Sakız Üretimi ve Analizleri



13023 kez okundu

6 yıl önce eklendi

Türk Gıda Kodeksi sakız tebliğinde sakız; sakız mayası, diğer bileşenler, izin verilen katkı ve aroma maddeleri ile tekniğe uygun olarak şekerli ve şekersiz hazırlanan ürünler olarak tanımlanmaktadır.
 
Eski Yunanlıların ve Kızıldereliler'in ağaçlardan elde ettikleri sakızları baharatlayarak çiğnedikleri bilinir. Manilkara zapota adlı ağaçtan elde edilen lateks kimyasal yollarla temizlenir. Temizlenen lateks maddesine şeker, nişasta ve koku verici maddeler konularak modern usullerle sakız yapılır.
 
Sakızın Derin Geçmişi
 
Pek çok ülkede sakız ilk kez I. Dünya Savaşı yıllarında Amerikan askerleri çiğnerken görüldü.  Amerikalılar sakızı icat etmeyip, sadece şeker ve meyve aroması katıp popüler olmasını sağladı. Beş bin yıl önce Neolitik dönemden kalma bir sakızın üzerinde insan diş izleri bulundu. Sakız bir tür katrandan yapılmıştı. Bu maddelerin antiseptik olduğu biliniyor. Orta Amerika’da Aztekler, sakız ağacından elde ettikleri chicle (çikle) dedikleri sakızı çiğnerdi. Çikle, ağız ve diş temizliği için tercih edilirdi. Mezdeki veya damla sakızı ise Antik Yunan döneminde Ege kıyılarında çiğnenirdi. Sakız Adası’nda yetişen damla sakızı o bölgede ilaç, cila ve yapıştırıcı olarak da kullanıldı. Anadolu’da çam sakızı da çiğnenirdi. Amerikan yerlileri de ladin ağacı sakızı çiğnediği biliniyor.
 
 
 
Türkiye’de 3 cins sakız üretilmektedir.
 
Şekersiz sakızlar: Hiçbir tatlandırıcı içermeyen bu tür sakızlar yalnız Türkiye’de üretilip tüketiliyorlar. Bu sakızların kaynağı, Osmanlılara dayanan damla sakızı çiğneme geleneğidir.
 
Şekerli sakızlar: Şeker ilavesiyle üretilen sakızlar.
 
Tatlandırıcılı sakızlar: Yeni nesil sakızlar olup, şeker içermezler. Şeker yerine doğal ve yapay tatlandırıcılar kullanılır.
 
Sakızlar genel olarak naneli, yeşil naneli ve muhtelif meyve aromalı olarak üretilirler. Firmalar genellikle benzer ham maddelerle sakız üretir.
 
Elastomer; esneklik sağlayan ana maddedir ve çikle gibi doğal olabilir. Genellikle stiren-butadien kauçuğu, bütil kauçuğu ya da poliizobütilen gibi sentetik kauçuklar kullanılır. Reçineler, ham maddeleri bir arada tutar. Doğal reçine ya da sentetik polivinil asetat kullanılır. Mum ve yağlar sakızı yumuşatır; bu amaçla sakıza parafin, balmumu ve sıvı bitkisel yağ katılır.
 
Emülsifiyer maddeler; sakızın tükrükle ıslanmasını sağlayan lesitin ya da gliseril monostearattır. Dolgu maddesi kireç tozudur, ancak meyve aroması asitli ise talk pudrası tercih edilir. Üretim için sentetik plastik ya da doğal sakız 115 dereceye kadar ısıtılıp ince filtreden geçirilerek temizlenir. Pudra şekeri, mısır şurubu, aroma ve yumuşatıcılar ile karıştırılan sakız, yürüyen bantta soğutulur. Karışım levha haline getirilir ve kesilip paketlenir. Sakız draje olacaksa, draje şekli verilip soğutulur ve şekerle kaplanıp kurutulur. Dışı balmumu ile kaplanarak parlatılır.
 
 
 
Sakız Çiğnemenin Faydaları
 
Tükürük miktarını arttırarak, yiyecek artıklarının ağızdan kolayca uzaklaştırılmasını sağlar. Yemeklerden sonra ağızda oluşan asitleri engellemeye ve ağızdaki ideal pH seviyesini korumaya da yardımcı olur. Ayrıca dişler üzerinde birikerek, dişeti hastalıklarına ve diş çürüklerine neden olan dental plak miktarını azaltmaya yardımcı olur. Ksilitol ihtiva eden sakızların ağız içerisinde bulunan ve çürüğe neden olan mikroorganizma sayısını azaltması nedeniyle Ksilitol'lü sakız kullanımı koruyucu diş hekimliği programlarına alınmıştır.
 
Türk Gıda Kodeksi Sakız Tebliği'ne buradan ulaşabilirsiniz. 
 

Sakız

 

 

 

Limitler

Aerobik mezofilik bakteri (kob/g)

5

2

1.0 x 104

1.0 x 105

Koliform*

5

2

9

95

E. coli*

5

0

<3

-

*EMS Tablosuna göre ( /g)

 
Sakız üretimi yaparken tüm hijyen kurallarına dikkat edilmelidir. Üretim yeri ve personel ile ilgili mikrobiyolojik kontaminasyonu engelleyecek tüm önlemler alınmalıdır. Mikrobiyolojik sakız analizleri ile ilgili tüm besiyerlerini Diatek tarafından edinebilirsiniz. İhtiyacınız olan hazır besiyerlerine ve minkübatörlere Diatek ile ulaşabilirsiniz.
 
Hazır besiyerleri ile ilgili bilgi almak için burayı TIKLAYINIZ.
 
Minkübatör ile ilgili bilgi almak için burayı TIKLAYINIZ.   

TAVSİYE ÜRÜNLER

Mikrobiyolojik Analiz Sakız Üretimi ve Analizleri
Etiketler sakız üretimi nasıl yapılır , sakız endüstrisi , sakız üretirken dikkat edilmesi gerekenler , damla sakızı analizleri , bayat sakız , sakız ambalaj , sakız doğal , sakız , sakız katkı maddesi , sakız nedir, sakız nasıl üretilir, sakız üretim aşamaları nelerdir, sakız yapımı, sakız üretim teknikleri, sakız çeşitleri, sakızın faydaları, sakız analizleri, sakızdaki mikrobiyolojik analizler, sakız tebliği, sakızdaki bakteriler, sakız malzemeler