Gıda güvenliğinde en önemli prensiplerden biri, önleyici yaklaşım ve doğrulanabilir hijyen yönetimidir. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standartları, yalnızca temizlik yapılmasını değil, bu temizlik etkinliğinin ölçülüp belgelenmesini de zorunlu kılar.
Bugün artık “temizledim” demek yeterli değildir; “temiz olduğunu kanıtlamak” gerekir.
Gözle Görülmeyen Risk: Görünmeyen Kalıntılar
Gıda üretim alanlarında yapılan rutin temizlik işlemleri yüzeydeki gözle görülebilen kirleri uzaklaştırsa da, organik kalıntılar ve mikrobiyal kaynaklı artıkları ortadan kaldırıp kaldırmadığını anlamak çoğu zaman mümkün değildir.
İşte burada ATP (Adenozin Trifosfat) Testi devreye girer. ATP, tüm canlı hücrelerin enerji molekülüdür; dolayısıyla bir yüzeyde ATP tespit edilmesi, biyolojik kalıntı veya mikrobiyal varlık bulunduğunun göstergesidir.
HACCP Planında Doğrulama Araçları
HACCP sisteminin 6. ilkesi olan “Doğrulama Prosedürleri” kapsamında, temizlik ve sanitasyon etkinliğinin ölçülmesi gerekir.
ATP testleri bu doğrulamanın en pratik ve güvenilir yöntemlerinden biridir:
Kritik Kontrol Noktaları (CCP) temizlik sonrası hızla kontrol edilebilir.
Mikrobiyolojik analiz sonuçlarını beklemeden anında karar verilebilir.
RLU (Relative Light Unit) değerleriyle temizlik performansı sayısal olarak belgelenir.
Zamanla oluşturulan veri tabanıyla trend analizi yapılabilir.
Bu sayede işletmeler, HACCP planlarında hem iç denetimlerde hem de dış denetimlerde somut kanıtlar sunabilir.
ISO 22000’de Kanıtlanabilir Hijyen Kültürü
ISO 22000 standardı, hijyen uygulamalarının izlenebilir, ölçülebilir ve kayıt altına alınabilir olmasını ister.
ATP testleri sayesinde işletmeler;
Her vardiyada temizlik etkinliğini ölçebilir,
Sonuçları dijital olarak kaydedebilir,
Gerektiğinde otoriteler veya müşteri denetçilerine anında gösterebilir.
Bu, klasik temizlik anlayışından çok daha ileri bir yaklaşımdır: veriye dayalı hijyen yönetimi.
VeriTech ATP Sistemi ile Dijital Hijyen Takibi
Diatek tarafından geliştirilen VeriTech ATP Hijyen Test Sistemi, saniyeler içinde sonuç veren kompakt bir çözüm sunar.
30 saniye içinde sonuç verir.
RLU değerlerini net ve tekrarlanabilir biçimde gösterir.
Hem yüzey hem su örneklerinde kullanılabilir.
Eğitim gerektirmeden kolay uygulanır.
HACCP ve ISO 22000 dokümantasyonuna doğrudan entegre edilebilir.
VeriTech sistemi, mikrobiyolojik analiz sonuçlarını beklemeden işletmeye anlık hijyen raporu sunar. Bu, üretim sürekliliğini bozmadan denetim güvenliği sağlamanın en hızlı yoludur.
Denetlenebilirlik = Güven
Gıda sektöründe denetlenebilirlik, artık sadece zorunluluk değil, rekabet avantajıdır.
ATP testleri, firmalara şeffaf, ölçülebilir ve sürdürülebilir bir hijyen yönetimi kazandırır.
HACCP ve ISO 22000 standartlarına uygun bu yaklaşım, markaya hem iç pazarda hem de ihracatta güven kazandırır.
Ürün sayfamız (incele/sipariş):
https://www.diatek.com.tr/Urunler/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi-Urunleri/ATP-Kitleri-ve-ATP-Cihazlari_2117.htm
Hemen Sipariş Vermek için: 0216 380 55 73