HABERLER

MAKALE Diatek ürünleri olan DiaNatura Base, DiaNatura Safe ve Klordioksit ürünlerini isimlerinin üstüne tıklayıp inceleyebilirsiniz. 

Bar üretiminde karşılaşılan başlıca mikrobiyolojik tehlikeler:

Salmonella spp.: Özellikle kuruyemiş, susam ve baharat gibi hammaddelerde yaygındır. Isıl işlem uygulanmayan barlarda risk daha yüksektir.

Bacillus cereus: Yüksek protein içeriği ve düşük su aktivitesi, bu bakterinin spor formda bulunmasına neden olabilir.

Küf ve maya kontaminasyonu: Özellikle ambalaj öncesi açık ortamda kontaminasyon riski oluşur.

Listeria monocytogenes: Soğuk zincirle muhafaza edilen bazı fonksiyonel barlarda risk teşkil edebilir.

Risk Alanları ve Kritik Noktalar Hammadde Kontrolü: Kuruyemişler, protein tozları ve fonksiyonel katkıların mikrobiyolojik yükleri mutlaka analiz edilmelidir. Makale'nin

MAKALE ATP Testi Nedir ve Neden Önemlidir?

ATP, tüm canlı organizmalarda bulunan enerji taşıyıcı moleküldür. Bakteriler, gıda kalıntıları, vücut sıvıları ve organik atıklar ATP içerdiği için, bu molekülün varlığı, yüzeyde biyolojik bir kirliliğin bulunduğuna işaret eder. ATP test cihazı, swab ile alınan numunede bulunan ATP miktarını tespit ederek sayısal bir değer (RLU) sunar. Bu sayede, temizlik sonrası yüzeylerin hijyen durumu anlık olarak ve bilimsel veriye dayalı biçimde değerlendirilebilir. Makale'nin

MAKALE ATP Nedir?

ATP, tüm canlı organizmalarda bulunan ve enerji taşıyıcı molekül olarak görev yapan bir biyoenerjetik bileşiktir. Mikroorganizmalar, gıda kalıntıları, vücut sıvıları ve organik atıklar gibi biyolojik kirliliklerin tümü ATP içerir. Dolayısıyla, bir yüzeyde ATP tespit edilmesi, orada organik kirliğin veya mikroorganizmanın varlığının bir işaretidir.

ATP Test Kitleri Nasıl Çalışır?

ATP test kitlerinin çalışma prensibi, doğada bulunan ateşböceği biyolülümineşans reaksiyonuna dayanır. Bu sistemde şu reaksiyon gerçekleştir:

ATP + Lüçiferin + Oksijen → Okside lüçiferin + AMP + PPi + Işık

Bu reaksiyon sırasında çıkan ışık miktarı (RLU: Relative Light Unit), yüzeydeki ATP miktarı ile doğru orantılıdır. ATP test cihazı bu ışığı algılayarak sayısal bir değer olarak ekranına yansıtır. Makale'nin

MAKALE ATP Kit ve Cihazlarının Başlıca Kullanım Alanları

Gıda Üretim ve İşleme Tesisleri:
Gıda üretim hatları, ambalajlama makineleri ve saklama alanları gibi yüzeylerin temizliğinin hızlı ve güvenilir şekilde kontrol edilmesi için ATP kitleri idealdir. Özellikle et, süt, hazır gıda ve unlu mamuller sektörlerinde mikrobiyal kontaminasyon riskini azaltmak için sıklıkla kullanılır.

Hastane ve Sağlık Merkezleri:
Hastaneler, klinikler ve diğer sağlık merkezlerinde enfeksiyon kontrolünün sağlanmasında ATP kitlerinin önemi büyüktür. Ameliyathaneler, yoğun bakım üniteleri ve hastaların ortak kullanım alanlarında mikroorganizma varlığının hızlı tespitiyle sağlık riskleri en aza indirilir. Makale'nin

MAKALE
1. Helal Belgelendirmesi Nedir ve Neden Önemlidir? Helal belgelendirmesi, ürünlerin İslamî kurallara uygun şekilde üretildiğini, işlendiğini ve tüketildiğini belgeleyen bir sistemdir. Hijyen ürünlerinde bu süreç, özellikle hammadde kaynakları, üretim prosesi, temas ekipmanları, depolama koşulları ve çapraz kontaminasyon riskleri gibi unsurları kapsar.

Helal belgesi sahibi olmak isteyen firmalar için en önemli konu; belgenin, Helal Akreditasyon Kurumu (HAK) tarafından akredite edilmiş bir belgelendirme kuruluşu tarafından verilmiş olmasıdır. Aksi durumda belgenin ulusal ve uluslararası geçerliliği sorgulanabilir hale gelir.

2. Türkiye’de Helal Belgelendirme Sürecinde Yetkili Kurumlar Türkiye’de helal belgelendirme süreçlerinde akreditasyon yetkisi yalnızca Helal Akreditasyon Kurumu (HAK)'a verilmiştir. Makale'nin

MAKALE ATP Nedir ve Neden Önemlidir? ATP (Adenozin Trifosfat), tüm canlı hücrelerde bulunan enerji taşıyıcı bir moleküldür. Gıda üretim alanlarında temizlik işlemi sonrasında yüzeylerde ATP varlığı saptanması, canlı mikroorganizma ya da organik kir kalıntılarının bulunduğunu gösterir. Bu durum, temizliğin yetersiz olduğunu ortaya koyar ve potansiyel mikrobiyal çoğalma riskine işaret eder.

Gıda İşletmelerinde Kullanım Alanları Üretim hattı yüzeyleri (bıçaklar, kesme yüzeyleri, bantlar)
Dolum makineleri ve ambalaj ekipmanları
Depolama ve sevkiyat alanlarındaki temas yüzeyleri
CIP (Yerinde Temizlik) sistemlerinin kontrolü
Eğitim ve denetim süreçlerinde temizlik doğrulaması

ATP Test Sistemlerinin Avantajları Hızlı Sonuçlar: Genellikle 10-15 saniye içinde sonuç alınabilir. Makale'nin

MAKALE Toplam Aerobik Bakteri Yükü (PCA Agar ile):
Ürünlerde genel hijyen durumunu belirlemek ve mikrobiyal yükü kontrol etmek için yapılır.

Koliform ve E. coli Analizi (Chromogenic ECC Agar, Endo Agar, m-FC Agar):
Fekal kontaminasyonu tespit etmek ve hijyen seviyesini değerlendirmek için gereklidir.

Salmonella Analizi (XLD Agar, Chromogenic Salmonella Agar):
Gıda zehirlenmelerine neden olan Salmonella bakterisinin varlığını belirlemek amacıyla yapılır.

Listeria Analizi (Listeria Selective Agar):
Özellikle işlenmiş et ürünlerinde tehlikeli olan Listeria monocytogenes bakterisinin tespiti için kullanılır.

Staphylococcus aureus Analizi (Baird Parker Agar):
Toksin üreten ve gıda zehirlenmelerine yol açan bakterinin varlığını belirlemek için yapılır. Makale'nin

MAKALE Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan besiyerleri, gıda sektöründe ve klinik laboratuvarlarda son derece kritik bir rol oynamaktadır. Ürünün nihai kalitesi ve güvenilirliği, üretim aşamasından müşteriye ulaşana kadar izlenen kalite kontrol süreçlerine bağlıdır. CLSI M22-A3 standardı, ticari olarak üretilen besiyerlerinin kalite kontrol prosedürlerini belirlerken, maksimum kabul edilebilir kontaminasyon oranını %0,5 olarak tanımlamaktadır  Belgeyi incelemek için tıklayınız :  CLSI M22-A3 Bu makalede, besiyerlerinin üretim sürecinde dış kaynaklı kontaminasyon etmenleri – özellikle nakliye ve dağıtım aşamasında ortaya çıkan ortam sıcaklığı, nem ve diğer lojistik koşullar – detaylı olarak ele alınacaktır. Makale'nin

MAKALE 1. Salmonella Bakterisinin Bulaşma Yolları ve Riskli Gıdalar

Salmonella, genellikle hayvansal gıdalardan bulaşan ve insanlarda ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen bir bakteridir. Enfeksiyon, kontamine olmuş gıdaların tüketimi sonucu ortaya çıkar. Özellikle şu gıdalar yüksek risk taşımaktadır:

Tavuk eti ve diğer kanatlılar

Çiğ veya az pişmiş yumurta

Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri

Deniz ürünleri

Yetersiz hijyen koşullarında hazırlanmış soslar (örneğin mayonez)

Gıda mühendisleri, üretim süreçlerinde hijyen standartlarının uygulanmasını sağlayarak bu riskleri minimize edebilir.

2. Belirtiler ve Risk Grupları

Salmonella enfeksiyonu genellikle gastroenterit (mide-bağırsak enfeksiyonu) ile kendini gösterir. Makale'nin

MAKALE BRC standardı, gıda üretim firmalarının güvenli bir şekilde üretim yapmasını sağlarken aynı zamanda müşteri gerekliliklerini karşılamasına yardımcı olur. Standart, üretimden ambalajlamaya, depolamadan dağıtıma kadar tüm aşamaları kapsar. Bu süreçlerde hijyen, izlenebilirlik, risk analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP) gibi temel gerekliliklere uyulmasını şart koşar. Ayrıca, çalışanların hijyen eğitimi, tedarikçi yönetimi ve ürün geri çağırma prosedürleri gibi konulara da büyük önem verir.  
Firmaların BRC standardına uygun çalışabilmesi için, ilk adım olarak kapsamlı bir HACCP planı oluşturması gerekir. Bu plan, üretim süreçlerindeki olası tehlikeleri belirlemeye ve kontrol altına almaya yönelik olmalıdır. Ayrıca, dokümantasyon ve kayıt tutma süreçlerinin eksiksiz olması gerekir. Makale'nin

MAKALE
Bir MSDS belgesi şu bilgileri içerir:

Kimyasal Maddenin Tanımı:
Ürünün adı, kimyasal yapısı ve formülasyonu.
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler:
Erime noktası, kaynama noktası, yoğunluk gibi özellikler.
Tehlike Bilgileri:
Ürünün insan sağlığına ve çevreye olan potansiyel zararları.
İlk Yardım Önlemleri:
Maddenin yanlış kullanımı durumunda uygulanacak prosedürler.
Depolama ve Taşıma Talimatları:
Ürünün uygun şekilde nasıl saklanması ve taşınması gerektiği.
Kullanımda Güvenlik Önlemleri:
Koruyucu ekipman gereklilikleri ve iş sağlığı talimatları.
Atık Yönetimi:
Maddenin güvenli bertaraf yöntemleri. MSDS Belgeleri Nerelerde Kullanılır?

MSDS belgeleri, geniş bir kullanım alanına sahiptir. Makale'nin

MAKALE 1. Gıda Hijyeni ve Güvenliği Nedir?

Gıda Hijyeni:
Gıda hijyeni, gıdanın üretim, işleme, depolama ve tüketim süreçlerinde mikroorganizmalar, zararlı kimyasallar ve fiziksel kirleticilerden korunmasını sağlar.
Gıda Güvenliği:
Gıda güvenliği, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek ve gıdanın insan sağlığına zarar vermeyecek şekilde tüketiciye ulaşmasını garanti altına alan bir süreçtir.
Önemli Nokta: Dünya Sağlık Örgütü (WHO), gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde gıda hijyeninin temel bir bileşen olduğunu vurgulamaktadır.

2. Gıda Mühendislerinin Gıda Hijyeninde Rolü

Gıda mühendislerinin sorumlulukları şunlardır:
• Risk Analizi: Hammadde alımından nihai ürünün tüketimine kadar olası risklerin belirlenmesi ve yönetimi. Makale'nin