Catering Sektöründe Yemek Üretim Aşamalarını içeren makale serimizin üçüncü ve son bölümünde, cacık, tatlılar ve börekler ile ilgili üretim adımlarını bulabilirsiniz.
Üretim alanlarınızdaki hijyen analizlerini Hytech Slide ile gerçekleştirebilirsiniz.
Hytech Slide hakkında detaylı bilgi için TIKLAYINIZ.
Şuruplu Tatlılar (Şekerpare, Revani vb):
-
Mal kabul bölümünden hammadelerin girişi yapılır.
-
Depolama alanına alınan hammaddelerden kullanılacak bölümü ayrılarak mutfak bölümüne getirilir.
-
Şerbet eldesi için şeker ve su kaynatılarak pişirilir.
-
Ayrı bir bölümde, tatlı malzemesi tepsilere veya kaplara yerleştirilir ve fırında pişirilir.
-
Ürün fırından çıkartılarak soğumaya bırakılır.
-
Hazırlanmış şerbetle, fırından çıkan tatlı birleştirilir ve dinlendirmeye bırakılır.
-
Bu sırada gerekiyorsa margarin eklemesi yapılabilir.
-
Şerbeti emmesi beklenen tatlının kesime ve/veya şekil verme işlemi gerçekleştirilir.
-
Kesme işlemi sonunda yemek ya direkt olarak servise çıkarılır veya ambalajlama işlemi sonrası uygun koşullarda, servis edilecek birimlere ulaştırılması sağlanır.
Börekler:
-
Mal kabul bölümünden hammadelerin girişi yapılır.
-
Depolama alanına alınan hammaddelerden kullanılacak bölümü ayrılarak mutfak bölümüne getirilir.
-
Börek için kullanılacak yufka kesilir ve/veya şekil verilir.
-
Yufka katları tepsilere dizilir. Bu işlem sırasında istenirse, yufka aralarına harç (süt-yağ-yumurta) eklenebilir.
-
Tepsiye dizme işlemi sırasında, orta katmana gelindiğinde börek harcı ilave edilir.
-
Diğer yufka katları da tepsiye dizilir ve böreğin üzerine yumurta sarısı sürülür.
-
Tepsiler pişmek üzere fırına yerleştirilir.
-
Pişen börekler fırından çıkartılarak dilimlenir ve soğumaya bırakılır.
-
Son aşamada ya direkt servis edilir veya ambalajlama işlemi sonrası uygun koşullarda, servis edilecek birimlere ulaştırılması sağlanır.
Kompostolar:
-
Mal kabul bölümünden hammadelerin girişi yapılır.
-
Depolama alanına alınan hammaddelerden kullanılacak bölümü ayrılarak mutfak bölümüne getirilir.
-
Kullanılacak meyveler yıkanır ve ayıklanır.
-
Meyveler doğranır ve yıkama işlemi tekrarlanır.
-
Ayrı bir bölümde şeker ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır.
-
Hazırlanan şerbet, doğranmış meyveler ile birleştirilir ve karıştırılır.
-
Sıcak karışım soğumaya bırakılır.
-
Son aşamada ya direkt servis edilir veya ambalajlama işlemi sonrası uygun koşullarda, servis edilecek birimlere ulaştırılması sağlanır.
Cacık:
-
Mal kabul bölümünden hammadelerin girişi yapılır.
-
Depolama alanına alınan hammaddelerden kullanılacak bölümü ayrılarak mutfak bölümüne getirilir.
-
Kullanılacak cacık malzemesi (salatalık, nane vs) yıkanır ve ayıklanır.
-
Malzeme doğranır ve yıkama işlemi tekrarlanır.
-
Başka bir bölümde yoğurt, su ve tuz karıştırılır.
-
Elde edilen yoğurt karışımı ile cacık malzemesi birleştirilir ve karıştırılır.
-
Servis kaplarına dolum yapılır.
-
Son aşamada ya direkt servis edilir veya ambalajlama işlemi sonrası uygun koşullarda, servis edilecek birimlere ulaştırılması sağlanır.