Peynirde Asitlik Tayini

---

11189 kez okundu

5 yıl önce eklendi

Belli tartımda numune ezilip su ile seyreltildikten sonra fenolftalein indikatörüne karşı ayarlı 0,1 N NaOH ile titre edilir. 100 g numunedeki asitlerin toplam milieşdeğer sayısı hesaplanır, laktik asit cinsinden sonuç verilir.

•Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri
•Porselen havan
•Saat camı
•Analitik terazi 0,1mg hassasiyette

•Fenol ftalein indikatör çözeltisi %1 (m/v)’lik, %95’lik (v/v)’lik nötr alkolde.
•0,1 N NaOH çözeltisi , ayarlı

Peynir kalıbından kesilen üçgen prizma şeklindeki iki parça en çok 5 dakika içinde havanda ezilir veya rendelenir yada uygun bir makineden geçirilerek küçük parçacıklara ayrılır. 250 mL lik erlene , yaklaşık 10 g peynir örneği 0,1 mg hassasiyetle tartılır. 3-5 mL damıtık su ilave edip cam baget ile ezilerek bulamaç haline getirilir. Cam baget 20 – 30 mL damıtık su ile erlen içine yıkanarak alınır. 2-3 damla fenol ftalein indikatör çözeltisi katılır ve 0,1 NaOH çözeltisi ile 5 saniye sürede kaybolmayan açık pembe bir renk meydana gelinceye kadar titre edilir.

Peynir kütlesinde titrasyon asitliği laktik asit cinsinden kütlece yüzde olarak aşağıdaki formülle hesaplanır.

% Asitlik (Laktik asit olarak) = V x N x f x 0,090 x 100 / m

V : Titrasyonda harcanan NaOH çözeltisi , mL
m : Titrasyonda kullanılan deney numunesi miktarı , g
N: NaOH’in normalitesi.
f : NaOH’ in faktörü
0,090: Laktik asidin milieşdeğer gramı