıyıcı şase aynı ATP limitine tabi tutulamaz. Segmentasyon yapılmadığında, ya gerçek riskler maskelenir ya da gereksiz sert limitler nedeniyle sürekli sahte uygunsuzluklar oluşur. Denetçiler, segmentasyonu yapılmış ATP programlarını olgun ve risk temelli sistemler olarak değerlendirir.

ATP limitlerinin belirlenmesinde bir diğer kritik unsur, yüzey bazlı yaklaşımın benimsenmesidir. Pürüzsüz paslanmaz çelik yüzeyler ile contalar, plastik ekipmanlar veya zor temizlenen birleşim noktaları aynı davranışı göstermez. Yüzeyin yapısı, temizlik sonrası kalan organik kalıntının tutunma ihtimalini doğrudan etkiler. Bu nedenle ATP eşikleri, yalnızca alan bazlı değil; yüzey tipine göre de farklılaştırılmalıdır. VeriTech ATP Cihazı ve Kitleri ile yüzey bazlı veri toplamak, bu farkları istatistiksel olarak görünür kılar ve limitlerin teknik gerekçesini güçlendirir.

Ürün sayfamız (incele/sipariş):
https://www.diatek.com.tr/Urunler/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi-Urunleri/ATP-Kitleri-ve-ATP-Cihazlari_2117.htm


Doğru ATP limiti belirlemenin dördüncü boyutu, performans hedefi yaklaşımıdır. ATP limiti yalnızca “geçti–kaldı” çizgisi değildir; aynı zamanda tesisin hijyen olgunluk seviyesini gösteren bir performans göstergesidir. İlk aşamada belirlenen limitler, baz ölçüm verisine dayanarak gerçekçi bir aralıkta tanımlanır. Ancak sistem burada durmaz. Temizlik ekipmanları, kimyasallar, personel eğitimi ve uygulama disiplini geliştikçe, hedeflenen ATP seviyeleri de aşağı çekilebilir. Bu sayede ATP programı, statik bir kontrol aracı olmaktan çıkarak sürekli iyileştirme mekanizmasına dönüşür. Denetimlerde bu yaklaşım, “sadece limit koymuş” değil, “performansını yöneten” tesis algısını oluşturur.

ATP limitlerinin yanlış belirlenmesi, genellikle iki uçta problem yaratır. Çok yüksek belirlenen limitler, gerçek hijyen risklerini gizler ve temizlik performansını olduğundan iyi gösterir. Aşırı düşük ve gerekçesiz limitler ise sahada sürekli OOS sonuçlara, gereksiz yeniden temizliklere ve sistemin güvenilirliğinin sorgulanmasına yol açar. BRCGS denetimlerinde bu ikinci durum özellikle olumsuz değerlendirilir; çünkü sistemin sürdürülebilir olmadığı ve operatörleri ölçümden uzaklaştırdığı izlenimi oluşur. VeriTech ATP Cihazı ve Kitleri ile toplanan düzenli ve izlenebilir veri, limitlerin ne çok gevşek ne de gerçek dışı olmasını sağlar.

Sonuç olarak ATP limitleri, ezbere belirlenen sayılar değil; tesisin proses yapısı, yüzey özellikleri, risk seviyesi ve performans hedefleriyle birlikte şekillenen teknik eşiklerdir. Doğru kurgulanmış bir ATP limit sistemi, denetimlerde savunma gerektirmez; kendi kendini açıklar. VeriTech ATP Cihazı ve Kitleri ile desteklenen bu yaklaşım, ATP ölçümünü yalnızca bir kontrol noktası olmaktan çıkarır ve gıda güvenliği yönetim sisteminin güçlü bir parçası haline getirir.

Ürün sayfamız (incele/sipariş):
https://www.diatek.com.tr/Urunler/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi-Urunleri/ATP-Kitleri-ve-ATP-Cihazlari_2117.htm