Kuru Gıda Depolama Talimatı

---

19215 kez okundu

5 yıl önce eklendi

Kuru gıdaların uygun şartlarda muhafaza edilmesi ve bulaşmaların engellenmesidir.

2. SORUMLULUK

Depo Sorumlusu ve Aşçıbaşı bu talimatın uygulanmasında sorumludur.

3. UYGULAMA

• Depo olarak kullanılan alan içerisinde, gıda maddeleri cinslerine göre ayrıldıktan sonra kendilerine ait bölümler oluşturularak depolanmalı.
• Depolama alanı her zaman için temiz ve geçişe uygun olmalı. Geçişi engelleyen malzemeler yerde tutulmamalı.
• Depo içinde gıda maddelerinden başka eşya ve malzemeler bulundurulmamalı.
• Diğer malzemeler için depolama yeri yoksa uygun bir raf tamamen gıda dışındaki malzemeler için ayrılmalı.
• Depoya gelen malzeme, “İlk giren - İlk çıkar” ilkesine ve son kullanma tarihine göre yerleştirilmeli. Yeni mal geldiğinde, eski tarihli olan ilk tüketilecek şekilde ön plana geçirilmeli.
• Depoya giren malzemelerin üretim tarihi ve son kullanma tarihleri mutlaka kontrol edilmeli.
• Üzerinde tarih olmayan mallar geri gönderilmeli.
• Bozuk ambalajlı malzemeler kullanılmadan geri gönderilmeli. Paslanmış veya kirli konserve kutuları, peynir, zeytin tenekeleri kabul edilmemeli.
• Deponun sıcaklığı 15 - 25 C’nin arasında olmalı, ortam nemli olmamalı.
• Sık kullanılan gıda maddeleri dağıtım kapısına yakın yerleştirilmeli.
• Gıda maddelerinin konduğu rafların yerden yüksekliği en az 15cm. olmalı.
• Mümkün olduğunca aralarında hava transferi olacak şekilde istifleme yapılmalı.
• Depodaki mallar birbirini kirletmeyecek şekilde yerleştirilmeli. Örneğin, baharatların yanına konulan gıda maddeleri, baharatın kokusunu çekerek istenmeyen sonuçlara neden olabilir.
• Gıda maddesi haricindeki malzemeler, deterjan, böcek ilacı, peçete ve tuvalet kağıtları ayrı bir bölümde saklanmalı.
• İstifleme yapılırken ağır mallar alt raflara konmalı.
• Depoyu gereğinden fazla gıda ile doldurmamalı ve bozulmayı önlemek için, belli aralıklarla yerleri değiştirilmeli. Un, patates, soğan çuvalları alt üst edilmeli.
• Depolar dolu iken kimyasal ilaçlama yapılmamalı.
• Depo alanı içinde kesinlikle sigara içilmemeli.