HABERLER

MAKALE
Son ürün analizi tek başına yeterli olmayabilir

Bir ürün partisinden alınan numunenin uygun çıkması değerlidir. Ancak bu sonuç, üretim alanında risk olmadığı anlamına gelmez.

Listeria üretim ortamında özellikle şu bölgelerde tutunabilir:

Ekipman birleşim noktaları
Dilimleme ve kesme makineleri
Konveyör sistemleri
Dolum ve paketleme alanları
Nemli yüzeyler
Drenaj çevreleri
Temizliği zor girintili noktalar

Bu nedenle hazır tüketilen gıda üreten işletmeler için en doğru yaklaşım yalnızca son ürünü analiz etmek değil, üretim çevresini de düzenli olarak kontrol etmektir.

Çevresel izleme neden önemli?

Çevresel izleme, olası kontaminasyon kaynağını ürüne ulaşmadan önce fark etmeye yardımcı olur. Makale'nin

MAKALE
“Doğal” bir süsleme değil, doğrulanabilir bir iddiadır

Tüketici için “doğal” sözcüğü çoğu zaman sade içerik, düşük müdahale ve güven duygusunu çağrıştırır. Ancak bu algının gerçek bir karşılığı olması için ürün formülünün, etiket beyanının ve üretim kayıtlarının birbiriyle tutarlı olması gerekir.

Yeni düzenlemenin değeri tam da burada ortaya çıkıyor: Bir ifadenin etikette bulunabilmesi, yalnızca ticari tercihe değil, ürünün bileşimine bağlı hâle geliyor. Böylece aynı rafta bulunan ürünler arasında daha anlaşılır, daha dürüst ve daha karşılaştırılabilir bir iletişim zemini oluşuyor.

Sütte Soda Test Kitini İncelemek İçin Tıklayınız... Süt ürünlerinde Raf Ömrünü Uzatmanın Doğal Yolu Var... Makale'nin

MAKALE Denetim yalnızca denetim günü başlamaz

Gıda işletmelerinde en sağlıklı yaklaşım, resmî kontrol geleceği zaman hazırlık yapmak değil, işletmenin kendi kontrol sistemini sürekli çalışır durumda tutmaktır.

Çünkü mikrobiyolojik risklerin önemli bir bölümü gözle fark edilemez. Temiz görünen bir üretim yüzeyinde mikrobiyal yük bulunabilir; yetersiz temizlenmiş ekipman üzerinde organik kalıntı kalabilir; proses suyu mikrobiyolojik açıdan sorun oluşturabilir veya ham madde ile son ürün arasında çapraz kontaminasyon meydana gelebilir.

Bu nedenle işletmenin kendi bünyesinde oluşturacağı düzenli hijyen izleme ve mikrobiyolojik analiz programı, resmî denetimlerden önce olası uygunsuzlukların fark edilmesini sağlayan önemli bir erken kontrol mekanizmasıdır. Makale'nin

MAKALE En Çok Etkilenmesi Beklenen Sektörler 1. Tahıllar ve Yem Hammaddeleri – En Yüksek Risk

Pirinç, mısır ve dolaylı olarak buğday küresel gıda zincirinin merkezinde bulunuyor. Güney ve Güneydoğu Asya'daki kuraklık pirinç üretimini, Güney Afrika ve bazı Amerika bölgelerindeki yağış anomalileri ise mısır üretimini baskılayabilir.

Buradaki etki yalnızca ekmek veya pirinç fiyatından ibaret değildir. Mısır ve diğer tahılların pahalanması; tavuk, yumurta, süt ve et maliyetlerini de yukarı taşır. Bu nedenle tahıllarda oluşacak arz daralmasının bütün gıda sistemine yayılma katsayısı oldukça yüksektir.

2. Bitkisel Yağlar ve Yağlı Tohumlar

Palm yağı, soya, kanola ve diğer yağlı tohumlarda üretim birkaç büyük coğrafyada yoğunlaşmıştır. Makale'nin

MAKALE Peynirde En Sık Görülen Mikrobiyal Bozulmalar

En dikkat çekici problemlerden biri gaz oluşumu ve peynirde şişmedir. Üretimin erken dönemlerinde koliform bakteriler, bazı mayalar ve istenmeyen fermentatif bakteriler gaz oluşturarak peynir içerisinde düzensiz gözler, çatlaklar ve yapı bozuklukları meydana getirebilir. Bu durum çoğunlukla yetersiz hammadde hijyeni, üretim ekipmanlarından bulaşma veya fermantasyonun yeterince hızlı ilerlememesiyle ilişkilidir.   Diatek tarafından sunulan Listeria analiz besiyerleri arasında: Half-Fraser Listeria Enrichment Broth, Fraser Listeria Enrichment Broth, Listeria Chromogenic Agar, Oxford Listeria Agar, PALCAM Listeria Agar ve ilgili seçici supplementler yer almaktadır.  İncelemek için tıklayınız... Makale'nin

MAKALE ATP cihazları; hasta yatağı kenarları, çağrı düğmeleri, kapı kolları, serum askıları, monitörler, ventilatörlerin dış yüzeyleri, ameliyat masaları, sedyeler, hemşire bankoları, lavabo ve musluklar gibi sık temas edilen noktaların kontrolünde önemli avantaj sağlar. Yoğun bakım, ameliyathane, yenidoğan, diyaliz, acil servis ve izolasyon odaları risk temelli kontrol programlarında öncelikli alanlardır. ATP ölçümünün en önemli avantajı, sonucun temizlikten hemen sonra alınabilmesidir. Kabul sınırının üzerinde sonuç veren yüzey yeniden temizlenebilir ve yapılan düzeltici işlemin başarısı tekrar ölçülebilir. Böylece yetersiz temizlik, alan hasta kullanımına açılmadan önce fark edilebilir.

Ürün sayfamız (incele/sipariş):
https://www.diatek.com.tr/Urunler/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi-Urunleri/ATP-Kitleri-ve-ATP-Cihazlari_2117. Makale'nin

MAKALE
Listeria monocytogenes, çevrede yaygın olarak bulunabilen ve gıdalar aracılığıyla insanlara geçebilen patojen bir bakteridir. Onu gıda işletmeleri açısından önemli kılan özellik, soğukta muhafaza koşullarında canlılığını sürdürebilmesi ve uygun şartlarda buzdolabı sıcaklıklarında çoğalabilmesidir. Tuzlu ortamlara belirli ölçüde dayanabilmesi de bazı peynir çeşitlerini risk değerlendirmesinde öne çıkarır. Özellikle tüketime hazır, üretimden sonra yeniden ısıl işlem görmeyen peynirlerde etkin bir kontrol programına ihtiyaç vardır. EFSA, bakterinin +2 ile +4 °C arasında çoğalabildiğini ve üretim sonrasında yeniden bulaşma yoluyla gıdaya geçebildiğini belirtmektedir.

Listeria riski yalnızca çiğ sütten kaynaklanmaz. Makale'nin

MAKALE Diatek’in Hypet Media petride hazır besiyerleri bu modelde önemli bir tamamlayıcı rol üstlenir. Çünkü ATP hızlı saha kontrolü sağlarken, hazır besiyerleri laboratuvar doğrulama sürecini pratik hale getirir. Petride hazır besiyerlerinin kullanımı, işletmenin kendi hijyen ve mikrobiyoloji takip sistemini daha düzenli yürütmesine yardımcı olur. Ürün, ham madde, personel eli, üretim yüzeyi, ortam havası ve üretimde kullanılan su gibi farklı numune türleri için uygun besiyeri kombinasyonlarıyla çok daha kapsamlı bir kontrol sistemi kurulabilir.

Örneğin bir işletmede üretim öncesi yüzeyler VeriTech ATP Cihazı ile hızlıca taranabilir. Aynı bölgelerden belirli periyotlarda Hytech Slide PCA/ECC kombinasyonları veya uygun hazır besiyerleri ile mikrobiyolojik yüzey kontrolü yapılabilir. Makale'nin

MAKALE

Bu nedenle bir ATP cihazında 10 RLU olarak okunan değer ile başka bir ATP cihazında 100 veya 250 RLU olarak okunan değer, ilk bakışta çok farklı görünse bile aynı temizlik karar sınıfına denk gelebilir. Buradaki bilimsel değerlendirme “hangi cihaz daha doğru rakam veriyor?” şeklinde değil, “hangi sistem kendi validasyonu içinde temiz, sınırda ve kirli ayrımını tutarlı yapıyor?” şeklinde yapılmalıdır. Çünkü ATP sisteminde sadece luminometre değil; swabın yüzeyden ATP toplama kapasitesi, swab ucunun lif yapısı, hücre parçalayıcı kimyasal, luciferaz reaktifi, reaktifin stabilitesi, reaksiyon kinetiği, ölçüm penceresi, sıcaklık toleransı ve cihazın optik hassasiyeti birlikte sonuç üretir. Makale'nin

MAKALE Tulum peyniri; Erzincan tulumu, İzmir tulumu, Bergama tulumu, Divle Obruğu tulumu ve farklı Anadolu tulum çeşitleriyle güçlü bir ürün grubudur. Ancak her tulum peyniri aynı yapıda değildir. Bu nedenle PVAc yüzey kaplama ve DiaNatura Base uygulaması her tulum çeşidine otomatik olarak uygulanmaz. PVAc Peynir Kaplama ürünümüz hakkında detaylı bilgi almak için Gıda Hijyeni ve Güvenliği Uzmanı Mikrobiyolog Mehmet Karaaslan'a 0541 410 28 50 no'lu telefondan ulaşabilirsiniz.    PVAc peynir kaplaması, yenmeyen dış kabukta koruyucu film oluşturan bir yüzey kaplama sistemidir. Bu nedenle salamurada satılan, taze tüketilen veya dış yüzeyi doğrudan yenen tulum peynirlerinde tercih edilmez. Asıl kullanım alanı; uzun süre olgunlaştırılan, dış yüzeyi kuruyan, çatlayan, küflenen veya satış öncesi temizleme firesi oluşturan tulum peynirleridir. Makale'nin

MAKALE Kars Gravyeri, eski kaşar, teker kaşar, kelle kaşar ve göbek kaşar gibi uzun süre olgunlaştırılan peynirlerde kalite yalnızca iç yapı, aroma ve lezzetle sınırlı değildir. Bu peynirlerde dış kabuk, ürünün ticari değerini doğrudan belirleyen en kritik bölümlerden biridir.

Olgunlaşma süreci uzadıkça peynirin dış yüzeyi ortam havası, depo nemi, raf teması, sıcaklık değişimi ve mikrobiyal yük ile sürekli etkileşim halindedir. Bu nedenle yüzeyde kuruma, çatlama, renk düzensizliği, küf gelişimi, kabuk kalınlaşması ve fire oluşumu görülebilir. Özellikle Kars, Ardahan ve Erzurum bölgesinde üretilen uzun süre dinlendirilmiş peynirlerde bu sorunlar üretici açısından ciddi ekonomik kayba dönüşebilir.

Bu noktada kabuk standardizasyonu, yalnızca görsel kalite çalışması değildir. Makale'nin

MAKALE PVAc kaplama, peynir yüzeyinde ince, esnek ve koruyucu bir film tabakası oluşturur. Bu film tabakası peynirin yüzeyden aşırı hızlı su kaybetmesini sınırlar. Böylece kabuk kontrolsüz şekilde sertleşmez, çatlama riski azalır ve peynir olgunlaşma sürecini daha dengeli tamamlar. Özellikle eski kaşar gibi uzun süre bekletilen ürünlerde bu etki üretici açısından doğrudan verim avantajı sağlar.    PVAc Peynir Kaplama ürünümüz hakkında detaylı bilgi almak için Gıda Hijyeni ve Güvenliği Uzmanı Mikrobiyolog Mehmet Karaaslan'a 0541 410 28 50 no'lu telefondan ulaşabilirsiniz. 
Eski kaşar üretiminde yüzey firesi önemli bir maliyet kalemidir. Peynir olgunlaşırken dış yüzeyde kuruma, çatlama ve küf lekeleri oluştuğunda ürün satış öncesi kazınmak veya temizlenmek zorunda kalır. Makale'nin