HABERLER

MAKALE 1) Hammadde Kabul ve Standardizasyon

Amaç: Hedef peynir tipine uygun kazein:yağ dengesini, mikrobiyal/kimyasal uygunluğu ve tutarlılığı sağlamak.

Güncel teknolojiler

Inline FT-NIR/FT-IR + kütlesel debimetre: Yağ, protein, laktoz ve kuru maddeyi anlık ölçerek otomatik standardizasyon skidini yönetir.

Krem seperatör + klarifikatör: Yağ standardizasyonu ve partikül giderimi.

Bactofugasyon (yüksek devir santrifüj): Sporlu bakterilerin azaltımı.

Mikrofiltrasyon (MF 1,4–0,8 µm): Sporlu flora ve somatik hücreleri fiziksel olarak ayırma; ısıl yüke alternatif/ek önlem.

UF/RO/NF membran konsantrasyonu: Kuru maddeyi artırma, randıman ve nem kontrolü (özellikle pasta filata ve yarı sert sınıflarda). Makale'nin

MAKALE 1) Hammadde Kabul, Standardizasyon ve Ön Hazırlık

Amaç: Yağ/protein dengesinin hedef ürüne göre ayarlanması, mikrobiyal ve kimyasal uygunluğun doğrulanması.

Güncel teknolojiler ve cihazlar

Inline FT-NIR/FT-IR analizörleri: Yağ, protein, laktoz ve toplam kuru maddeyi sürekli ölçerek otomatik standardizasyon skid’lerini yönlendirir (Coriolis/kütlesel debimetre ile kapalı çevrim).

Krem separatörleri & klarifikatörler: Yağ standardizasyonu ve fiziksel kirletici uzaklaştırma.

Bactofugasyon (yüksek devirli santrifüj): Sporlu bakterilerin azaltımı için seçili hatlarda kullanılır (özellikle uzun raf ömrü ve düşük ısıl yük hedeflerinde). Makale'nin

MAKALE Toplam Kalite Yönetimi (TKY), süreçlerin tamamında sürekli iyileştirmeyi ve müşteri memnuniyetini merkeze alır. Gıda ve ilaç sektörlerinde hijyen standartlarını yükseltmek, ürün güvenliğini sağlamak ve regülasyonlara uyum göstermek için mikrobiyolojik analizler kritik bir rol oynar. Bu makalede, TKY çerçevesinde mikrobiyolojik analizlerin neden vazgeçilmez olduğu; yüzey, hava ve su analizlerinde kullanılan ileri teknoloji ürünlerimiz üzerinden açıklanacaktır.

1. Yüzey Analizleri
1.1. Hijyen Kontrolü ile Riskleri Sıfıra Yaklaştırma
Üretim alanındaki yüzeylerdeki bakteri, maya-küf ve organik kalıntılar, çapraz-kontaminasyona ve ürün bozulmasına yol açabilir. Makale'nin

MAKALE Protein Kalıntılarının Mikrobiyolojik Risklerle İlişkisi

Gıda üretim tesisleri, sağlık hizmetleri, ilaç ve kozmetik üretimi gibi hijyenin büyük önem taşıdığı sektörlerde, yüzeylerde kalan protein artıkları ciddi hijyenik riskler oluşturur. Bu protein artıkları, bakterilerin, küflerin ve mayaların üremesi için ideal ortamlar yaratır ve dolayısıyla çapraz kontaminasyona yol açabilir. Böyle bir durumda, mikroorganizmaların bulaşması ve yayılması kolaylaşarak ürün güvenliğini tehdit eden durumların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Protein kalıntılarının varlığı, mikroorganizmaların yüzeylerde tutunmasını kolaylaştırarak temizlik işlemlerinin etkinliğini doğrudan azaltır. Dolayısıyla hijyen süreçlerinin etkinliğini doğrulamak için protein kalıntılarının düzenli olarak kontrol edilmesi ve tespit edilmesi gerekir. Makale'nin

MAKALE Oteller ve turizm tesislerinde müşteri memnuniyeti ve güvenliği, her zaman öncelikli konulardan biri olmuştur. Özellikle pandemi sonrası dönemde hijyen standartları, müşteri tercihlerinde belirleyici rol oynayan temel bir faktör haline gelmiştir. Misafirler için temizlik ve hijyen güvencesi sağlayan tesisler, rekabette öne çıkmaktadır. Bu bağlamda VeriTech Protein Kalıntı Test Kiti, tesislerin hijyen performansını objektif ve hızlı bir şekilde ölçmek için oldukça etkili bir araçtır.

VeriTech Protein Kalıntı Test Kiti ile Temizlik Doğrulaması

VeriTech Protein Kalıntı Test Kiti, yüzeylerde kalan protein kalıntılarını tespit etmek üzere tasarlanmıştır. Temizlik sonrası yüzeylerde protein varlığı, potansiyel mikrobiyal üreme riskini gösterir. Makale'nin

MAKALE
  Kildeki Mikrobiyal Kontaminasyonun Riskleri

Doğal kilin içinde bakteri, mantar, maya ve hatta virüs gibi mikroorganizmalar bulunabilir. Bu mikrobiyal yük, üretim sırasında çeşitli sorunlara yol açabilir:

Ürün Kalitesinde Bozulma: Mikroorganizmalar, ürünlerin fiziksel yapısını bozabilir, kötü koku ve renk değişikliklerine neden olabilir.

Ürün Güvenliği: Kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde mikrobiyal yük, tüketicilerde cilt enfeksiyonları ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Raf Ömrünün Kısalması: Mikrobiyal kontaminasyon, ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde azaltarak ekonomik kayıplara neden olabilir.

Üretim Hattında Sorunlar: Mikrobiyal kontaminasyon üretim ekipmanlarını etkileyerek, üretimin durmasına ve ek maliyetlere neden olabilir. Makale'nin

MAKALE Diatek ürünleri olan DiaNatura Base, DiaNatura Safe ve Klordioksit ürünlerini isimlerinin üstüne tıklayıp inceleyebilirsiniz. 

Bar üretiminde karşılaşılan başlıca mikrobiyolojik tehlikeler:

Salmonella spp.: Özellikle kuruyemiş, susam ve baharat gibi hammaddelerde yaygındır. Isıl işlem uygulanmayan barlarda risk daha yüksektir.

Bacillus cereus: Yüksek protein içeriği ve düşük su aktivitesi, bu bakterinin spor formda bulunmasına neden olabilir.

Küf ve maya kontaminasyonu: Özellikle ambalaj öncesi açık ortamda kontaminasyon riski oluşur.

Listeria monocytogenes: Soğuk zincirle muhafaza edilen bazı fonksiyonel barlarda risk teşkil edebilir.

Risk Alanları ve Kritik Noktalar Hammadde Kontrolü: Kuruyemişler, protein tozları ve fonksiyonel katkıların mikrobiyolojik yükleri mutlaka analiz edilmelidir. Makale'nin

MAKALE ATP Testi Nedir ve Neden Önemlidir?

ATP, tüm canlı organizmalarda bulunan enerji taşıyıcı moleküldür. Bakteriler, gıda kalıntıları, vücut sıvıları ve organik atıklar ATP içerdiği için, bu molekülün varlığı, yüzeyde biyolojik bir kirliliğin bulunduğuna işaret eder. ATP test cihazı, swab ile alınan numunede bulunan ATP miktarını tespit ederek sayısal bir değer (RLU) sunar. Bu sayede, temizlik sonrası yüzeylerin hijyen durumu anlık olarak ve bilimsel veriye dayalı biçimde değerlendirilebilir. Makale'nin

MAKALE Gıda endüstrisinde tüketicilerin sağlıklı, katkısız ve doğal ürünlere yönelmesiyle birlikte, doğal meyve ve sebze suları pazarı giderek büyümektedir. Ancak bu alanda üretim yaparken ürün kalitesini, raf ömrünü ve mikrobiyolojik güvenliği korumak amacıyla dikkat edilmesi gereken birçok önemli husus bulunmaktadır. Bu makalede doğal içecek üretiminde kritik kontrol noktalarını ele alacak, aynı zamanda bu sürece katkı sağlayan DiaNatura Base isimli doğal koruyucunun faydalarını inceleyeceğiz.

  1. Hammaddenin Kalitesi ve Seçimi

Doğal meyve ve sebze suyu üretiminde ilk adım, yüksek kaliteli ve taze hammaddelerin seçilmesidir. Tarımsal üretim sürecinde kullanılan pestisit kalıntıları, tarla-hasat-hijyen zinciri ve mevsimsellik bu seçimde belirleyicidir. Makale'nin

MAKALE ATP Nedir?

ATP, tüm canlı organizmalarda bulunan ve enerji taşıyıcı molekül olarak görev yapan bir biyoenerjetik bileşiktir. Mikroorganizmalar, gıda kalıntıları, vücut sıvıları ve organik atıklar gibi biyolojik kirliliklerin tümü ATP içerir. Dolayısıyla, bir yüzeyde ATP tespit edilmesi, orada organik kirliğin veya mikroorganizmanın varlığının bir işaretidir.

ATP Test Kitleri Nasıl Çalışır?

ATP test kitlerinin çalışma prensibi, doğada bulunan ateşböceği biyolülümineşans reaksiyonuna dayanır. Bu sistemde şu reaksiyon gerçekleştir:

ATP + Lüçiferin + Oksijen → Okside lüçiferin + AMP + PPi + Işık

Bu reaksiyon sırasında çıkan ışık miktarı (RLU: Relative Light Unit), yüzeydeki ATP miktarı ile doğru orantılıdır. ATP test cihazı bu ışığı algılayarak sayısal bir değer olarak ekranına yansıtır. Makale'nin

MAKALE ATP Kit ve Cihazlarının Başlıca Kullanım Alanları

Gıda Üretim ve İşleme Tesisleri:
Gıda üretim hatları, ambalajlama makineleri ve saklama alanları gibi yüzeylerin temizliğinin hızlı ve güvenilir şekilde kontrol edilmesi için ATP kitleri idealdir. Özellikle et, süt, hazır gıda ve unlu mamuller sektörlerinde mikrobiyal kontaminasyon riskini azaltmak için sıklıkla kullanılır.

Hastane ve Sağlık Merkezleri:
Hastaneler, klinikler ve diğer sağlık merkezlerinde enfeksiyon kontrolünün sağlanmasında ATP kitlerinin önemi büyüktür. Ameliyathaneler, yoğun bakım üniteleri ve hastaların ortak kullanım alanlarında mikroorganizma varlığının hızlı tespitiyle sağlık riskleri en aza indirilir. Makale'nin

MAKALE ATP Nedir ve Neden Önemlidir? ATP (Adenozin Trifosfat), tüm canlı hücrelerde bulunan enerji taşıyıcı bir moleküldür. Gıda üretim alanlarında temizlik işlemi sonrasında yüzeylerde ATP varlığı saptanması, canlı mikroorganizma ya da organik kir kalıntılarının bulunduğunu gösterir. Bu durum, temizliğin yetersiz olduğunu ortaya koyar ve potansiyel mikrobiyal çoğalma riskine işaret eder.

Gıda İşletmelerinde Kullanım Alanları Üretim hattı yüzeyleri (bıçaklar, kesme yüzeyleri, bantlar)
Dolum makineleri ve ambalaj ekipmanları
Depolama ve sevkiyat alanlarındaki temas yüzeyleri
CIP (Yerinde Temizlik) sistemlerinin kontrolü
Eğitim ve denetim süreçlerinde temizlik doğrulaması

ATP Test Sistemlerinin Avantajları Hızlı Sonuçlar: Genellikle 10-15 saniye içinde sonuç alınabilir. Makale'nin