HABERLER

MAKALE Hız Farkı: Dakikalar mı, Günler mi?

Geleneksel yöntemlerde yüzeyden alınan örnekler besiyerine ekilir, inkübasyona bırakılır ve mikroorganizma kolonilerinin gelişmesi beklenir. Sonuçlar 2 ila 3 gün sonra sayılabilir hale gelir. Bu süreçte üretim devam ettiği için, hijyen problemi varsa fark edilmesi gecikir.   Ürün sayfamız (incele/sipariş):
https://www.diatek.com.tr/Urunler/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi-Urunleri/ATP-Kitleri-ve-ATP-Cihazlari_2117.htm
Hemen Sipariş Vermek için: 0216 380 55 73       
ATP testlerinde ise sonuç yalnızca 30 saniyede alınır.
Bu sayede üretim hattı durmadan, temizlik sonrası yüzeylerin hijyen durumu anında görülebilir. Özellikle hızlı üretim yapan gıda firmalarında bu fark, zaman ve kayıpların önlenmesi açısından büyük avantaj sağlar. Makale'nin

MAKALE Veritech ATP Kitleri ve Cihazları, bu noktada işletmelere hızlı, pratik ve güvenilir bir çözüm sunar. Yüzeylerden alınan basit bir numune, sadece 30 saniye içinde ölçümlenerek hijyen durumunu ortaya koyar. Böylece üretim hattı durdurulmadan, süreç içinde anlık hijyen denetimleri yapılabilir. Bu özellik, özellikle yoğun çalışan gıda firmaları için büyük bir avantaj sağlar.

Ürün sayfamız (incele/sipariş):
https://www.diatek.com.tr/Urunler/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi-Urunleri/ATP-Kitleri-ve-ATP-Cihazlari_2117.htm
Hemen Sipariş Vermek için: 0216 380 55 73      
Vardiya İçi Hijyen Kontrolünün Önemi

Üretim sırasında hijyen seviyesinin düşmesi, fark edilmediği takdirde ürünlerin tamamının riske girmesine yol açar. Makale'nin

MAKALE ATP testi ne işe yarar?   Temizlikten sonra yüzeyde canlı kalıntı (yemek artığı, ter, tükürük, mikroorganizma izi vb.) olup olmadığını dakikalar içinde bir sayı (RLU) vererek gösterir. Sayı ne kadar düşükse yüzey o kadar temizdir.

Ürün sayfamız (incele/sipariş):
https://www.diatek.com.tr/Urunler/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi-Urunleri/ATP-Kitleri-ve-ATP-Cihazlari_2117.htm

Hemen Sipariş Vermek için: 0216 380 55 73         Neden “doğru numune alma” kritik?

Aynı yüzey, farklı kişi veya farklı sürme tekniği ile bambaşka sonuç verebilir.

Hep aynı yöntemle alırsak sonuçlar karşılaştırılabilir olur.

Sorunlu alanı hızlıca bulur, hemen düzeltiriz. Makale'nin

MAKALE 1) Hammadde Kabul, Ayrıştırma ve Ön Hazırlık

Amaç: Ürün tipine göre yağ/yağsız (lean/fat) oranını, pH ve mikrobiyal uygunluğu garanti etmek.
Uygulamalar ve teknolojiler

Sıcaklık yönetimi: +0…+4 °C soğuk zincir; çekirdek sıcaklık probuyla izleme.

Görsel–NIR sınıflayıcılar: Yağ oranı ve renk homojenliği için parti içi varyasyonun azaltılması.

Ön öğütme: 8–13 mm plaka; sinir–kıkırdak ayrımı.

Fonksiyonel katkılar: Tuz, nitrit/nitrat (mevzuata uygun), askorbat/eritörbat, fosfatlar, şeker, baharat ve buz/gevrek buz.

Kritik parametreler: pH (taze et), protein/yağ oranı, sıcaklık, toplam aerobik ve Enterobacteriaceae. Makale'nin

MAKALE 1) Hammadde Kabul, Ayıklama ve Yıkama

Amaç: Fiziksel kirleticileri ve toprak kaynaklı mikroflorayı azaltmak; homojen, işlenebilir bir hammadde akışı sağlamak.
Güncel teknolojiler

Optik ayıklayıcılar (RGB+NIR): Çürük/yeşil domates, sap-yaprak ve yabancı maddeyi hat hızını düşürmeden eler.

Tambur ve fırçalı yıkayıcılar + yüksek basınçlı sprey duşlar: Yüzey çamurunu ve pestisit kalıntı riskini minimize eder.

Su kalitesi kontrolü: Serbest klor/pH/iletkenlik takibi; UV veya kontrollü klorlama.
Kritik parametreler: Çıkış toplam bakteri/koliform, yıkama suyu klor serbestliği ve geri kazanım oranı.

2) Kırma ve Ön Isıtma – Enzim Kontrolü

Amaç: Pektin metilesteraz (PME), poligalakturonaz (PG) vb. enzimleri hedefleyerek viskoziteyi yönetmek; serum ayrılmasını azaltmak. Makale'nin

MAKALE 1) Hammadde Kabul ve Standardizasyon

Amaç: Hedef peynir tipine uygun kazein:yağ dengesini, mikrobiyal/kimyasal uygunluğu ve tutarlılığı sağlamak.

Güncel teknolojiler

Inline FT-NIR/FT-IR + kütlesel debimetre: Yağ, protein, laktoz ve kuru maddeyi anlık ölçerek otomatik standardizasyon skidini yönetir.

Krem seperatör + klarifikatör: Yağ standardizasyonu ve partikül giderimi.

Bactofugasyon (yüksek devir santrifüj): Sporlu bakterilerin azaltımı.

Mikrofiltrasyon (MF 1,4–0,8 µm): Sporlu flora ve somatik hücreleri fiziksel olarak ayırma; ısıl yüke alternatif/ek önlem.

UF/RO/NF membran konsantrasyonu: Kuru maddeyi artırma, randıman ve nem kontrolü (özellikle pasta filata ve yarı sert sınıflarda). Makale'nin

MAKALE 1) Hammadde Kabul, Standardizasyon ve Ön Hazırlık

Amaç: Yağ/protein dengesinin hedef ürüne göre ayarlanması, mikrobiyal ve kimyasal uygunluğun doğrulanması.

Güncel teknolojiler ve cihazlar

Inline FT-NIR/FT-IR analizörleri: Yağ, protein, laktoz ve toplam kuru maddeyi sürekli ölçerek otomatik standardizasyon skid’lerini yönlendirir (Coriolis/kütlesel debimetre ile kapalı çevrim).

Krem separatörleri & klarifikatörler: Yağ standardizasyonu ve fiziksel kirletici uzaklaştırma.

Bactofugasyon (yüksek devirli santrifüj): Sporlu bakterilerin azaltımı için seçili hatlarda kullanılır (özellikle uzun raf ömrü ve düşük ısıl yük hedeflerinde). Makale'nin

MAKALE Toplam Kalite Yönetimi (TKY), süreçlerin tamamında sürekli iyileştirmeyi ve müşteri memnuniyetini merkeze alır. Gıda ve ilaç sektörlerinde hijyen standartlarını yükseltmek, ürün güvenliğini sağlamak ve regülasyonlara uyum göstermek için mikrobiyolojik analizler kritik bir rol oynar. Bu makalede, TKY çerçevesinde mikrobiyolojik analizlerin neden vazgeçilmez olduğu; yüzey, hava ve su analizlerinde kullanılan ileri teknoloji ürünlerimiz üzerinden açıklanacaktır.

1. Yüzey Analizleri
1.1. Hijyen Kontrolü ile Riskleri Sıfıra Yaklaştırma
Üretim alanındaki yüzeylerdeki bakteri, maya-küf ve organik kalıntılar, çapraz-kontaminasyona ve ürün bozulmasına yol açabilir. Makale'nin

MAKALE Protein Kalıntılarının Mikrobiyolojik Risklerle İlişkisi

Gıda üretim tesisleri, sağlık hizmetleri, ilaç ve kozmetik üretimi gibi hijyenin büyük önem taşıdığı sektörlerde, yüzeylerde kalan protein artıkları ciddi hijyenik riskler oluşturur. Bu protein artıkları, bakterilerin, küflerin ve mayaların üremesi için ideal ortamlar yaratır ve dolayısıyla çapraz kontaminasyona yol açabilir. Böyle bir durumda, mikroorganizmaların bulaşması ve yayılması kolaylaşarak ürün güvenliğini tehdit eden durumların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Protein kalıntılarının varlığı, mikroorganizmaların yüzeylerde tutunmasını kolaylaştırarak temizlik işlemlerinin etkinliğini doğrudan azaltır. Dolayısıyla hijyen süreçlerinin etkinliğini doğrulamak için protein kalıntılarının düzenli olarak kontrol edilmesi ve tespit edilmesi gerekir. Makale'nin

MAKALE Oteller ve turizm tesislerinde müşteri memnuniyeti ve güvenliği, her zaman öncelikli konulardan biri olmuştur. Özellikle pandemi sonrası dönemde hijyen standartları, müşteri tercihlerinde belirleyici rol oynayan temel bir faktör haline gelmiştir. Misafirler için temizlik ve hijyen güvencesi sağlayan tesisler, rekabette öne çıkmaktadır. Bu bağlamda VeriTech Protein Kalıntı Test Kiti, tesislerin hijyen performansını objektif ve hızlı bir şekilde ölçmek için oldukça etkili bir araçtır.

VeriTech Protein Kalıntı Test Kiti ile Temizlik Doğrulaması

VeriTech Protein Kalıntı Test Kiti, yüzeylerde kalan protein kalıntılarını tespit etmek üzere tasarlanmıştır. Temizlik sonrası yüzeylerde protein varlığı, potansiyel mikrobiyal üreme riskini gösterir. Makale'nin

MAKALE
  Kildeki Mikrobiyal Kontaminasyonun Riskleri

Doğal kilin içinde bakteri, mantar, maya ve hatta virüs gibi mikroorganizmalar bulunabilir. Bu mikrobiyal yük, üretim sırasında çeşitli sorunlara yol açabilir:

Ürün Kalitesinde Bozulma: Mikroorganizmalar, ürünlerin fiziksel yapısını bozabilir, kötü koku ve renk değişikliklerine neden olabilir.

Ürün Güvenliği: Kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde mikrobiyal yük, tüketicilerde cilt enfeksiyonları ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Raf Ömrünün Kısalması: Mikrobiyal kontaminasyon, ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde azaltarak ekonomik kayıplara neden olabilir.

Üretim Hattında Sorunlar: Mikrobiyal kontaminasyon üretim ekipmanlarını etkileyerek, üretimin durmasına ve ek maliyetlere neden olabilir. Makale'nin

MAKALE Diatek ürünleri olan DiaNatura Base, DiaNatura Safe ve Klordioksit ürünlerini isimlerinin üstüne tıklayıp inceleyebilirsiniz. 

Bar üretiminde karşılaşılan başlıca mikrobiyolojik tehlikeler:

Salmonella spp.: Özellikle kuruyemiş, susam ve baharat gibi hammaddelerde yaygındır. Isıl işlem uygulanmayan barlarda risk daha yüksektir.

Bacillus cereus: Yüksek protein içeriği ve düşük su aktivitesi, bu bakterinin spor formda bulunmasına neden olabilir.

Küf ve maya kontaminasyonu: Özellikle ambalaj öncesi açık ortamda kontaminasyon riski oluşur.

Listeria monocytogenes: Soğuk zincirle muhafaza edilen bazı fonksiyonel barlarda risk teşkil edebilir.

Risk Alanları ve Kritik Noktalar Hammadde Kontrolü: Kuruyemişler, protein tozları ve fonksiyonel katkıların mikrobiyolojik yükleri mutlaka analiz edilmelidir. Makale'nin