Yeni Nesil Gıda Güvenliği: Süt ve Süt Ürünlerinde Mikrobiyolojik Kriterlerde Devrim
307
kez okundu
24 gün önce eklendi
Türkiye’de gıda güvenliğini sağlamak ve mikrobiyolojik riskleri minimize etmek amacıyla atılan önemli adımlar kapsamında, Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği 2025 yılında yeniden düzenlendi. Bu düzenleme, eski yönetmeliğin yerini alarak süt ve süt ürünleri başta olmak üzere birçok gıda kategorisinde köklü değişiklikleri beraberinde getirdi.
Eski Kriterlerde Yapılan Çıkarmalar ve Değişiklikler
Pastörize Süt
Eskiden pastörize süt için uygulanan Enterobacteriaceae limiti kaldırılmış; yerine Listeria monocytogenes ve Salmonella tespiti zorunlu hale getirilmiştir. Bu değişiklik, süt ürünlerinde oluşabilecek ciddi sağlık risklerini azaltmayı amaçlamaktadır.
Fermente Süt Ürünleri
Fermente süt ürünlerinde daha önce E. coli limiti uygulanıyordu. Yeni düzenlemede bu kriter kaldırılarak, özellikle E. coli O157 ve Listeria monocytogenes analizlerinin yapılması zorunlu kılınmıştır. Bu adım, fermente ürünlerde meydana gelebilecek patojenik risklerin daha etkin bir şekilde izlenmesine olanak tanımaktadır.
Diğer Süt Ürünleri
Süt tozu, peyniraltı suyu tozu, kazein ve kazeinat ürünleri, tereyağı, kaymak, dondurma gibi diğer süt ürünlerinde, patojen mikroorganizmaların (örneğin; Listeria monocytogenes, Salmonella, koagulaz pozitif stafilokoklar) tespiti için belirlenen limitler yeniden gözden geçirilmiş, bazı eski parametreler (Enterobacteriaceae ve genel E. coli kriterleri) kaldırılmıştır.
İfadelerde Güncelleme
Güncellenen düzenlemede, "soya sütü" ifadesi yerine "soyalı içecek" kullanılmış; bu sayede ürün tanımlarında uluslararası standartlara daha uygun ve tüketici bilincini artırıcı bir yaklaşım benimsenmiştir.
Getirilen Yeni Yükümlülükler
Uyum ve Geçiş Süreci
Yeni yönetmeliğe uyum sağlamak amacıyla, gıda işletmecileri 7. maddenin 5. fıkrasındaki (c), (ç) ve (d) bentlerinde belirtilen alternatif analiz metotlarına 1 Temmuz 2025’e kadar uyum sağlamalıdır.
Kayıt Tutma ve İzleme
İşletmeler, üretim süreçlerinde iyi hijyen uygulamaları ve HACCP ilkelerine dayalı olarak numune alma, analiz sonuçlarının takibi ve düzeltici faaliyetlerin uygulanması hususunda detaylı kayıtlar tutmakla yükümlüdür.
Analiz Metotlarının Sertifikalandırılması
Alternatif analiz metotlarının kullanılabilmesi için bu metotların EN ISO 16140-2 standardına uygunluğu ve bağımsız sertifikalandırma kuruluşları tarafından onaylanması gerekmektedir. Tescilli metotlar, belirli periyotlarla (en az beş yılda bir) yenilenip sertifikalandırılmalıdır.
Rehber Kılavuzlar
Bakanlık, uygulamada karşılaşılan sorunlara yönelik rehber kılavuzlar hazırlayarak işletmelerin yeni düzenlemelere daha kolay uyum sağlamasını hedeflemektedir.
Zorunlu Yapılması Gereken Analizler
Pastörize Süt
Yeni kriterlere göre, pastörize sütlerde Listeria monocytogenes ve Salmonella tespiti zorunlu hale getirilmiştir. Bu patojenlerin analizi, süt ürünlerinin tüketiciye güvenli bir şekilde sunulmasını sağlamaktadır.
Fermente Süt Ürünleri
Fermente süt ürünlerinde E. coli yerine, özellikle E. coli O157 ve Listeria monocytogenes analizleri yapılması gerekmektedir. Bu zorunluluk, fermente ürünlerin mikrobiyolojik güvenliğini artırmaktadır.
Diğer Süt Ürünleri
Süt tozu, peyniraltı suyu tozu, kazein, tereyağı, kaymak ve dondurma gibi ürünlerde, belirlenen patojen mikroorganizmaların (koagulaz pozitif stafilokoklar, Listeria, Salmonella vb.) analizi, ürünün güvenilirliğini sağlamak adına zorunlu hale getirilmiştir.
Numune Alma ve Analiz Sürekliliği
İşletmeler, EK-1, EK-2 ve EK-3 kapsamında belirlenen numune alma planlarına uygun olarak düzenli analizler yapmalı, analiz sonuçlarını sürekli izleyerek gerekirse düzeltici faaliyetlere gitmelidir.
Yeni Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği ile süt ve süt ürünlerinde, özellikle pastörize süt ve fermente süt ürünlerinde Listeria monocytogenes, Salmonella ve E. coli O157 gibi patojenlerin tespiti ön plana çıkarılmış, eski kriterlerdeki bazı mikroorganizma analizleri kaldırılmıştır. İşletmeler, yeni analiz metotlarına uyum sağlamak, kayıt ve izleme sistemlerini güncellemek ve belirlenen geçiş süresi içerisinde bu kriterlere tam uyum sağlamak zorundadır. Bu düzenleme, hem tüketici sağlığını korumayı hem de uluslararası standartlarla uyumu garanti altına almayı amaçlamaktadır.
Hytech Slide Hijyen Kontrol Kiti:
Üretim alanındaki yüzeylerden besiyeri aracılığıyla mikrobiyolojik örnekleme yaparak temizlik etkinliğini ölçer. (Mikrobiyolojik analiz için uygun).
Ürünü incelemek için tıklayınız... Detaylı bilgi ve sipariş için: Müşteri Hizmetleri: 0216 380 55 73
Hypet Media
90 mm'lik gamma steril petriler kullanılarak hazırlanan hazır besiyeri grubudur. 10'ar petriden oluşan shrinkli ve vakumlu özel güvenli koruma paketlerde satışa sunulur.
Ürünü incelemek için tıklayınız... Detaylı bilgi ve sipariş için: Müşteri Hizmetleri: 0216 380 55 73
Hypet Aqua Su Mikrobiyolojisi Kiti
Hypet Aqua, özellikle su kaynaklarının mikrobiyolojik analizleri için geliştirilmiştir. Bu kit ile içme suyu, proses suyu veya gıda üretiminde kullanılan suların mikrobiyolojik kalitesini kontrol etmek mümkündür. Su kaynaklarının düzenli analizi, özellikle içme suyu sağlığı açısından kritik önem taşır. Hypet Aqua suyun güvenilirliğini sağlamak ve mikrobiyal kontaminasyon riskini önlemek için etkili bir çözümdür.
Ürünü incelemek için tıklayınız...Detaylı bilgi ve sipariş için: Müşteri Hizmetleri: 0216 380 55 73
DiaSwab Dilüsyonlu Pamuklu Numune Alma Çubuğu
DiaSwab Dilüsyonlu Pamuklu Numune Alma Çubuğu , Diatek tarafından üretilen, numune alım süreçlerinde kullanılan ve mikrobiyolojik analizlerin doğruluğunu artırmaya yönelik özel bir çözümdür. Bu ürün, özellikle moleküler biyoloji, mikrobiyoloji ve gıda güvenliği gibi alanlarda çalışan laboratuvarlar için vazgeçilmez bir araçtır.
Ürünü incelemek için tıklayınız...Detaylı bilgi ve sipariş için: Müşteri Hizmetleri: 0216 380 55 73