HABERLER

MAKALE ATP Nedir ve Neden Önemlidir? ATP (Adenozin Trifosfat), tüm canlı hücrelerde bulunan enerji taşıyıcı bir moleküldür. Gıda üretim alanlarında temizlik işlemi sonrasında yüzeylerde ATP varlığı saptanması, canlı mikroorganizma ya da organik kir kalıntılarının bulunduğunu gösterir. Bu durum, temizliğin yetersiz olduğunu ortaya koyar ve potansiyel mikrobiyal çoğalma riskine işaret eder.

Gıda İşletmelerinde Kullanım Alanları Üretim hattı yüzeyleri (bıçaklar, kesme yüzeyleri, bantlar)
Dolum makineleri ve ambalaj ekipmanları
Depolama ve sevkiyat alanlarındaki temas yüzeyleri
CIP (Yerinde Temizlik) sistemlerinin kontrolü
Eğitim ve denetim süreçlerinde temizlik doğrulaması

ATP Test Sistemlerinin Avantajları Hızlı Sonuçlar: Genellikle 10-15 saniye içinde sonuç alınabilir. Makale'nin

MAKALE 1. Kişisel Hijyen ve Güvenlik Kuralları

Gıda analizleri sırasında personelin hijyen kurallarına eksiksiz uyması gerekir:

Laboratuvara giriş öncesi HyPass hijyen paspası kullanılmalı (Detaylı Bilgi).

Koruyucu ekipmanlar (laboratuvar önlüğü, eldiven, gözlük, bone gibi) mutlaka kullanılmalı.

Yeme-içme faaliyetleri laboratuvar içinde kesinlikle yasaklanmalı.

2. Çapraz Kontaminasyonun Önlenmesi

Analiz sırasında çapraz kontaminasyonu önlemek için aşağıdaki önlemler alınmalıdır:

Kullanılan tüm ekipman ve yüzeyler analiz öncesi ve sonrası dezenfekte edilmeli.

DiaSwab yüzey (Detaylı Bilgi) sürüntü kitleri veya Veritech Protein Kalıntı Test Kiti (Detaylı Bilgi). gibi ürünlerle hijyen kontrolü yapılmalı. Makale'nin

MAKALE 1. Üretim Sürecindeki Kontaminasyon Kaynakları

a. Ham Madde ve Yardımcı Maddeler

Ham madde olarak kullanılan un, maya, tuz ve su gibi bileşenlerin hijyenik kalitesi hayati önem taşır. Özellikle un, mikrobiyal yük açısından kritik bir bileşendir ve uygun olmayan depolama koşullarında küf ve bakteri gelişimine uygun ortam oluşturabilir.

Çözüm:

Sertifikalı tedarikçiler tercih edilmeli.

Ham madde düzenli mikrobiyolojik kontrollerden geçirilmeli.

Depolama alanları sıcaklık, nem ve temizlik yönünden kontrol edilmeli.

b. Personel Hijyeni

Çalışanlardan kaynaklanan kontaminasyon, ekmek üretim tesislerinde sık rastlanan bir sorundur. Ellerden, kıyafetlerden veya yetersiz hijyen alışkanlıklarından dolayı mikroorganizmalar kolayca ürüne bulaşabilir. Makale'nin

MAKALE Laboratuvar Kurmanın İşletmenize Sağlayacağı Avantajlar:

Maliyet Avantajı:
Kendi laboratuvarınızı kurarak dış laboratuvarlara sürekli numune göndermekten kaynaklanan yüksek analiz maliyetlerini önemli ölçüde azaltırsınız. Yıllık analiz maliyetlerini %40-60 oranında düşürerek önemli bir tasarruf sağlarsınız.

Hızlı ve Güvenilir Sonuçlar:
Kendi laboratuvarınızda yaptığınız analizlerle hızlı sonuçlar elde eder, üretim süreçlerinde oluşabilecek aksaklıkları önleyebilirsiniz. Bu sayede ürünlerinizi zamanında piyasaya sunabilir ve müşteri memnuniyetini artırabilirsiniz.

Ürün Kalitesi ve Raf Ömrü Güvencesi:
Düzenli analizlerle ürünlerin raf ömrünü ve stabilitesini takip ederek müşteri beklentilerine uygun kalitede ürünler sunabilirsiniz. Makale'nin

MAKALE Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan besiyerleri, gıda sektöründe ve klinik laboratuvarlarda son derece kritik bir rol oynamaktadır. Ürünün nihai kalitesi ve güvenilirliği, üretim aşamasından müşteriye ulaşana kadar izlenen kalite kontrol süreçlerine bağlıdır. CLSI M22-A3 standardı, ticari olarak üretilen besiyerlerinin kalite kontrol prosedürlerini belirlerken, maksimum kabul edilebilir kontaminasyon oranını %0,5 olarak tanımlamaktadır  Belgeyi incelemek için tıklayınız :  CLSI M22-A3 Bu makalede, besiyerlerinin üretim sürecinde dış kaynaklı kontaminasyon etmenleri – özellikle nakliye ve dağıtım aşamasında ortaya çıkan ortam sıcaklığı, nem ve diğer lojistik koşullar – detaylı olarak ele alınacaktır. Makale'nin

MAKALE 1. Salmonella Bakterisinin Bulaşma Yolları ve Riskli Gıdalar

Salmonella, genellikle hayvansal gıdalardan bulaşan ve insanlarda ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen bir bakteridir. Enfeksiyon, kontamine olmuş gıdaların tüketimi sonucu ortaya çıkar. Özellikle şu gıdalar yüksek risk taşımaktadır:

Tavuk eti ve diğer kanatlılar

Çiğ veya az pişmiş yumurta

Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri

Deniz ürünleri

Yetersiz hijyen koşullarında hazırlanmış soslar (örneğin mayonez)

Gıda mühendisleri, üretim süreçlerinde hijyen standartlarının uygulanmasını sağlayarak bu riskleri minimize edebilir.

2. Belirtiler ve Risk Grupları

Salmonella enfeksiyonu genellikle gastroenterit (mide-bağırsak enfeksiyonu) ile kendini gösterir. Makale'nin

MAKALE Enterekok Bakterilerinin Sebepleri

Enterekok bakterilerinin Antep fıstığında bulunması, birden fazla faktörün bir araya gelmesiyle ortaya çıkar:

Hasat ve Depolama Koşulları: Hasat sırasında hijyenik olmayan ekipman ve ortamlarda fıstığın kirlenmesi mümkün olabilir. Uygun olmayan nem ve sıcaklık, bakterilerin çoğalmasına olanak tanır.

Sulama Suyu Kirliliği: Antep fıstığı ağaçları sulanırken kullanılan suyun mikroorganizma içerme ihtimali vardır. Kontamine su, bakteriyel bulaşa neden olabilir.

Hasat Sonrası Taşıma ve Paketleme: Taşıma ve depolama aşamalarındaki hijyen eksikliği, Enterekok bulaşına yol açabilir.

İşleme Teknikleri: Kavurma gibi ışleme yöntemleri yeterince etkin olmadığında, bakteriler ölmeyip hayatta kalabilir.

Riskler ve Zararları

Enterekok bakterileri, insan sağlığı açısından çok ciddi riskler taşır. Makale'nin

MAKALE Türk Gıda Kodeksi'nde %100 Meyve Sularına Dair Düzenlemeler

Türk Gıda Kodeksi - Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler Tebliği (Tebliğ No: 2009/30) uyarınca, %100 meyve suları, doğrudan meyve veya meyve püresi kullanılarak üretilen ve hiçbir katkı maddesi içermeyen ürünler olarak tanımlanmıştır. Bu tanım, aşağıdaki hususları içerir:

Katkı Maddesi Yasağı:

Tebliğ, %100 meyve sularında koruyucu madde, tatlandırıcı, renklendirici gibi katkı maddelerinin kullanılmasını yasaklar.

Bu yasak, ürünün tamamen doğal olmasını ve tüketicilerin "%100" ifadesine güvenebilmesini sağlamak amacı taşır.

Ambalajlama ve Dayanıklılık:

Koruyucu maddeler yerine, ürünün dayanıklılığını artırmak için uygun pastörizasyon ve sterilizasyon gibi ısıl işlemler kullanılmaktadır. Makale'nin

MAKALE Hazır Besiyerlerinin Önemi ve Kullanım Alanları

Hazır besiyerleri, mikroorganizmaların laboratuvar ortamında üretilmesi ve incelenmesi için formüle edilmiş, besin ögeleri açısından zengin ortamlardır. Gıda ve kozmetik üreticileri, ürünlerinin mikrobiyolojik kalitesini değerlendirmek, patojenlerin varlığını tespit etmek ve hijyen standartlarını sağlamak amacıyla bu besiyerlerini kullanırlar.

Diatek Hazır Besiyeri Ürünleri ve Özellikleri

Diatek olarak, farklı analiz ihtiyaçlarına yönelik çeşitli hazır besiyeri ürünleri sunmaktayız:

Hypet Media: 90 mm'lik gamma steril petriler kullanılarak hazırlanan bu besiyeri grubu, genel mikrobiyolojik analizlerde kullanılır. 10'lu shrinkli ve vakumlu özel güvenli koruma paketlerinde sunulur. Makale'nin

MAKALE BRC standardı, gıda üretim firmalarının güvenli bir şekilde üretim yapmasını sağlarken aynı zamanda müşteri gerekliliklerini karşılamasına yardımcı olur. Standart, üretimden ambalajlamaya, depolamadan dağıtıma kadar tüm aşamaları kapsar. Bu süreçlerde hijyen, izlenebilirlik, risk analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP) gibi temel gerekliliklere uyulmasını şart koşar. Ayrıca, çalışanların hijyen eğitimi, tedarikçi yönetimi ve ürün geri çağırma prosedürleri gibi konulara da büyük önem verir.  
Firmaların BRC standardına uygun çalışabilmesi için, ilk adım olarak kapsamlı bir HACCP planı oluşturması gerekir. Bu plan, üretim süreçlerindeki olası tehlikeleri belirlemeye ve kontrol altına almaya yönelik olmalıdır. Ayrıca, dokümantasyon ve kayıt tutma süreçlerinin eksiksiz olması gerekir. Makale'nin

MAKALE
İklim Değişikliğinin Gıda Hijyeni Üzerindeki Etkileri

Mikrobiyal Kontaminasyon Riskinin Artışı

Artan sıcaklıklar ve nem, gıdalarda zararlı mikroorganizmaların üremesini kolaylaştırmaktadır. Salmonella, Listeria ve E. coli gibi patojenlerin çoğalma hızları iklim değişikliği ile artış göstermektedir. Özellikle soğuk zincirin sürdürülemediği durumlarda bu risk daha da yükselmektedir.

Aşırı Hava Koşulları Nedeniyle Bozulma

Sel, kuraklık gibi aşırı hava olayları, üretim alanlarında ve gıda işleme tesislerinde hijyen standartlarını tehdit etmektedir. Sel baskınlarıyla birlikte su kaynaklarının kirlenmesi ve üretim alanlarına zararlı maddelerin taşınması, gıda güvenliğini riske atmaktadır. Makale'nin

MAKALE
Bir MSDS belgesi şu bilgileri içerir:

Kimyasal Maddenin Tanımı:
Ürünün adı, kimyasal yapısı ve formülasyonu.
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler:
Erime noktası, kaynama noktası, yoğunluk gibi özellikler.
Tehlike Bilgileri:
Ürünün insan sağlığına ve çevreye olan potansiyel zararları.
İlk Yardım Önlemleri:
Maddenin yanlış kullanımı durumunda uygulanacak prosedürler.
Depolama ve Taşıma Talimatları:
Ürünün uygun şekilde nasıl saklanması ve taşınması gerektiği.
Kullanımda Güvenlik Önlemleri:
Koruyucu ekipman gereklilikleri ve iş sağlığı talimatları.
Atık Yönetimi:
Maddenin güvenli bertaraf yöntemleri. MSDS Belgeleri Nerelerde Kullanılır?

MSDS belgeleri, geniş bir kullanım alanına sahiptir. Makale'nin