HABERLER
MAKALE
Oksidaz Testi Nedir?
Oksidaz testi, bir mikroorganizmanın oksidatif metabolizma yeteneğini değerlendiren bir tanı aracıdır. Bu test, özellikle bakteri tanımlaması ve sınıflandırmasında yaygın olarak kullanılır. Oksidaz testi, mikroorganizmanın hücresel solunum sürecinde bulunan oksidatif enzimleri tespit etmek amacıyla gerçekleştirilir. Oksidatif enzimler, oksijenin hücre içindeki kimyasal reaksiyonlarda kullanılmasına yardımcı olan önemli katalizörlerdir.
Oksidaz Test Stripleri: Kullanım ve Uygulama
Oksidaz testi için kullanılan temel araçlardan biri oksidaz test şeritleridir. Bu şeritler, oksidaz reaksiyonunu hızlı ve güvenilir bir şekilde tespit etmek için tasarlanmıştır. İşte oksidaz test şeritlerinin kullanımı ve uygulanması adımları:
Örnek Hazırlığı: Öncelikle incelenen mikroorganizma numunesi laboratuvar ortamında hazırlanır.
Makale'nin
MAKALE
Temizlik Kontrolü: Gıda üretim tesislerinde, ekipmanların ve yüzeylerin temizliği kritik bir öneme sahiptir. Protein kalıntı testleri, işlenmiş gıda ürünleri veya üretim ekipmanları üzerinde kalan protein kalıntılarını tespit eder. Bu, temizlik prosedürlerinin etkinliğini değerlendirmek ve gerektiğinde iyileştirmek için kullanılır.
Çapraz Bulaşmanın Önlenmesi: Gıda üretim tesislerinde, farklı gıda maddelerinin veya bileşenlerinin birbirine bulaşması istenmez. Örneğin, alerjen içeren bir ürünün alerjen içermeyen bir ürüne bulaşması, ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Protein kalıntı testleri, çapraz bulaşma riskini değerlendirmek ve önlemek için kullanılır.
Hijyen Standardı Uygulamaları: Gıda işletmeleri, belirli hijyen standartlarına uymak zorundadır.
Makale'nin
MAKALE
Koliform Bakterileri ve E. coli Nedir? Koliform bakterileri, bağırsaklarda bulunan fakültatif anaerobik bakteri gruplarıdır ve suyun fekal kirliliğini belirlemek için yaygın olarak kullanılan bir gösterge olarak kabul edilirler. E. coli ise bu koliform bakterileri arasında öne çıkan bir türdür. Fekal kaynaklı sularda bulunması, hastalık riskini artırabilir ve suda fekal kirliliği göstergesi olarak kabul edilir.
Analiz Neden Önemlidir? Koliform bakterileri ve E. coli, su kaynaklarında insan veya hayvan atıklarının varlığını gösterir. Bu bakterilerin suya bulaşması, potansiyel olarak ciddi hastalıklara yol açabilir. İnsanlar, bu kontamine suyu içtiklerinde, yıkandıklarında veya gıdaları hazırlarken maruz kalabilirler. Bu nedenle, bu mikroorganizmaların su kaynaklarında varlığını belirlemek ve kontrol etmek, toplum sağlığını korumak için hayati önem taşır.
Makale'nin
MAKALE
Doğrulamanın Önemi : E. coli test stripinin doğrulanması, doğruluğunu, duyarlılığını, özgüllüğünü ve tekrarlanabilirliğini belirlemek için önemlidir. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) gibi düzenleyici kurumlar veya Dünya Sağlık Örgütü (WHO) gibi uluslararası kuruluşlar, teşhis testlerinin doğrulanması için kılavuzlar belirlerler ve güvenilirliklerini sağlamak amacıyla uygun doğrulama gereklilikleri koymaktadırlar. Doğru bir doğrulama süreci, kullanıcıların ve ilgili tarafların güvenini kazanmak ve bu test stripinin çeşitli ortamlarda benimsenmesini kolaylaştırmak açısından önemlidir.
E. coli Test Stripinin Prensipleri: E. coli test stripi genellikle immünokromatografik yöntemlere, yan akış teknolojisine veya enzimatik reaksiyonlara dayanarak E. coli antijenlerini veya belirli biyobelirteçleri tespit eder.
Makale'nin
MAKALE
Sütlü tatlılar, içerdikleri süt, krema, yoğurt gibi süt ürünleri ile besleyici ve lezzetli bir seçenek olarak sofralarımızı süsler. Ancak, bu tatlılar, içerdikleri yüksek nem, protein ve karbonhidrat içeriği nedeniyle mikroorganizmalar için uygun bir ortam oluşturur. Bu da sütlü tatlılarda hızlı gıda bozulmasına neden olabilir. Gıda mühendisleri, bu bozulma süreçlerini anlamak ve önlemek için çeşitli yöntemler ve teknikler kullanır. Bu makalede, sütlü tatlılarda gıda bozulmasına sebep olan faktörler ve gıda mühendislerinin alabileceği önlemler hakkında bilgi vereceğiz.
Mikrobiyal Kontaminasyon: Sütlü tatlılarda en yaygın gıda bozulma sebeplerinden biri mikrobiyal kontaminasyondur.
Makale'nin
MAKALE
Zeytin, sağlıklı yağlar, antioksidanlar ve diğer besin maddeleriyle dolu olan popüler bir gıdadır. Ancak, zeytinin taze ve lezzetli kalmasını sağlamak ve raf ömrünü uzatmak önemlidir. Zeytinlerin raf ömrünü uzatma konusunda çeşitli yöntemler ve ipuçları bulunmaktadır. Bu makalede, zeytinin raf ömrünü nasıl uzatabileceğiniz hakkında bazı önemli bilgileri paylaşacağız.
Doğru Saklama Koşulları: Zeytinleri taze ve uzun süre dayanıklı tutmanın en önemli faktörlerinden biri doğru saklama koşullarını sağlamaktır. Zeytinleri serin, kuru ve karanlık bir yerde muhafaza etmek önemlidir. Ayrıca, zeytinlerin hava almayan bir kapta saklanması da önemlidir. Zeytinlerin üzerini zeytinyağı veya salamura ile kaplamak da raf ömrünü uzatmada etkili bir yöntemdir.
Makale'nin
MAKALE
Limon
Limon, gıdaların raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanılan doğal bir üründür. Limonun antimikrobiyal özellikleri, gıdaların bozulmasını önleyebilen asidik bir etkiye sahiptir. Limon suyu, et, sebze ve meyvelerde kullanılabilir. Ayrıca, gıdaların üzerindeki bakteri ve mantarların büyümesini önleyerek gıdaların raf ömrünü artırmaya yardımcı olur. Limon ayrıca antioksidan özellikleri ile de bilinir ve gıdaların antioksidan kapasitesini artırarak, gıdaların taze kalmasına yardımcı olabilir.
Adaçayı
Adaçayı, gıdaların raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanılan diğer bir doğal üründür. Adaçayı, et, balık ve sebzelerin üzerine sürüldüğünde, gıdaların raf ömrünü uzatan antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
Makale'nin
MAKALE
Havadaki mikroorganizmalar, gıdaların işlenmesi, ambalajlanması ve depolanması sırasında gıdalara bulaşabilir. Bu mikroorganizmalar, Salmonella, Listeria, Escherichia coli (E.coli), Staphylococcus aureus ve diğer patojenik bakteriler gibi çeşitli hastalık etkenleri olabilirler. Bu nedenle, havadaki mikrobiyal yük, gıda üretiminde ciddi bir risk oluşturur.
Örneğin, unlu mamuller gibi kuru gıdalar üretirken, unu karıştırma, yoğurma ve paketleme gibi işlemler sırasında havadaki mikroorganizmalar gıdaya bulaşabilir. Bu durum, Salmonella gibi patojenik bakterilerin gıdada çoğalmasına neden olabilir ve sonuç olarak, tüketici sağlığını tehdit eden bir ürün ortaya çıkabilir.
Diğer bir örnek, süt ürünleri üretimindeki risklerdir. Süt işleme tesisleri genellikle açık havada bulunur ve bu nedenle havadaki mikroorganizmalar süt ürünlerine kolayca bulaşabilir.
Makale'nin
MAKALE
Şişme sorunu, peynirlerin üretim sırasında hacimlerinin ve boşluk oranlarının artması sonucu oluşur. Bu sorun, çoğunlukla sert ve yarı sert peynirlerde meydana gelir ve peynirin kalitesini olumsuz etkiler. Şişme, peynirin yüzeyinde çatlaklar, delikler ve ayrıca tat ve aroma kaybına neden olabilir.
Şişme sorununun nedenleri arasında, sütün kalitesindeki değişiklikler, sütün yeterince asitlenmemesi, yanlış sıcaklık ve nem kontrolü, yanlış bakteri kullanımı ve peynirdeki hava kabarcıklarının yeterince çıkarılmaması yer alır. Şişme, ayrıca sütün yeterince süzülmemesi veya peynirin preslenmesi sırasında yeterince sıkıştırılmaması nedeniyle de oluşabilir.
Peynir üretiminde şişme sorununun çözümü için, süt kalitesinin kontrolü çok önemlidir.
Makale'nin
MAKALE
Kuskus, İrmik
Avrupanın ve
dünyanın önde gelen firması ZeuLab'ın üretmiş olduğu Proteon Express
alerjen test kitleri artık Diatek'ten temin edebilirsiniz.
HIZLI ALERJEN KİTLERİMİZİ İNCELEMEK İÇİN TIKLAYINIZ..
Proteon Gluten Express - Hızlı Glüten Alerjen Kit
Proteon Duo Milk (Süt) Express - Hızlı Alerjen Kit
Proteon Hazelnut (Fındık) Express - Hızlı Alerjen Kit
Proteon Almond (Badem) Express - Hızlı Alerjen Kit
Proteon Soy (Soya) Express - Hızlı Alerjen Kit
Proteon Fish (Balık) Express - Hızlı Alerjen Kit
Diatek ZeuLab'ın Türkiye tek yetkili satıcı distribitörüdür.
Makale'nin
MAKALE
İlk olarak 3,2 g un tartıp 100 ml’lik kapaklı mezür içerisine alınır. Pipet yardımıyla 50 ml brom fenol mavisi unun üzerine ilave edilir ve mezürün kapağı kapatılır. Kapak kapalı bir şekilde 5 sn içinde 12 kez yatay olarak çalkalama yapılır. Bu şekilde un ile çözeltinin iyice karışması sağlanmaktadır. Burada mezürün cidarlarında un parçacıklarının kalmamasına dikkat etmemiz gerekir. İyice karıştırdıktan sonra mezürü sedim cihazına yerleştirilmektedir. Burada da 5 dakika kadar bir süre çalkalanması sağlanır. Sürenin tamamlanmasının ardından mezür içerisine 25 ml laktik asit çözeltisi ilave edip tekrar sedim cihazında 5 dakika karıştırılır. Hemen sonrasında düz bir zeminde 5 dakika beklemeye bırakılmaktadır. Sürenin sonunda dibe çöken kısmı ml cinsinden mezür üzerinde okuma yaparız. Okunan bu değer sedimantasyon değeri olarak tanımlanır.
Makale'nin
MAKALE
2- Enstrümantal Metot ( Objektif Metot)
Gıdaların duyusal özellikleri genel olarak görünüş, lezzet ve tekstür olmak üzere üç ana grup altında incelenmektedir. Tekstür, gıda maddelerinin işlenme, raf ömrü ve tüketici tercihlerini etkileyen en önemli kalite kriterlerinden biridir. Gıdaların tekstürel özellikleri üç grupta incelenmektedir;
Mekanik özellikler (sertlik, yapışkanlık, viskozite, elastiklik, bağlılık)
Geometrik özellikler (boyut, şekil özellikleri)
Gıdanın bileşimi ile ilgili özellikler (yağ, nem içeriği gibi)
Tekstür analizleri duyusal ve enstrümantal olarak gerçekleştirilebilmektedir. Ancak duyusal yöntemler subjektif olduğundan, daha duyarlı ve tekrar edilebilir sonuçlar elde edilebilen enstrümantal yöntemler daha çok tercih edilmektedir.
Makale'nin