HABERLER

MAKALE Tütün ve sadece ilaç olarak kullanılanlar hariç olmak üzere, içkiler ve sakızlar ile hazırlama ve işleme gereği kullanılan maddeler dahil, insanlar tarafından yenilen ve/veya içilen ham, yarı mamul veya mamul her türlü madde gıda maddesi olarak tanımlanmıştır.     Gıda Sanayi ise, Gıda maddelerinin hammaddeden başlayarak; depolama, tasnif, işleme, değerlendirme, dayanıklı hale getirme, ambalajlama işlerinden bir veya birkaçının yapıldığı ve gıda maddelerinin satış yerlerine gönderilmek üzere depolandığı tesisler ile bu tesislerin tamamlayıcısı sayılacak yerlerin tamamını ifade etmektedir.   Gıda ürünleri imalat sektörü temel olarak iki ana kaynaktan beslenmektedir. Bunlardan birincisi tarımsal kaynaklı maddelerden elde edilen gıda maddeleri, diğeri ise hayvansal ürünlerin işlenmesi ile elde edilen gıda maddeleridir. Makale'nin

MAKALE Reçel Üretimi   Türk Standartları tanımına göre ise reçel; reçel yapmaya elverişli olgunlukta, sağlam, yıkanmış, sapları ve varsa çanak yapraklan ayıklanmış, gerektiğinde çekirdekleri çıkarılmış bütün, yarım veya daha küçük parçalar hâlindeki taze veya çeşitli metodlarla muhafaza edilmiş meyve ve sebzelerin yardımcı maddelerle (sakaroz ve katkı maddeleri) ısıl işlem uygulanarak yeterli kıvama getirilmiş hâlidir.   Geleneksel Reçel : Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'ne göre geleneksel reçel; şekerler ve meyvelerin belirli kıvama getirilmiş karışımıdır   Ekstra Geleneksel Reçel : Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği' ne göre ekstra geleneksel reçel; şekerler ve meyvelerin belirli kıvama getirilmiş karışımıdır. Geleneksel reçelden farkı içeriğindeki meyve yoğunluğunun daha fazla olmasıdır. Makale'nin

MAKALE Boza; darı, mısır ve pirincin ezilmesi, kabuk kısımlarının ayrılması, su katılarak pişirilmesi ve süzüldükten sonra hafifçe mayalandırarak şeker eklenmesi ile hazırlanan krem renginde, koyu kıvamda tatlı ve ekşimsi lezzette olan bir içecektir.  Bozanın yapıldığı tahıl türüne göre çeşitleri bulunur. Yabancı ülkelerde yapıldığı yerin başlıca ürününe göre mısır, arpa, çavdar, yulaf, buğday, karabuğday, Arnavut darısı, gernik gibi tahılların unu, bazen da pirinç ve ekmek, nadir olarak da kenevir unu ve karamuk mayalandırılarak yapılır. Türkiye’de genelde darıdan üretilmektedir.   Boza Üretim Teknolojisi   Hammaddelerin hazırlanması   Boza üretiminde kullanılan ham maddelerden darı, ilk önce taş, toprak vs. gibi yabancı maddelerden arındırılmak için elek sistemi ile elenir. Ayırma eleğine gelen darı, kabuk, irmik ve unundan ayrılır. Makale'nin

MAKALE Türk Gıda Kodeksi sakız tebliğinde sakız; sakız mayası, diğer bileşenler, izin verilen katkı ve aroma maddeleri ile tekniğe uygun olarak şekerli ve şekersiz hazırlanan ürünler olarak tanımlanmaktadır.   Eski Yunanlıların ve Kızıldereliler'in ağaçlardan elde ettikleri sakızları baharatlayarak çiğnedikleri bilinir. Manilkara zapota adlı ağaçtan elde edilen lateks kimyasal yollarla temizlenir. Temizlenen lateks maddesine şeker, nişasta ve koku verici maddeler konularak modern usullerle sakız yapılır.   Sakızın Derin Geçmişi   Pek çok ülkede sakız ilk kez I. Dünya Savaşı yıllarında Amerikan askerleri çiğnerken görüldü.  Amerikalılar sakızı icat etmeyip, sadece şeker ve meyve aroması katıp popüler olmasını sağladı. Beş bin yıl önce Neolitik dönemden kalma bir sakızın üzerinde insan diş izleri bulundu. Sakız bir tür katrandan yapılmıştı. Makale'nin

MAKALE Mezeler güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı kabul edilir. Boyutları küçük, lezzetli mezeler; başlangıç yemeklerinin, açık büfeler ve kokteyllerin vazgeçilmez çeşitleridir. Ülkemizde ve Ortadoğu’da “Meze”, İtalya’da “Antipasta”, Fransa’da (Hors d’ouvre) “Ordövr”, İspanya’da “Taps”, Magrip ülkelerinde ise “Mukabalat” diye isimlendirilir.   Mezelerin Servisi, Servis Edildiği Yerler ve Servisinde Dikkat Edilecek Noktalar   Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.   Açık büfelerde servis edilir. Süslü, dekore edilerek hazırlanır, soğuk büfe, açık büfenin en çekici köşesidir.   Kokteyllerde servis edilir Minik lokmalar halinde düzenlenir, kokteyl yiyecekleri hazırlanırken mezelerden yararlanılır. Makale'nin

MAKALE Türk Standartları Enstitüsünün 12.01.2015 tarihinde kabul ettiği lahmacun ile ilgili yeni standartta pişirildikten sonra piyasaya arz edilen lahmacunla ilgili önemli bir kriter yer alıyor.   Bu kritere göre 20 cm'lik lahmacunun üst malzemesindeki protein oranı % 4 yerine % 6 olacak. Böylece lahmacundaki toplam et orası %25'ten %35'e yükselecek.   Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı yetkilileri yapacağı denetimlerle standartlara uymayan üretim yapan işletmelere 13 bin lira ceza yaptırımı uygulanacağı bildiriliyor.   Kritere buradan ulaşabilirsiniz.

  Lahmacun ile ilgili Genel Bilgiler   Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydonoz, soğan, sarımsak ve karabiber, isot(kırmızı biber) gibi baharatlarla hazırlanan malzeme sürüldükten sonra taş fırında pişirilmesiyle yapılan bir pide türüdür. Makale'nin

MAKALE Tahılların muhafazasının temel amacı, tanenin tüm besin maddelerini ve işleme değerini taze hububattaki durumuyla mümkün olduğu kadar uzun süre korumaktır. Depolama sırasında durgun tahıl taneleri her canlı gibi hayati işlevlerini az seviyede de olsa sürdürürler. Bu durumdaki tane solunum yapar ve bünyesindeki metabolik olaylar sonucu bazı fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal değişiklikler meydana gelir.   Normal bir depolama süresince nem içeriği düşük olan kuru tahıl tanelerinde genellikle çok az değişiklik olur. Nem içeriği arttıkça değişimler gözlenir. Bu değişimler sonucunda tahıllarda kızışma, küflenme, çimlenme, çürüme, tutukluk, yanma, ekşime ve alkol kokusu oluşumu gibi birçok olumsuz durum ortaya çıkar ve ciddi boyutlarda ekonomik kayıplar oluşur.   Tahılların depolanmasını etkileyen birçok etmen vardır. Makale'nin

MAKALE Zeytinyağı, zeytinin etli meyvesinin, çekirdeğiyle birlikte sıkılmasıyla elde edildiği için, tohumlardan elde edilen diğer yemeklik yağların aksine; bir "meyve suyu"dur. Zeytinin, ezilen ve parçalanan tane hücreleri; patlayarak, yağını dışarı verir. Taze sıkılmış portakal ya da vişne suyu gibi, çiğ ve saftır.   Zeytinyağı ve çeşitleri hakkında bir önceki yazıda detaylıca bahsetmiştik. (Zeytinyağı ve Çeşitleri yazısı için tıklayınız.) Bu yazıda zeytinyağının kalite kriterlerinden bahsedeceğiz.   Bazı tüketiciler zeytinyağının donmasının ve renginin koyu olmasının kaliteli, bazı tüketiciler ise bu durumun kalitesiz olduğunu gösterdiğini düşünür. Makale'nin

MAKALE Zeytinyağı nedir?   Zeytinyağı; zeytin meyvesinin mekanik yollarla işlenmesiyle elde edilen, bitkisel yağlar içerisinde fiziksel yöntemlerle doğal olarak üretilip tüketilebilen tek yağdır. Gerek hammaddesinin üretimi sırasında fazlaca el emeğine ihtiyaç göstermesi, gerekse daneden elde ediliş safhasında diğer tohum yağlarına kıyasla ayrıcalıklı bir teknoloji gerektirmesi ve beslenme yönünden gösterdiği üstün vasıflara bağlı olarak doğal halde tüketilebilmesi, bir meyve suyu olması nedeniyle, daima diğer bitkisel sıvı yağlara kıyasla daha yüksek bir ekonomik değer bulmuştur.   Nasıl üretilir?       Zeytinyağı için zeytin sıkılır, hamuru çıkarılır, şırası elde edilir. Şırada su ve yağ karışıktır. Yağ, su ve tortudan ayrıştırılır. Makale'nin

MAKALE Türkçe'ye ayak üstü yemek veya hızlı yemek olarak çevrilebilen fast-food terimi dilimize ingilizce'den aynen geçerek yaygın olarak kullanılır hale gelmiştir. Günümüzde, gelişen teknoloji ve sosyo ekonomik koşullar, çalışma yaşamında zamana karşı yarışır hale gelinmesi, dışarıda yemek yeme alışkanlığının yaygınlaşması sektörün tüm dünyada ve ülkemizde hızlı bir gelişme göstermesine neden olmuştur.   Fast food'un tüm dünyada gıda sektörü içinde en hızlı gelişen sektörlerden biri olmasının nedeni olarak, kolay, pratik, hızlı, uygun fiyatı ve doyurucu olması gösterilmektedir. Alışılagelmiş restoranlardan farklı olarak müşterilerin, siparişlerini çok kısa bir sürede alarak yemek yedikleri ve standart mönülerin sunulduğu restoranlardır. Makale'nin

MAKALE Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın açıklamasına göre pek çok  gıdadaki tuz kullanımı azaltıldı. Salça, peynir, zeytin gibi salamura ürünlerinde koruyucu olarak tuz kullanımına ilişkin dikkat çekici bir azaltma yapıldı. Tuz, gıda sektöründe lezzetten çok bir takım bakterilere, mikroplara karşı koruyucu önlem olarak kullanılmakta ve koruyucu olarak tuza başvurulmakta. Ancak tuzun yüksek oranlarda kullanımı insan sağlığı için tehlikeli bir tablo oluşturuyor. Bu durumda söz konusu gıdaların raf ömrünü kısaltmamak için doğal gıda koruyucuları kullanımı yapılabilir.           Tuz oranı azaltılan gıdalar şu şekilde; Zeytin: % 12 iken, % 8 oldu. Pastırma: % 8.5 iken, % 7’ye düşürüldü. Ekmek: % 2 tuz oranı, % 1.5 oldu. Pul Biber : % 9 iken, % 7 oldu. Peynir ve Salça  % 5 düzeyine indirildi. Makale'nin

MAKALE Bağırsaklarımızda faydalı ve zararlı olmak üzere pek çok bakteri yaşamaktadır. Sağlıklı bireylerde faydalı bakteri sayısı fazladır ve bağırsaklarda besinlerin emilimini sağladığı gibi bazı vitaminler üretirler. Zararlı bakteriler ise çeşitli toksin maddeleri salgılar ve hastalık yapar. Bağırsaktaki faydalı bakteri sayısını artırabilmek için probiyotikler kullanılabilir. Probiyotikler canlı organizmalar yani çoğunlukla bakterilerdir.   Vücudun doğal intestinal florasında bulunan ve organizma için yararlı olan bakterilerin gitgide sayılarının azalması, tamamen yok olması karşısında bilim dünyası bu yararlı florayı korumak ya da tekrar geri kazanmak için arayışa girmiş ve “Probiyotik mikroorganizmalar” değişik ürünler (mandıra ürünleri, meyve suları, çikolata ve et ürünleri) ile tüketime sunulmuşlardır. Makale'nin