HABERLER

MAKALE 1. Kişisel Hijyen ve Güvenlik Kuralları

Gıda analizleri sırasında personelin hijyen kurallarına eksiksiz uyması gerekir:

Laboratuvara giriş öncesi HyPass hijyen paspası kullanılmalı (Detaylı Bilgi).

Koruyucu ekipmanlar (laboratuvar önlüğü, eldiven, gözlük, bone gibi) mutlaka kullanılmalı.

Yeme-içme faaliyetleri laboratuvar içinde kesinlikle yasaklanmalı.

2. Çapraz Kontaminasyonun Önlenmesi

Analiz sırasında çapraz kontaminasyonu önlemek için aşağıdaki önlemler alınmalıdır:

Kullanılan tüm ekipman ve yüzeyler analiz öncesi ve sonrası dezenfekte edilmeli.

DiaSwab yüzey (Detaylı Bilgi) sürüntü kitleri veya Veritech Protein Kalıntı Test Kiti (Detaylı Bilgi). gibi ürünlerle hijyen kontrolü yapılmalı. Makale'nin

MAKALE 1. Üretim Sürecindeki Kontaminasyon Kaynakları

a. Ham Madde ve Yardımcı Maddeler

Ham madde olarak kullanılan un, maya, tuz ve su gibi bileşenlerin hijyenik kalitesi hayati önem taşır. Özellikle un, mikrobiyal yük açısından kritik bir bileşendir ve uygun olmayan depolama koşullarında küf ve bakteri gelişimine uygun ortam oluşturabilir.

Çözüm:

Sertifikalı tedarikçiler tercih edilmeli.

Ham madde düzenli mikrobiyolojik kontrollerden geçirilmeli.

Depolama alanları sıcaklık, nem ve temizlik yönünden kontrol edilmeli.

b. Personel Hijyeni

Çalışanlardan kaynaklanan kontaminasyon, ekmek üretim tesislerinde sık rastlanan bir sorundur. Ellerden, kıyafetlerden veya yetersiz hijyen alışkanlıklarından dolayı mikroorganizmalar kolayca ürüne bulaşabilir. Makale'nin

MAKALE Toplam Aerobik Bakteri Yükü (PCA Agar ile):
Ürünlerde genel hijyen durumunu belirlemek ve mikrobiyal yükü kontrol etmek için yapılır.

Koliform ve E. coli Analizi (Chromogenic ECC Agar, Endo Agar, m-FC Agar):
Fekal kontaminasyonu tespit etmek ve hijyen seviyesini değerlendirmek için gereklidir.

Salmonella Analizi (XLD Agar, Chromogenic Salmonella Agar):
Gıda zehirlenmelerine neden olan Salmonella bakterisinin varlığını belirlemek amacıyla yapılır.

Listeria Analizi (Listeria Selective Agar):
Özellikle işlenmiş et ürünlerinde tehlikeli olan Listeria monocytogenes bakterisinin tespiti için kullanılır.

Staphylococcus aureus Analizi (Baird Parker Agar):
Toksin üreten ve gıda zehirlenmelerine yol açan bakterinin varlığını belirlemek için yapılır. Makale'nin

MAKALE Laboratuvar Kurmanın İşletmenize Sağlayacağı Avantajlar:

Maliyet Avantajı:
Kendi laboratuvarınızı kurarak dış laboratuvarlara sürekli numune göndermekten kaynaklanan yüksek analiz maliyetlerini önemli ölçüde azaltırsınız. Yıllık analiz maliyetlerini %40-60 oranında düşürerek önemli bir tasarruf sağlarsınız.

Hızlı ve Güvenilir Sonuçlar:
Kendi laboratuvarınızda yaptığınız analizlerle hızlı sonuçlar elde eder, üretim süreçlerinde oluşabilecek aksaklıkları önleyebilirsiniz. Bu sayede ürünlerinizi zamanında piyasaya sunabilir ve müşteri memnuniyetini artırabilirsiniz.

Ürün Kalitesi ve Raf Ömrü Güvencesi:
Düzenli analizlerle ürünlerin raf ömrünü ve stabilitesini takip ederek müşteri beklentilerine uygun kalitede ürünler sunabilirsiniz. Makale'nin

MAKALE Et ve et ürünleri sektöründe faaliyet gösteren işletmeler için hijyen ve kalite kontrol, ürün güvenliği ve tüketici sağlığı açısından kritik bir öneme sahiptir. Diatek, et üreticilerine yönelik uygun maliyetli ve kapsamlı bir mikrobiyoloji laboratuvarı kurulum hizmeti sunarak, firmaların tüm yasal gereklilikleri karşılamalarına ve kendi analizlerini yapabilmelerine olanak tanıyor. Bu laboratuvar sayesinde, üretim sürecinizde mikrobiyolojik riskleri ortadan kaldırabilir, ürün güvenliğini garanti altına alabilirsiniz.

Et ve et ürünlerinde mikrobiyolojik analizlerin düzenli yapılması, Gıda Güvenliği Yönetmeliklerine ve uluslararası standartlara (ISO 22000, HACCP, BRC, IFS) uygun üretim yapmanın en temel gerekliliklerinden biridir. Makale'nin

MAKALE 1. Salmonella Bakterisinin Bulaşma Yolları ve Riskli Gıdalar

Salmonella, genellikle hayvansal gıdalardan bulaşan ve insanlarda ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen bir bakteridir. Enfeksiyon, kontamine olmuş gıdaların tüketimi sonucu ortaya çıkar. Özellikle şu gıdalar yüksek risk taşımaktadır:

Tavuk eti ve diğer kanatlılar

Çiğ veya az pişmiş yumurta

Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri

Deniz ürünleri

Yetersiz hijyen koşullarında hazırlanmış soslar (örneğin mayonez)

Gıda mühendisleri, üretim süreçlerinde hijyen standartlarının uygulanmasını sağlayarak bu riskleri minimize edebilir.

2. Belirtiler ve Risk Grupları

Salmonella enfeksiyonu genellikle gastroenterit (mide-bağırsak enfeksiyonu) ile kendini gösterir. Makale'nin

MAKALE Enterekok Bakterilerinin Sebepleri

Enterekok bakterilerinin Antep fıstığında bulunması, birden fazla faktörün bir araya gelmesiyle ortaya çıkar:

Hasat ve Depolama Koşulları: Hasat sırasında hijyenik olmayan ekipman ve ortamlarda fıstığın kirlenmesi mümkün olabilir. Uygun olmayan nem ve sıcaklık, bakterilerin çoğalmasına olanak tanır.

Sulama Suyu Kirliliği: Antep fıstığı ağaçları sulanırken kullanılan suyun mikroorganizma içerme ihtimali vardır. Kontamine su, bakteriyel bulaşa neden olabilir.

Hasat Sonrası Taşıma ve Paketleme: Taşıma ve depolama aşamalarındaki hijyen eksikliği, Enterekok bulaşına yol açabilir.

İşleme Teknikleri: Kavurma gibi ışleme yöntemleri yeterince etkin olmadığında, bakteriler ölmeyip hayatta kalabilir.

Riskler ve Zararları

Enterekok bakterileri, insan sağlığı açısından çok ciddi riskler taşır. Makale'nin

MAKALE Türk Gıda Kodeksi'nde %100 Meyve Sularına Dair Düzenlemeler

Türk Gıda Kodeksi - Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler Tebliği (Tebliğ No: 2009/30) uyarınca, %100 meyve suları, doğrudan meyve veya meyve püresi kullanılarak üretilen ve hiçbir katkı maddesi içermeyen ürünler olarak tanımlanmıştır. Bu tanım, aşağıdaki hususları içerir:

Katkı Maddesi Yasağı:

Tebliğ, %100 meyve sularında koruyucu madde, tatlandırıcı, renklendirici gibi katkı maddelerinin kullanılmasını yasaklar.

Bu yasak, ürünün tamamen doğal olmasını ve tüketicilerin "%100" ifadesine güvenebilmesini sağlamak amacı taşır.

Ambalajlama ve Dayanıklılık:

Koruyucu maddeler yerine, ürünün dayanıklılığını artırmak için uygun pastörizasyon ve sterilizasyon gibi ısıl işlemler kullanılmaktadır. Makale'nin

MAKALE Doğal koruma yöntemlerine ek olarak, %100 limon suyu ve nar ekşisinin kendi içeriğinde bulunan doğal asitler de koruyucu bir etkiye sahiptir. Limon suyu, içeriğindeki sitrik asit nedeniyle pH seviyesini düşürerek mikroorganizmaların çoğalmasını engeller. Benzer şekilde, nar ekşisi de doğal olarak asidik bir yapıya sahip olduğu için mikrobiyal bozulmaya karşı direnç gösterir. Bu nedenle, uygun şartlarda üretilen ve saklanan %100 limon suyu ve nar ekşisi ürünlerinde ek koruyucuya gerek kalmadan yeterli raf ömrü sağlanabilir. Bu doğal yöntemlerden biri de DiaNatura Base ürünümüzdür. Bu ürünümüzü incelemek için tıklayınız. 

Sonuç olarak, gıda mühendisleri olarak görevimiz, mevzuata uygun ürünler geliştirirken tüketici sağlığını ön planda tutmaktır. Makale'nin

MAKALE BRC standardı, gıda üretim firmalarının güvenli bir şekilde üretim yapmasını sağlarken aynı zamanda müşteri gerekliliklerini karşılamasına yardımcı olur. Standart, üretimden ambalajlamaya, depolamadan dağıtıma kadar tüm aşamaları kapsar. Bu süreçlerde hijyen, izlenebilirlik, risk analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP) gibi temel gerekliliklere uyulmasını şart koşar. Ayrıca, çalışanların hijyen eğitimi, tedarikçi yönetimi ve ürün geri çağırma prosedürleri gibi konulara da büyük önem verir.  
Firmaların BRC standardına uygun çalışabilmesi için, ilk adım olarak kapsamlı bir HACCP planı oluşturması gerekir. Bu plan, üretim süreçlerindeki olası tehlikeleri belirlemeye ve kontrol altına almaya yönelik olmalıdır. Ayrıca, dokümantasyon ve kayıt tutma süreçlerinin eksiksiz olması gerekir. Makale'nin

MAKALE
İklim Değişikliğinin Gıda Hijyeni Üzerindeki Etkileri

Mikrobiyal Kontaminasyon Riskinin Artışı

Artan sıcaklıklar ve nem, gıdalarda zararlı mikroorganizmaların üremesini kolaylaştırmaktadır. Salmonella, Listeria ve E. coli gibi patojenlerin çoğalma hızları iklim değişikliği ile artış göstermektedir. Özellikle soğuk zincirin sürdürülemediği durumlarda bu risk daha da yükselmektedir.

Aşırı Hava Koşulları Nedeniyle Bozulma

Sel, kuraklık gibi aşırı hava olayları, üretim alanlarında ve gıda işleme tesislerinde hijyen standartlarını tehdit etmektedir. Sel baskınlarıyla birlikte su kaynaklarının kirlenmesi ve üretim alanlarına zararlı maddelerin taşınması, gıda güvenliğini riske atmaktadır. Makale'nin

MAKALE
Bir MSDS belgesi şu bilgileri içerir:

Kimyasal Maddenin Tanımı:
Ürünün adı, kimyasal yapısı ve formülasyonu.
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler:
Erime noktası, kaynama noktası, yoğunluk gibi özellikler.
Tehlike Bilgileri:
Ürünün insan sağlığına ve çevreye olan potansiyel zararları.
İlk Yardım Önlemleri:
Maddenin yanlış kullanımı durumunda uygulanacak prosedürler.
Depolama ve Taşıma Talimatları:
Ürünün uygun şekilde nasıl saklanması ve taşınması gerektiği.
Kullanımda Güvenlik Önlemleri:
Koruyucu ekipman gereklilikleri ve iş sağlığı talimatları.
Atık Yönetimi:
Maddenin güvenli bertaraf yöntemleri. MSDS Belgeleri Nerelerde Kullanılır?

MSDS belgeleri, geniş bir kullanım alanına sahiptir. Makale'nin