Meyve Sularında Koruyucu Kullanımı ve Türk Gıda Kodeksi

76 kez okundu

5 gün önce eklendi

Meyve suları, sağlıklı ve doğal beslenmenin bir parçası olarak birçok insanın günlük hayatında yer almaktadır. Ancak, %100 meyve suyu olarak adlandırılan ürünlerin içeriklerinin doğal olup olmadığı konusunda tüketiciler arasında zaman zaman şüpheler doğabilmektedir. Bu bağlamda, koruyucu madde kullanımı önemli bir tartışma konusu olmuştur. Türk Gıda Kodeksi bu konuda katı düzenlemeler getirmiştir. Bu makalede, %100 meyve sularında koruyucu kullanımına dair yasaklamalar ve bu düzenlemelerin gıda mühendisliği perspektifinden önemi ele alınacaktır.

Türk Gıda Kodeksi'nde %100 Meyve Sularına Dair Düzenlemeler

Türk Gıda Kodeksi - Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler Tebliği (Tebliğ No: 2009/30) uyarınca, %100 meyve suları, doğrudan meyve veya meyve püresi kullanılarak üretilen ve hiçbir katkı maddesi içermeyen ürünler olarak tanımlanmıştır. Bu tanım, aşağıdaki hususları içerir:

Katkı Maddesi Yasağı:

Tebliğ, %100 meyve sularında koruyucu madde, tatlandırıcı, renklendirici gibi katkı maddelerinin kullanılmasını yasaklar.

Bu yasak, ürünün tamamen doğal olmasını ve tüketicilerin "%100" ifadesine güvenebilmesini sağlamak amacı taşır.

Ambalajlama ve Dayanıklılık:

Koruyucu maddeler yerine, ürünün dayanıklılığını artırmak için uygun pastörizasyon ve sterilizasyon gibi ısıl işlemler kullanılmaktadır.

Ayrıca, aseptik dolum teknolojileri ve uygun ambalajlama yöntemleri ile ürünün raf ömrü uzatılmaktadır.

Etiketleme Zorunlulukları:

Ürün etiketinde "%100 meyve suyu" ibaresinin yer alabilmesi için katkısız üretim şartı sağlanmalıdır.

Etiketlerde yanlış yönlendirici bilgiler verilmesi durumunda, gıda mevzuatı gereği ağır yaptırımlar uygulanmaktadır.

Koruyucu Kullanımının Yasaklanmasının Bilimsel ve Teknik Gerekçeleri

Gıda mühendisleri için, %100 meyve sularında koruyucu madde yasağının birkaç önemli gerekçesi bulunmaktadır:

Doğallık ve Tüketici Güveni:

Tüketiciler, %100 meyve suyu ibaresiyle doğal ve katkısız bir ürün beklemektedir. Koruyucu kullanımı, bu beklentiyi boşa çıkarır.

İleri İşleme Tekniklerinin Kullanımı:

Gelişmiş teknolojiler sayesinde koruyucu madde kullanımı gereksinimi ortadan kalkmıştır. Örneğin, pastörizasyon işlemi hem mikroorganizmaların yok edilmesini sağlar hem de ürünün raf ömrünü uzatır.

Sağlık Etkileri:

Koruyucu maddelerin uzun süreli kullanımı bazı sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu durum, gıda güvenliği açısından potansiyel riskleri minimize etmeyi amaçlayan bir yaklaşımla ele alınmıştır.

Yasal Uyumluluk ve İhracat Potansiyeli:

Türk Gıda Kodeksi, Avrupa Birliği standartlarıyla uyumlu bir şekilde hazırlanmıştır. Bu durum, Türkiye'den yapılan ihracatta uluslararası kabul görme oranını artırmaktadır.

Gıda Mühendisleri İçin Öneriler ve Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar

Üretim Süreçlerinin Optimizasyonu:

Isıl işlem ve aseptik dolum gibi tekniklerin doğru bir şekilde uygulanması, ürünün hem güvenliğini hem de doğallığını koruyacaktır.

Hammadde Kalitesi:

Yüksek kaliteli meyvelerin kullanımı, hem ürünün tadını hem de dayanıklılığını artırır. Bu, koruyucu madde ihtiyacını en aza indirir.

Ar-Ge Çalışmaları:

Raf ömrünü artırmak için alternatif yöntemlerin geliştirilmesi önemlidir. Örneğin, yüksek basınçlı işlem (HPP) gibi inovatif teknikler incelenmelidir.

Tüketici Bilgilendirmesi:

Etiketleme ve pazarlama süreçlerinde, ürünün %100 doğal olduğunun açık bir şekilde belirtilmesi, tüketicilerin doğru bilgilendirilmesini sağlar.


Türk Gıda Kodeksi'nde %100 meyve sularında koruyucu madde kullanımının yasaklanması, tüketicilere doğal ve güvenli ürünler sunmayı amaçlayan önemli bir düzenlemedir. Gıda mühendisleri, bu düzenlemeler doğrultusunda üretim süreçlerini optimize ederek hem tüketici beklentilerini karşılayabilir hem de yasal uyumluluğu sağlayabilir. Doğru teknoloji ve kaliteli hammadde kullanımıyla, %100 meyve sularının doğallığı ve güvenliği sürdürülebilir bir şekilde sağlanabilir.

Ürününüzü doğal yöntem ve teknikler ile koruyabilirsiniz işte DiaNatura Base böyle bir ürünümüzdür. Bu ürünümüzü incelemek için tıklayınız.