HABERLER

YÖNTEM

Ekipman ve malzemeler

Geniş ağızlı, 300 ml’lik erlenmeyer deney tüpü
Pamuk, nonabsorbent
Huni, kısa saplı, 90-100 mm çapında
Filtre kağıdı, 18 cm çapında, katlı
Silikon karpit kaynatma taşları
Çeker ocak 
Yüksek hızlı, patlamaya dayanıklı mikser
İnce katmanlı kromotografi veya  yüksek performanslı likit kromotografi
İnkübatör, 22-25°C

Ortam

Uzun veya kısa taneli pirinç
Aflatoksin, sterigmatoksin, okratoksin, patulin, penisilik asit, T-2 toksin, sitrinin, oxanthomegnin, luteoskyrin, zearalenone ekstraksiyonu için kloroform
Deoxynivalenol ekstraksiyonu için metanol
Uygun mikotoksin standardı
NaOCl solusyonu, 5%

Toksin Üretimi

300 ml’lik geniş ağızlı erlenmayer içerisine, 50 gr pirinç ve 50 ml distile su eklenir. Makale'nin

YÖNTEM Forseps ile işlenebilen gıdalarda (fındık, kuru fasulye, bütün baharatlar, kahve ve kakao taneleri vb.) küf sayımı – Direkt ekim metodu A. Ekipman ve materyal

   1. Dondurucu,  -20oC
   2. Beher, steril, 300 ml
   3. Forseps, steril
   4. Arnold buhar kazanı
   5. Su banyosu, 45 ±1oC
   6. Etüv, 25oC
B. Ortam ve reaktifler

   1. Dichloran rose bengal chloramphenicol (DRBC) agar (M183)
   2. Dichloran 18% glycerol (DG18) agar (M184)
   3. Bakteriyal gelişimi önlemek için antibiyotik solüsyonu
   4. NaOCl solüsyonu, %10
   5. Steril distile su

C. Makale'nin

MAKALE

Kurtulmuşlar Gıda Sanayi A.Ş.

Türkan Kebeci

 

                                        Özet

Bu çalışmada sütlü  toffelere  %2.4 oranında inülin kullanarak toffelere lifli ve prebiyotik özellik kazandırıldı.Sütlü  toffelerin formülasyonunda kullanılan yağ oranı %1.5 oranında düşürüldü.İnülin toffe’ye form ,yapı kazandırdı ve deneme süresince yapısında kayıp olmadı.İnülin kullanılmayan toffelerin yapısı basık ve formunda bozulmalar meydana geldi.İnülin kullanılmayan toffenin çiğnenebilirlik ve ağızda kalma süresi daha kısa sürdü.İnülinli toffe bitene kadar çiğnenebilirliğini devam ettirdi. Makale'nin

YÖNTEM 1. Ekipman ve Materyal  

1.1. Mekanik karıştırıcı. Birçok çeşitleri mevcuttur. Değişik hızlarda çalışabilen karıştırıcıları kullanın.  Yüksek hızlı karıştırıcı terimi alt kısmında bulunan 4 adet keskin, paslanmaz çelik bıçak bulunan ve dakikada 10-12 bin devir hızı ile dönerek öğütme işlemi yapan karıştırıcıları ifade eder. Bu karıştırıcılarda katı maddeler bıçakların kesme hareketi ile bulundukları kabın içinde döndürülerek öğütülürler. Sahip olunan karıştırıcı bu belirtilen özellikleri karşılamalıdır.

1.2. Steril cam ve ya metal, yüksek hızlı karıştırıcı kavanozu, 1000 ml, kapaklı, otoklavda 121oC’de 60 dakikaya dayanıklı.

1.3. Terazi ve ağırlıkları, 2000g kapasiteli, 0,1g hassasiyetinde

1.4. Steril beher, 250ml, düşük formda, alüminyum folyo kaplı

1.5. Makale'nin

MAKALE Önemli türleri:

Staphylococcus epidermidis, gram-pozitif çekirdeklerin salkım halinde bulunduğu streptokoklardan bir bakteri türüdür. Katalaz-pozitif ve koagülaz-negatif özelliktedir(staphyloccus aureus coagulase pozitiftir) ve zaman zaman insan ve hayvan cildinin mukoz membranlarında görülür.Kontaminasyona bağlı olarak , S. epidermidis laboratuvar testlerinde en fazla görülen türdür.

  S. epidermidis genellikle patojen olmasa da , immün sistemi yetersiz çalışan hastalar ve sürekli kateter takılı olan hastalar için büyük bir risktir. Bir çoğu ince bir salgı oluşturur ve bu sayede tıbbi protezlerin yüzeyine de yerleşir. S. epidermidis sık sık penisilin and metisilini de içeren geniş bir antibiyotik grubuna direnç gösterir. S. Makale'nin

YÖNTEM Numune alımı
Salmonella gelişiminin gıdalarda süreklilik arz etmesi nedeni ile bu mikrooorganizma için numune alma planları ulusal ve uluslar arası komitelerin dikkatini çekmektedir. Bu komitelerin her biri gıdanın numune alma kategorisine göre, her bir gıdadan değişen sayılarda numune alınmasını tavsiye etmektedir. Genellikle numune alma veya gıda kategorisinin seçilmesi aşağıdaki faktörlere göre yapılır. 
  1.Tüketici grubunun hassasiyeti (yaşlılar, bebekler, hastalar).

2.Gıdanın daha sonraki üretim aşamaları veya evde salmonella için öldürücü bir prosese daha girecek olması.

3. Gıdanın geçmişi.

 

Numune alma planının seçimi temel olarak belirtilen ilk iki kritere göre yapılır. Gıdanın geçmişi numuneye göre, örneğin gıdaya herhangi bir bulaşma söz konusu olması gibi durumlarda önem arz ader. Makale'nin

MAKALE

Mikotoksinler bilindiği üzere, küfler tarafından üretilen ikincil metabolitlerdir. Önemli kısmı aflatoksin B1 olmak üzere, gıda maddelerinde doğal olarak 5 aflatoksin çeşidi (M1, B1, B2, G1, G2,) bulunur. Mikotoksinlerin gıdalardaki oluşumu ve miktarları azaltılabilmekte ancak, gıdalarda oluştuktan sonra tümüyle uzaklaştırılabilmeleri mümkün olmamaktadır. Dolayısıyla, özellikle tahıllar, kurutulmuş meyveler, fıstık, fındık, badem, ceviz gibi gıdalarda belli sıklıkta ölçülebilir miktarlarda aflatoksin bulunabilir.

Aflatoksinler ilk olarak İngiltere’de 1960 yılında meydana gelen salgın sonucunda fark edilmiştir. Bu olayda yemlerinde yer fıstığı küspesi bulunan yüz binden fazla hindi palazı birkaç ay içinde ölmüş ve sebebi bilinmediği için bu hastalığa “x hastalığı” (turkey X disease) denilmiştir. Makale'nin

MAKALE Sağlıksız, hijyenik olmayan ve kontrolsüz koşullarda üretilen et ve et ürünleri insanlarda pek çok hayvansal kaynaklı hastalığa  ve mikrobiyolojik kaynaklı gıda zehirlenmeleri ile  enfeksiyonlarına yol açabilmektedir. Ette indikatör olarak genellikle; Aerobik mezofilik bakteri, Enterobacteriaceae, Toplam koliform, Fekal koliform, E.coli sayıları önemli yer tutar. Karkaslarda ve parça ette, kıymada aerobik mezofilik bakteri sayısı genellikle kesim ve kesim sonrası işlemlerin sanitasyon uygulamalarının bir göstergesi olarak kabul edilmektedir. Enterobacteriaceae, toplam koliform, fekal koliform ve E.coli ise genellikle bağırsak orijinli kontaminasyon düzeyini gösterir. Ayrıca bu mikroorganizmaların hayvanın derisinde ve bazılarının doğada serbest olarak bulunmaları nedeniyle deri, kıl gibi yapılarla çevreden gelen kontaminasyonu da ifade etmektedir. Makale'nin

YÖNTEM Kabul edilen numune yada örneğin yeterliliği veya durumu analiz için birincil önem taşır. Eğer numune doğru alınmamış yada hazırlanmamışsa veya numunenin alındığı partiyi temsil etmiyorsa analiz sonuçları anlamsız olacaktır. Çünkü büyük miktardaki gıdanın değerlendirilmesi  partiden alınan küçük bir numuneye bağlıdır, bu nedenle belirlenmiş numune alma planı düzgün uygulanmalıdır. Patojenler veya toksinler gıdada seyrek olarak dağıldığında veya gıdaların satışı yasal standartlara göre açıklanan bakteri içeriğine bağlı olduğunda numunenin tüm partiyi temsil etmesi şarttır. Gıda ürününün belirli bir partisini temsil eden numunenin  birim sayısı, istatiksel olarak belirlenmelidir.  Her bir partinin kompozisyonu ve doğası  toplam numune kütlesinin homojenliğini ve benzerliğini etkiler. Makale'nin

YÖNTEM El Hijyeni çok önemlidir.   Ülkemizde oldukça önemli bir konu olarak gündemdeki yerini alabilir.Oldukça az önemsedigimiz bu konu dış ülkelerde çocuk yuvalarında egitim vererek başlar ve birçok devlet ve özel sektörlerde her yaşa ve kişiye egitimle devam eder.   Bu konunun ülkemizde sağlık sektöründe ve gıda sektöründe ne kadar önemli olduğunu hepimiz biliyoruz. Fakat yinede hatırlatmak ve vurgulamak istedik.    El Hijyeni ile ilgili uygulama videosunu buradan izleyebilirsiniz.       El Hijyeninin Önemi   Ellerimizde oldukça yüksek sayıda mikroorganizma  vardır. Vücudumuzdaki yayılımları  oranı Elde %40,Koltuk altı %15-25, Bel altı %30-39 dur.

Mikroorganizmalar bizlere bulaşır ve çeşitli hastalıklara sebep olurlar. Makale'nin

YÖNTEM Genel olarak personel hijyeni için el ve burun örneklemesi yapılmalıdır. Ellerde E.coli, S.aureus bakterileri, burunda ise S. aureus bakterisinin varlığı araştırılır. Burada sayı önemli değildir, bu bakterilerin el ve burunda bulunmaması gerekir.  

E.coli bulunması el hijyeninin iyi olmadığı, iyi el yıkama alışkanlığının olmadığını göstermektedir.

 

S. aureus  patojen bir bakteridir ve insanlar bu bakteriyi burunlarında ve ellerinde taşıyıcı olarak bulundurabilmektedirler. Burnunda veya ellerinde S. aureus bulunan personel üretimden alınır ve tedavisi yapılır. Tedavi, sonrasında tekrar üretime döner.

 

El için swap ile veya hazır ticari kitler kullanılarak örnekleme yapılır. Burun için ise swap yöntemi kullanılır. Makale'nin

MAKALE Salmonella, Gram (-), sporsuz, hareketli, kapsülsüz, fakültatif anaerob bir basildir. Enterobacteriaceae familyasına aittir. Tüm Salmonellalar glukozu fermente ederek gaz oluşturur, birkaç tanesi hariç diğerleri laktoz ve sakkarozu parçalayamaz. 

Salmonella, özellikle et, kümes hayvanları, yumurta ve yumurtalı ürünler gibi bazı hayvansal gıdalardan ve içme sularından insanlara bulaşarak enfeksiyona neden olur. Esas itibariyle fekal orijinlidir.  Tüketime hazır gıdalarda Salmonella bulunması o gıda maddesi için risk işaretidir. İthal veya ihraç edilecek ürünlerde Salmonella bulunması, sayısı ve cinsi önemli olmaksızın o gıda maddesinin reddedilmesi için yeterli bir sebeptir. Sıcaklığa dayanıksız bir bakteri olduğundan gıdada Salmonella bulunması ısıl işlem sonrası bir kontaminasyonun veya yetersiz ısıl işlemin bir göstergesidir. Makale'nin