Gıda üretim yerlerinde hijyen doğrulaması artık yalnızca temizlik
işlemine değil; temizliğin sayısal olarak kanıtlanmasına dayanıyor.
HACCP, BRC ve FSSC 22000 gibi uluslararası standartlar, temizlik sonrası
yüzeylerin objektif ölçümle doğrulanmasını zorunlu kılıyor.
Bu
noktada en hızlı, en güvenilir ve en bilimsel yöntem ATP Hijyen Test
Sistemleridir. ATP cihazı ve yüzey swabları kullanılarak, üretim
alanındaki tüm yüzeylerde temizlik etkinliği saniyeler içinde
ölçülebilir.
Diatek’in sunduğu ATP Hijyen Test Sistemi;
Hızlı (10–15 sn)
Kantitatif (RLU değeri ile ölçüm)
Tekrarlanabilir ve standardize
bir hijyen doğrulama modeli sunar.
Aşağıdaki
makale yalnızca ATP testlerine odaklanarak gıda işletmeleri için ideal
bir sürekli hijyen iyileştirme döngüsünü anlatır.
1. ADIM — ÖLÇ: Hijyeni Sayısal Veriye Dönüştürmek
ATP (Adenozin Trifosfat), tüm canlı hücrelerde bulunan enerji molekülüdür. Yüzeyde ATP tespit edilmesi;
organik kalıntı,
mikrobiyal yük,
temizlik eksikliği
anlamına gelir.
Diatek
ATP sistemi, yüzeyden alınan örneği anında analiz ederek RLU (Relative
Light Unit) değeri üretir. Bu değer yüzeyin hijyen seviyesini açıkça
sınıflandırır.
ATP Ölçümünün Gıda Üretiminde Kullanıldığı Alanlar
Kesim yüzeyleri
Dolum makineleri
Paketleme bantları
CIP/SIP sonrası kontrol bölgeleri
Depolama yüzeyleri
Soğuk oda rafları
Personel hazırlık alanları
Her yüzey için kritik eşik değerleri belirlenerek temizlik sonrası risk anında tespit edilir.
ATP Ölçümünün Bilimsel Avantajları
Mikrobiyal yük artmadan önce organik kir birikimini gösterir
Denetimlerde objektif kanıt sunar
Temizliğin kalitesini anlık olarak doğrular
Kimyasal kalıntı veya görsel temizlik yanılgısını ortadan kaldırır
Aynı noktada düzenli ölçüm ile trend analizi yapılır
ATP ölçümü, gıda üretim alanlarında gerçek zamanlı kalite yönetiminin temelidir.
2. ADIM — KAYIT ET: Hijyen Verisini Yönetilebilir Hale Getirmek
Tek bir temiz yüzey değil, süreklilik önemlidir.
Bu nedenle ATP sonuçlarının kayıt altına alınması, işletmenin hijyen performansını zaman içinde izlemesini sağlar.
Kayıt Altına Alınması Gereken Veriler
Ölçüm yapılan yüzeyin adı
RLU değeri
Ölçüm zamanı ve tarihi
Temizlikten önce/sonra karşılaştırması
Kritik limitlere göre değerlendirme
Düzenli tutulmuş ATP kayıtları, gıda güvenliği denetimlerinde işletmenin en güçlü ispatıdır.
ATP Trend Analizi Ne Sağlar?
Hijyenin hangi bölgelerde zayıf olduğunu gösterir
Belirli vardiyalarda veya personele bağlı değişimleri ortaya çıkarır
Temizlik prosedürlerinin etkinliğini kanıtlar
Yeni cihaz/kimyasal/ekipman değiştirildiğinde etkinlik karşılaştırması sağlar
Bu nedenle ATP verisi yalnızca bir ölçüm değil, aynı zamanda operasyonel karar mekanizmasıdır.
3. ADIM — İYİLEŞTİR: Hijyen Sürekliliğini Güçlendirmek
Veri üretmek tek başına yeterli değildir. Asıl değer, bu veriyi iyileştirme aracı olarak kullanmakla ortaya çıkar.
3.1. Temizlik Prosedürlerinin Revizyonu
Yüksek çıkan ATP sonuçları;
eksik mekanik temizlik,
yetersiz durulama,
yanlış kimyasal kullanımı,
ekipmanın zor temizlenen bölgeleri
gibi riskleri gösterir.
Bu sonuçlara göre temizlik planı yeniden düzenlenir.
3.2. Personel Eğitimlerinin Güncellenmesi
ATP verileri;
hangi personelin hijyen standartlarına uyduğunu,
hangi noktalarda hata yapıldığını
somut biçimde ortaya koyar.
Kısa ve hedefli eğitimler hijyen kültürünü güçlendirir.
3.3. Kritik Yüzeyler İçin Sıklaştırılmış Kontrol
Bazı yüzeylerde ATP değeri sürekli dalgalanıyorsa, bu noktalar için:
temizlik sıklığı artırılabilir
alternatif ekipman düzenlemesi yapılabilir
özel temizlik prosedürü oluşturulabilir
Bu şekilde işletme, hijyen yönetiminde proaktif yaklaşım kazanır.
Sürekli Hijyen İyileştirme Döngüsü
Ölç → Kayıt Et → İyileştir → Tekrar Ölç
ATP Hijyen Test Sistemleri bu döngünün bilimsel temelini oluşturur ve gıda işletmelerine şunları sağlar:
Denetime hazır raporlanabilir hijyen verisi
Anlık karar verebilme
Mikrobiyal risk artışını erken tespit
Üretim kayıplarını azaltma
Marka güvenini artırma
ATP testi, modern hijyen yönetiminin vazgeçilmez bir parçasıdır.
Ürün sayfamız (incele/sipariş):
https://www.diatek.com.tr/Urunler/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi-Urunleri/ATP-Kitleri-ve-ATP-Cihazlari_2117.htm
Hemen Sipariş Vermek için: 0216 380 55 73