HABERLER

MAKALE Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği‟ne göre kefir; laktik asit bakterileri, asetik asit bakteri ve torula mayalarını içeren kefir danelerinin sütü fermanstasyonu ile elde edilen içilebilir kıvamındaki ürünüdür.       Kefir üretiminde Türk Gıda Kodeksi–Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği'nde belirtilen şartlara uygun süt kullanılmalıdır. Üretiminde hammaddenin iyi kalitede olması, birinci derecede önemlidir. Genellikle inek, koyun, keçi sütünden yapılabilmektedir. Makale'nin

MAKALE Yoğurt çeşitleri ve üretimi hakkında daha önce şu makalede detaylıca bahsetmiştik.  Bu yazımızda ise bu üretim esnasında kullanılan makinalardan detaylıca bahsedeceğiz.  (Yoğurt Çeşitleri ve Üretimi adlı makalemizi okumak için lütfen tıklayınız.)   Türk Gıda Kodeksi'ne göre yoğurt Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptecoccus thermophilus bakterilerinin laktik asit fermantasyonu ile meydana gelen koagüle bir süt ürünüdür.   Yoğurdun kimyasal bileşimi, üretildiği süte ve uygulanan teknolojik işlemlere bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Kullanılan starter kültüre ve dolayısıyla da fermantasyon işlemine bağlı olarak yoğurdun bileşiminde, süte göre oransal artışlar ve azalmalar meydana gelmektedir. Makale'nin

MAKALE Çiğ süt, süt ve süt ürünleri üretim tesislerine götürüldükten sonra burada sterilize süt, krema, tereyağı, yoğurt, kefir, ayran, çeşitli peynirler,  süt tozu ve peynir suyu tozu üretiminde kullanılır.   Bu yazımızda çiğ sütün fabrikaya kabulü ve sütü temizleme işlemlerinde kullanılan makinalardan bahsedeceğiz.   Süt ve süt ürünleri de dahil olmak üzere tüm gıdaların gıda kaynaklı hastalıklara neden olma potasiyeli vardır. Süt üretiminde kullanılan hayvanlar insanlarda hastalık yapabilecek mikropları (patojen) taşıyabilir. Sütün içinde de yaşamını sürdüren bu patojenler insanların gıda kaynaklı hastalıklara yakalanma riskini artırır. Makale'nin

MAKALE   Et sektöründe ihtiyaca göre değişen çeşitli makineler kullanılmaktadır. Bu yazıda kullanılan makine çeşitlerinden ve bu makineleri güvenli bir şekilde nasıl kullanılacağından bahsedeceğiz. Konunun devamı olan kullanılan alet ekipman özellikleri ve temizlikleri ile kısmı Et ve Et Ürünleri Satan İşletmeler için Hijyen Kılavuzu (1. Bölüm) isimli yazımızda okuyabilirsiniz. (Yazıyı okumak için lütfen tıklayınız.)   Üretim alanınızda hijyeni sağlamak ve korumak için alan girişlerinize ve çıkışlarınıza HyPass koyabilir, mikroorganizmaların ayakla taşınmasını önleyebilirsiniz. Personel, alet ekipman ve tüm yüzeylerden Hytech Slide ile mikroorganizmaları tespit edebilir, hijyen kontrollerinizi gerçekleştirebilirsiniz.   Hypass hakkında bilgi için lütfen TIKLAYINIZ. Hytech Slide hakkında bilgi için lütfen TIKLAYINIZ. Makale'nin

YÖNTEM   Mikrobiyoloji uygulamalarında önemli bir yere sahip olan hızlı yöntemler klinik, gıda ve çevresel örneklerde bulunan patojen mikroorganizmalar ve onların metabolitlerinin erken tespiti, izolasyonu, identifikasyonu ve sayımı için yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. İlk olarak 1960’ların ortalarında geliştirilmeye başlayan bu yöntemler, minyatürize biyokimyasal, immunolojik, genetik ve biyosensör tekniklerini kapsamaktadır.   Minyatürize biyokimyasal identifikasyon yöntemleri 1965 ile 1975 yılları arasında geliştirilmiş, 1975 ile 1985 yılları arasında kalan süre immunolojik test yöntemlerinin altın çağı olarak adlandırılmıştır. Genetik tanı yöntemleri ile polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) uygulamaları 1985 ile 1995 yılları arasında gelişim göstermiştir. Makale'nin

MAKALE   İklime bağlı kalmadan bütün yıl boyunca ekonomik olarak sebzeciliğin ve çiçekçiliğin yapıldığı tesisler olan seralar ile ilgili daha önce bir yazı hazırlamıştık. Önceki yazımızda seranın ne olduğu, yararları, sera çeşitleri, kullanım amaçları ve sera tipleri gibi çeşitli bilgiler vermiştik. (Seracılık (1.bölüm) yazısını okumak için lütfen tıklayınız.)   Bu yazımızda, sera tesisi ve sera kurmaya etki eden faktörler ile ilgili faydalı bilgiler bulabilirsiniz.   Sera Tesisi   Sera yeri ve tipi belirlendikten sonra ele alınması gereken konu seranın nasıl planlanacağıdır. Bu kapsamda seraları oluşturan yapı elemanlarının özellikleri ve seçim ölçütleri ile sera üzerinde etkili olan yüklerin belirlenmesi önem taşınmaktadır. Makale'nin

MAKALE   2-5.Kasım.2016 tarihlerinde, İstanbul TÜYAP'ta,  Food-Tech Eurasia 2016 Fuarı düzenlendi. 45 ülkeden 1114 firma ve firma temsilciliğinin katılımıyla kapılarını açan fuar; yurtiçi ve yurtdışından gelen sektör profesyonellerinden yoğun ilgi gördü. 94 farklı ülkeden 6.000’i yabancı, toplam 55.000’in üzerinde profesyonel ziyaretçi ağırlandı.          Mikrobiyolojik analizler için hazır besiyerleri, toz besiyerleri, Hytech Slide, Compact Dry, Minkübatör, Membran Filtrasyon Sistemi gibi ürünlerimizi detaylıca tanıtıldı.   Gıda hijyeni ve güvenliği ürünlerinden DiaNatura Safe, DiaNatura Base, Proallium ve Fisadex gibi tamamen doğal bitki özütlerinden oluşan ürünlerimizi sergilendi. Makale'nin

MAKALE   Bu yazımızda seracılığın ne olduğu, yararları, sera tipleri hakkında bilgileri derledik.   Seranın Tanımı   Dış iklim faktörlerinin etkisini kaldırarak gerekli özel çevre şartlarının oluşturulması ile alçak ve yüksek sistemler içinde yapılan sebze, meyve ve süs bitkileri yetiştiriciliğine genel anlamda örtü altı yetiştiriciliği denir. Sera; iklimle ilgili çevre şartlarına, tümüyle veya kısmen bağlı kalmadan gerektiğinde sıcaklık, ışık, nem gibi faktörler denetim altında tutularak bütün yıl boyunca çeşitli kültür bitkileriyle bunların tohum, fide ve fidanlarını üretmek, bitkileri korumak, sergilemek amacıyla cam, plastik vb. ışık geçirebilen malzeme ile kaplanarak değişik biçimde inşa edilen yüksek sistemli bir örtü altı yetiştiriciliği yapısıdır. Makale'nin

MAKALE İşyeri açma ve çalışma ruhsatı olmadan işletmeyi çalıştırmak mümkün değildir. Bu ruhsatın nasıl alındığını bu yazımızda inceledik.    İşyeri açma ve çalışma ruhsatı, konuda yetkilendirilmiş idari birimler tarafından, İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik kapsamında bulunan işyerlerinin açılarak, çalışma yapması için verilen izindir.   Bir işyeri, yetkili idarelerden, usulünce alınan ruhsat olmadan açılamaz ve çalıştırılamaz. Yönetmelikte yer alan yetkili idareler dışında meslek kuruluşlar vb. yerlerden alınan diğer ruhsat ve belgeler ruhsat alma mükellefiyetini ortadan kaldırmaz. Ruhsat olmaksızın açılan ve çalıştırılan işyerleri, il özel idaresi ya da belediye gibi yetkili idarelerce kapatılır.  İşyeri açılmadan evvel tapu fotokopisi ile belediyeye danışmak yararlı olacaktır. Makale'nin

MAKALE Kırmızı kabuklu Antep fıstığına yeni standart getirildi.   Türk Standardları Enstitüsü (TSE) ‘Kırmızı Kabuklu Antep Fıstığı” standardını 24 Mart 2016 tarihinde yapılan Teknik Kurul toplantısında kabul etti.  Kırmızı kabuklu Antep fıstığı için TSE standardı "TS 13693" numarası ile yürürlüğe girdi.   Türkiye’nin üretim ve ihracatı açısından vazgeçilmez ürünlerinden olan ve Gaziantep ile özdeşleşen Antepfıstığı ile ilgili olarak daha önceden yayımlanmış “Antepfıstığı İç” ve “Antepfıstığı kabuklu” standartları mevcuttu. Ancak Kırmızı Kabuklu Antep fıstığına dair bir standart bulunmamaktaydı. Makale'nin

MAKALE Sterilizasyon ve dezenfeksiyon kelimeleri anlamsal olarak farklı olmasına rağmen sıklıkla aynı anlamdaymış gibi algılanır. Aralarındaki farkın anlaşılabilmesi için öncelikle her ikisinin anlamlarını açıklayalım.   Sterilizasyon bir öldürme işlemidir. Sterilizasyon ile cansız maddelerde barınan mikroorganizmalar ve sporlar öldürülür. Sterilizasyon kimyasal yada fiziksel yöntemlerle yapılabilir.    Dezenfeksiyon, cansız maddeler üzerinde bulunan hastalık yapıcı diğer adıyla da patojen mikroorganizmaların yok edilmesidir. Bir diğer ifadeyle dezenfeksiyon ile bir cisim hastalık yapıcı etkenlerden arındırılır. Bu amaçla kullanılan kimyasal maddelere dezenfektan denir. Bakteri sporları dezenfeksiyon düzeyine göre azalır. Dezenfektanlar ancak uzun süreli tesir yaptıklarında ve ileri düzeyli olanları kullanıldığında sporları öldürebilir. Makale'nin

MAKALE 1. Toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı:   TSE 3190’a göre hazır kuru çorbalarda bulunabilecek en yüksek toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı 1x106 kob/g’dır.   Toplam mezofilik aerobik bakteri sayıları çok değişken olması nedeni ile işletme hijyeni ile ilgili kararda kesin bir sonuca ulaştırmaz.   TMAB sayısının belirli bir indikatör fonksiyonuna sahip olduğu kabul edilmektedir. Bu değer kaliteli olarak bilinen bir hammadde, olası bir kontaminasyon, hijyenik açıdan hatalı bir üretim veya proses ya da depolama sırasında süre ve sıcaklığın yeterli olup olamadığı hakkında önemli ip uçları verir.   2. Makale'nin