Patulin çoğunlukla elmalarda bulunan Penicillium, Aspergillus ve Byssochlayms türleri tarafından ve genelde Penicillium expansum kültürlerinden izole edilen bir mikotoksindir. Mikotoksinlerle ilgili daha geniş bilgiye aşağıda linki bulunan ve sitemizde yayınlanmış makalelerden de ulaşabilirsiniz.   http://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Gidalarda-Aflatoksinler-ve-Kuf-Analizleri/Gidalarda-Aflatoksinler-ve-Kuf-Analizleri_113.htm   http://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Gecmisten-Gunumuze-Mikotoksinler-ve-Aflatoksinler/Gecmisten-Gunumuze-Mikotoksinler-ve-Aflatoksinler_31.htm 

Yemekhanelerde alınan numuneler en az 200 gr olmalıdır, genel de ise 250 gr olarak alınırlar.

Kremlerde ve diğer kozmetik ürünlerde de, mikroorganizma oluşumu her zaman gözle görülür ya da kokuyla fark edilir vb. şeklinde oluşmaz. Bu nedenle üründe mikroorganizma üremesi olup olmadığını anlamak için en sağlıklı yol mikrobiyolojik analize tabii tutmaktır. Yine de çökelti oluşumu, bulanıklık meydana gelmesi, ürünün akışkanlığının değişmesi, renkli pigmentler vb. belirtiler mikroorganizma ürediğine dair göstergelerdir. Bu durumu örneklendirirsek, Micrococcus'lar sıvı ürünlerde sarı bir tabakaya yol açabilirler, mayalar alkol kokusuna neden olurlar, Klebsiella türleri gliserin içeren krem ve loyonlarda gaz oluştururlar. 

Merhabalar,   Bal doğal yapısından kaynaklı genel olarak mikroorganizma barındırmayan bir üründür, bu nedenle de mikrobiyolojik anlamda çok fazla incelemeye tabi tutulmaz. Daha çok fiziksel ve kimyasal anlamda analizleri yapılır. Pekmez de ise üreticiler açısından bakarsak, Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğinde yer alan maddeye göre E.coli ve küf-maya analizleri yapılmalıdır. Yönetmeliğin bununla ilgili bölümünü de incelemeniz açısından ekledim.

Doğal koruyucuların kullanılması paketleme yöntemini etkilemez ancak ek olarak belirtmek gerekirse, dilimlenmiş patatesler ile yapılan çalışmalarda, uygulama sonrasında vakum ambalaj ile ambalajlanan patateslerin dolap sıcaklığında 35 güne kadar tazeliklerini korudukları görülmüştür. Gıdalarda yapılacak analizler yönetmelikçe belirlenmiş mikroorganizma limitlerine göre değerlendirilir. Bunun için yönetmeliği bulabileceğiniz adres; http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2009/02/20090206-8.htm. Buradan yola çıkarsak Salmonella spp., L. monocytogenes, E. coli O157:H7 bakterileri için var/yok testi yapılmalıdır. Yine dilimlenmiş ürünlerde koruyucu kullanımıyla ilgili için sitemizde yayınlanan şu makaleden faydalanabilirsiniz; http://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Sebze-ve-Meyvelerde-Tazelik-ve-Raf-Omru/Sebze-ve-Meyvelerde-Tazelik-ve-Raf-Omru_114.htm. Daha ayrıntılı bilgi için bizimle telefon ya da mail yoluyla iletişime geçebilirsiniz.

Aspergillus cinsi küflerin geliştirilmesi amacıyla CZAPEK-DOX MODIFIED AGAR kullanılabilir, ancak daha sonrasında doğrulamaya gitmeniz ve Aspergillus lentulus türünü izole etmeniz gerekir. Aspergillus lentulusu saf halde elde ettikten sonra Sabouraud dextrose agar ya da Patato dextrose agar kullanarak da mikroorganizmayı inkübe edebilirsiniz.    Bu besiyerlerini saf suda çözerek kullanıma hazırlayabilirsiniz. Ayrıntılı bilgi ürünlerin manualinde yer almaktadır. Daha ayrıntılı bilgi için web sayfamızın iletişim panelinde bulunan telefon numarasından bizimle iletişime geçebilirsiniz.     

Histamin kontrolünü test kitleri kullanarak yapabilirsiniz. Histamin test kiti şeklinde internetten aratarak ürünü tedarik edebileceğiniz yerleri bulabilirsiniz.  

Konuyla ilgili web sitemizde bulanan aşağıdaki makalelerden yardım alabilirsiniz. Ayrıca Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğini de inceleyebilirsiniz ve yardımcı olması amacıyla gıda analizleri hakkındaki bir dosyayı da ekliyorum. İyi çalışmalar.   http://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Toplam-Canli-Bakteri-Analizi/Toplam-Canli-Bakteri-Analizi_9.htm   http://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Mikrobiyolojik-Gida-Analizleri-icin-Numune-Alma/Mikrobiyolojik-Gida-Analizleri-icin-Numune-Alma_173.htm   http://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Meyve-Suyu-Uretiminde-Riskler-ve-Mikrobiyolojik-Analizler/Meyve-Suyu-Uretiminde-Riskler-ve-Mikrobiyolojik-Analizler_174.htm    http://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Hazir-Yemeklerde-Mikrobiyolojik-Kriterler/Hazir-Yemeklerde-Mikrobiyolojik-Kriterler_262.htm    http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2009/02/20090206-8.htm 

Öncelikle belirtmek isterim ki fermente süt ürünleri tebliğindeki ve mikrobiyolojik kriterler tebliğindeki değerler birbiriyle aynıdır. Bu nedenle daha geniş kapsamlı olduğu için mikrobiyolojik kriterler tebliği üzerinden açıklayacağım. Tebliğde n kolonu altında yer alan değerler alınacak numune sayısını, c kolonu altındaki değerler ise alınan bu n tane numune içinde belirtilen limitlerin dışında çıkmasına izin verilmiş, yani kusurlu numune sayısını belirtir. Ancak bu kusurlu numune sayısı m değerini geçmiş numune sayısıdır, hiçbir numune M değerini geçmemelidir. Burada m değeri alt sınır M değeri üst sınırdır. Yani mikroorganizma sayısının m değerininde altında olması istenir, M değeri ise kabul edilemez en üst sınırdır.Örnek verecek olursak, içme sütü kategorisindeki pastörize sütte TAMB(toplam aerofilik mezolofilik bakteri) sayısına bakmak için 5 numune alınır bu numunelerde mikroorganizma sayımı yapılır ve eğer 2 numuneden fazlasında 10⁴'den fazla m.o. tespit edilirse ürün uygunsuzdur. Sadece bir tanesinde bile 10⁵'dem fazla m.o. tespit edilirse ürün yine uygunsuzdur.

Konuyla ilgili sitemizde yer alan şu makalelerden faydalanabilirsiniz; http://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Gidalarda-Mohr-Yontemi-ile-Tuz-Tayini/Gidalarda-Mohr-Yontemi-ile-Tuz-Tayini_238.htm, http://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Ayran-Teknolojisi/Ayran-Teknolojisi_149.htm