Listeria
monocytogenes Nedir?
Listeria monocytogenes dünya çapında gıda kaynaklı
patojenlerden biri olarak bilinir ve kontamine olmuş gıdaların tüketimiyle
septikemi, menenjit ve ensefalit oluşturur. Buna ek olarak L. monocytogenes
soğuk koşullarda büyüyebilir. Dolayısıyla, L. monocytogenes'in kontaminasyonunun
kontrolü gıda güvenliği için çok önemli bir konudur.
Listeria spp.
Listeria
monocytogenes'in Mikrobiyolojik Analizi
Listeria
türlerinin tespiti
için geliştirilen
seçici kromojenik hazır besiyeri
Compact
Dry LS, (Nissui, Japonya) standart analiz yöntemleriyle uyumlu sonuçlar
vermesinin yanı sıra
kolay kullanımı, uzun raf ömrü ve uygun maliyeti ile gıda endüstrisinde tercih
edilen alternatif bir ürün haline gelmiştir.
Listeria türlerinin
mikrobiyolojik olarak tespitinde kullanılan Oxford, PALCAM ve bazı kromojenik
besiyerleri (ALOA) bulunmaktadır.
Hazır besiyeri çeşitleri olan Oxford agar ve PALCAM agar
uzun süredir Listeria türlerinin tespiti için kullanılmıştır. Son zamanlarda,
ALOA agar gibi çeşitli kromojenik agar medyası geliştirilmiştir. Bu kromojenik beiyeri,
Oxford agar ve PALCAM agarından daha hızlı tespit etmekle kalmaz aynı zamanda
L. monocytogenes'i diğer Listeria tür suşlarından ayırt edebilirler. Bununla
birlikte, bu besiyeri çeşidi günlük tarama testleri için yüksek bir maliyet ve
kısa raf ömrüne sahiptir, çünkü bu besiyeri, seçici ajanlar olarak birkaç
antibiyotik içeren petrilere hazırlanır.
Kullanıma Hazır Besiyeri çeşitlerimiz hakkında bilgi almak
için tıklayınız.
Compact Dry LS
Gıda işleme tesislerinde testlerin taranması için
uzun raf ömürlü ve uygun maliyetli besiyerleri
gereklidir. Bu noktalar dikkate alındığında,
Compact Dry LS, Listeria türleri için daha uygun maliyetli bir kuru
besiyeri olarak benzersiz
Compact Dry
sistemine dayalı olarak geliştirilmiştir.
CD-LS, Listeria için seçici ortam olarak geliştirilmiştir.
CD-LS sistemi benzersiz bir ekim alanı, kendinden difüze kumaş tabakası,
pepton, tuzlar, kromojenik substrat ve iki çeşit antibiyotikten oluşur. Β
glukosidaz içeren kromojenik alt tabaka, Listeria tür suşlarını CD-LS
plakasında yetişebilen diğer bakterilerden ayırt edebilir. İki tür antibiyotik,
Listeria suşları dışındaki bakterilerin büyümesini engeller.
CD-LS, raf ömrü uzun, steril, kullanıma hazır ve düşük
maliyetli olduğundan, geleneksel yöntemlerin dezavantajlarını ortadan kaldırır.
Compact Dry LS üzerinde Listeria monocytogenes gelişimi.
Compact Dry LS
Hakkında Yapılan Bir Araştırma
2011 yılında, Hajime
Teramura, Masafumi Uchida, Mitsuaki Kashida ve Hidemasa Kodaka isimli
araştırmacılar, gıda örneklerinde Listeria sayımları için CD-LS
yönteminin Listeria türlerinin saptanması ve sayımı için konvansiyonel
yöntemlere göre performansını değerlendiren
bir araştırma gerçekleştirdiler.
Listeria türleri için kullanıma hazır kuru besiyeri olan
Compact Dry LS (CD-LS), 20 Listeria tür suşu içeren 107 suş kullanılarak
kapsayıcılık ve sınırlılık açısından değerlendirildi. Karşılaştırma çalışmaları
için Japonya'daki perakende satış mağazalarından 38 işlenmiş et ürünü, 15
işlenmiş balık ürünü, 34 peynir ürünü, 6 hazır gıdalar ve 6 şarküteri ürünü
satın alındı. Listeria seeligeri dışındaki tüm test edilmiş Listeria türleri
suşları, CD-LS üzerinde mavi renkli koloni olarak büyüdü.
L. monocytogenes ve Listeria türlerinin kontrolü için, PCR
esaslı yöntemler ve kromojenik selektif kültür yöntemleri geliştirilmiştir. PCR
tabanlı yöntemler gibi bu moleküler yöntemler L. monocytogenes'i diğer Listeria
türlerinden hızlı bir şekilde ayırt edebilir ancak belirli cihazlara,
becerilere ihtiyaç duyuyor ve günlük hijyen kontrolü için yüksek maliyetlere
sahipler. Kromojenik seçici kültür yöntemleri ayrıca L. monocytogenes'leri ve diğer Listeria türlerini ayrı ayrı tespit
edebilir. Bununla birlikte, bu yöntemlerin besiyeri ortamı hazırlaması gerekir
ve kısa raf ömürleri sebebiyle nispeten yüksek maliyetlidir.
CD-LS, L. monocytogenes'i diğer Listeria türlerinden ayırt
edemez. Bununla birlikte, CD-LS, oda sıcaklığında 1 yıl daha uzun bir raf
ömrüne sahip olduğu için, CD-LS, işlemleri daha uygun maliyetli hale getirir ve
Listeria türlerinin varlığını kolayca ve hızlı bir şekilde tespit eder. Dahası,
CD-LS'nin hem yüksek seçiciliği hem de geleneksel yöntemlerle iyi korelasyonu
vardır.
Çalışmada seçilen suşlar ile çalışılan 100 gıda örneğinde L.
monocytogenes popülasyonunu belirlemek için Oxford agar yöntemine (A) ve ALOA
agar yöntemine (B) karşı çizilen CD-LS yöntemi verileri için regresyon çizgisi.
Bu çalışmanın sonucunda CD-LS, Oxford agar ve ALOA agarda
bulunan 100 gıda örneğinden aşılanmış Listeria türlerini kullanan geleneksel
yöntemlerle karşılaştırıldı. CD-LS ve Oxford agar ile CD-LS ve ALOA agar
arasındaki korelasyon katsayıları sırasıyla 0.983 ve 0.978 idi.
Sonuçlar günlük hijyen kontrolünde CD-LS'nin Listeria
türlerinin taranması için uygun bir alternatif ortam olduğunu önermektedir.