HABERLER

MAKALE Pestil, enerji, vitamin ve mineral değeri yüksek olan geleneksel gıdalarımızdandır. Pekmez ve nişastadan hazırlanan, genellikle kışlık yenmek için tüketilir.   Pestil nasıl üretilir?   Pestil klasik yöntemlerle ve modern yöntemlerle üretilebilir. Klasik yöntemler yoğunlukla yöresel olarak küçük imalathanelerde kullanılmaktadır.   Pestil genellikle üzüm, dut ve kayısı gibi meyvelerden üretilmektedir. Üzüm suyu, pekmez toprağı uygulanarak asitliği giderilir. Toprak ve tortu maddelerinden ayrılan şıra kaynatılarak % 20'si buharlaştırılır. Böylece % 30-35 kuru maddeye kadar konsantre edilir. Diğer taraftan bir miktar şıra ile nişasta bulamaç haline getirilir. Nişasta miktarı kaynamakta olan şıra miktarının % 5-12'si kadardır. Hazırlanan nişasta bulamacı kaynamakta olan şıraya yavaş yavaş ve karıştırılarak ilave edilir. 15 dakika kadar kaynatmaya devam edilir. Makale'nin

MAKALE İzmit’e özgü bir helva olan pişmaniye neredeyse tüm ülkede severek tüketilmekte olan bir tatlı türüdür. Tel helva, çekme helva, tepme helva, keten helva gibi isimleri olmakla beraber oldukça hafif ve lezzetli bir tatlıdır.   Tatlının kökeni İran coğrafyasına dayanır. Tatlının görüntüsü koyun yününe benzediği için yün gibi anlamına gelen peşmek kelimesinin zamanla Türkçede "pişmaniye" diye söylendiği düşünülmektedir     Pişmaniye Üretimi   Pişmaniye üretiminde; hamur hazırlama makinesinde ısıtılarak eritilen margarine belirlenen miktardaki unun yaklaşık yarısı ilave edilerek, karışım homojen hale gelene kadar karıştırılmaktadır. Daha sonra kalan un, hamura yavaş yavaş eklenmekte ve hafif ateşte sürekli karıştırılarak, un kokusu hissedilmeyinceye kadar pişirilmektedir. Makale'nin

MAKALE Ülkemizde pek çok helva sıklıkla tüketilmektedir. Genelde yemeklerden sonra tercih edilen ve çok besleyici olan tahin helvası da sık tüketilen ve sevilen helvalardandır.   Tahin helvası; şeker, içme suyu, sitrik asit veya tartarik asit ve çöven ekstraktı kullanılarak tekniğine uygun bir şekilde tahin ile karıştırılıp yoğrularak elde edilen katı homojen, ince lifli bir üründür.   Tahin helvasına tahin ve şekerden başka az miktarda sitrik asit, çöven ekstratı, belirli miktarda vanilya, çeşnili helvalar için ise kakao ve Antep fıstığı, kuru meyveler, sakızlı ve ballı helvalar için de bir miktar sakız ilave edilmektedir.   Türk Gıda Kodeksi Tahin Helvası Tebliği'ne buradan ulaşabilirsiniz.   Helva Üretiminde Kullanılan Maddeler   Susam Tahinlik susam kavrulduktan sonra değirmen taşlarında öğütülür. Makale'nin

MAKALE Türk Standartları Enstitüsü (TSE), "Türk Baklavasına standart getirildi. Buna göre baklava kendine özgü renkte (altın sarısı) ve görünüşte olacak, şerbeti ve yoğunluğu sert olmayacak, boğazı yakmayacak. Her bir dilim baklavanın yüksekliği en az 3.5 santimetre olacak.   Son yıllarda bazı üreticilerin taklit malzemeler kullanarak tüketiciyi aldatmaya, yeşil antep fıstığı yerine kurutulmuş bezelye tozu veya diğer bitkisel ürünler, ceviz görünümü vermek için kurutulmuş veya kızartılmış hamur, beyaz şeker yerine nişasta bazlı şeker (mısır şurubu) kullanımı, tereyağı yerine bitkisel ve diğer trans yağlar gibi taklit madde kullanımı artmıştı. Bu standart ile tüm hilelerin önüne geçilmesi hedefleniyor. Makale'nin

MAKALE Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği’nde  ürün etiketleri, satış kuralları, bazı ürünlerin tuz ve nem oranları ile ilgili değişiklikler yapıldı. Geçtiğimiz günlerde resmi gazetede yayınlanan tebliğ, 13.Mart.2015’de yürürlüğe girecek.   Tebliğde öne çıkan düzenlemeler şöyle:   İstisnalar dışında hayvan türlerine ait etler birbirleriyle karıştırılamaz. Ancak sadece üretim teknolojisi gereği kanatlı eti ürünlerine kırmızı et ve/veya yağı karıştırılabilir.   Tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminde mekanik olarak ayrılmış etler kullanılamaz. Lokanta, restoran, otel ve hazır yemek üreten işletmeler gibi son tüketiciye yemek hizmeti veren işletmelere veya doğrudan son tüketiciye mekanik olarak ayrılmış et satışı yapılamaz ve bu işletmelerde mekanik olarak ayrılmış et kullanılamaz. Makale'nin

MAKALE Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, peynirin tuz oranı,  yağ oranı ve etiket bilgileri standartlarını belirleyen tebliği yayımladı. Doğrudan tüketime veya daha ileri işlemeye sunulan peynirlerin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, işlenmesi, muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesini sağlamak üzere özelliklerini belirleyen tebliğin detayları ise şöyle ;   Peyniraltı suyu peynirlerinin üretiminde yağı standardize etmek amacıyla krema ve randımanı artırmak amacıyla da süt kullanılabilir. Ancak toplam protein içerisindeki serum protein oranı %75’in (m/m) altında olmayacak.   Üretimde nişasta ve nişasta bazlı ürünler, soya ve soya ürünleri, süt yağı dışındaki hayvansal yağlar, jelatin, bitkisel yağlar ile süt proteini dışındaki proteinler kullanılmayacak. Makale'nin

MAKALE Tütün ve sadece ilaç olarak kullanılanlar hariç olmak üzere, içkiler ve sakızlar ile hazırlama ve işleme gereği kullanılan maddeler dahil, insanlar tarafından yenilen ve/veya içilen ham, yarı mamul veya mamul her türlü madde gıda maddesi olarak tanımlanmıştır.     Gıda Sanayi ise, Gıda maddelerinin hammaddeden başlayarak; depolama, tasnif, işleme, değerlendirme, dayanıklı hale getirme, ambalajlama işlerinden bir veya birkaçının yapıldığı ve gıda maddelerinin satış yerlerine gönderilmek üzere depolandığı tesisler ile bu tesislerin tamamlayıcısı sayılacak yerlerin tamamını ifade etmektedir.   Gıda ürünleri imalat sektörü temel olarak iki ana kaynaktan beslenmektedir. Bunlardan birincisi tarımsal kaynaklı maddelerden elde edilen gıda maddeleri, diğeri ise hayvansal ürünlerin işlenmesi ile elde edilen gıda maddeleridir. Makale'nin

MAKALE Reçel Üretimi   Türk Standartları tanımına göre ise reçel; reçel yapmaya elverişli olgunlukta, sağlam, yıkanmış, sapları ve varsa çanak yapraklan ayıklanmış, gerektiğinde çekirdekleri çıkarılmış bütün, yarım veya daha küçük parçalar hâlindeki taze veya çeşitli metodlarla muhafaza edilmiş meyve ve sebzelerin yardımcı maddelerle (sakaroz ve katkı maddeleri) ısıl işlem uygulanarak yeterli kıvama getirilmiş hâlidir.   Geleneksel Reçel : Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'ne göre geleneksel reçel; şekerler ve meyvelerin belirli kıvama getirilmiş karışımıdır   Ekstra Geleneksel Reçel : Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği' ne göre ekstra geleneksel reçel; şekerler ve meyvelerin belirli kıvama getirilmiş karışımıdır. Geleneksel reçelden farkı içeriğindeki meyve yoğunluğunun daha fazla olmasıdır. Makale'nin

MAKALE Boza; darı, mısır ve pirincin ezilmesi, kabuk kısımlarının ayrılması, su katılarak pişirilmesi ve süzüldükten sonra hafifçe mayalandırarak şeker eklenmesi ile hazırlanan krem renginde, koyu kıvamda tatlı ve ekşimsi lezzette olan bir içecektir.  Bozanın yapıldığı tahıl türüne göre çeşitleri bulunur. Yabancı ülkelerde yapıldığı yerin başlıca ürününe göre mısır, arpa, çavdar, yulaf, buğday, karabuğday, Arnavut darısı, gernik gibi tahılların unu, bazen da pirinç ve ekmek, nadir olarak da kenevir unu ve karamuk mayalandırılarak yapılır. Türkiye’de genelde darıdan üretilmektedir.   Boza Üretim Teknolojisi   Hammaddelerin hazırlanması   Boza üretiminde kullanılan ham maddelerden darı, ilk önce taş, toprak vs. gibi yabancı maddelerden arındırılmak için elek sistemi ile elenir. Ayırma eleğine gelen darı, kabuk, irmik ve unundan ayrılır. Makale'nin

MAKALE Türk Gıda Kodeksi sakız tebliğinde sakız; sakız mayası, diğer bileşenler, izin verilen katkı ve aroma maddeleri ile tekniğe uygun olarak şekerli ve şekersiz hazırlanan ürünler olarak tanımlanmaktadır.   Eski Yunanlıların ve Kızıldereliler'in ağaçlardan elde ettikleri sakızları baharatlayarak çiğnedikleri bilinir. Manilkara zapota adlı ağaçtan elde edilen lateks kimyasal yollarla temizlenir. Temizlenen lateks maddesine şeker, nişasta ve koku verici maddeler konularak modern usullerle sakız yapılır.   Sakızın Derin Geçmişi   Pek çok ülkede sakız ilk kez I. Dünya Savaşı yıllarında Amerikan askerleri çiğnerken görüldü.  Amerikalılar sakızı icat etmeyip, sadece şeker ve meyve aroması katıp popüler olmasını sağladı. Beş bin yıl önce Neolitik dönemden kalma bir sakızın üzerinde insan diş izleri bulundu. Sakız bir tür katrandan yapılmıştı. Makale'nin

MAKALE Mezeler güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı kabul edilir. Boyutları küçük, lezzetli mezeler; başlangıç yemeklerinin, açık büfeler ve kokteyllerin vazgeçilmez çeşitleridir. Ülkemizde ve Ortadoğu’da “Meze”, İtalya’da “Antipasta”, Fransa’da (Hors d’ouvre) “Ordövr”, İspanya’da “Taps”, Magrip ülkelerinde ise “Mukabalat” diye isimlendirilir.   Mezelerin Servisi, Servis Edildiği Yerler ve Servisinde Dikkat Edilecek Noktalar   Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.   Açık büfelerde servis edilir. Süslü, dekore edilerek hazırlanır, soğuk büfe, açık büfenin en çekici köşesidir.   Kokteyllerde servis edilir Minik lokmalar halinde düzenlenir, kokteyl yiyecekleri hazırlanırken mezelerden yararlanılır. Makale'nin

MAKALE Türk Standartları Enstitüsünün 12.01.2015 tarihinde kabul ettiği lahmacun ile ilgili yeni standartta pişirildikten sonra piyasaya arz edilen lahmacunla ilgili önemli bir kriter yer alıyor.   Bu kritere göre 20 cm'lik lahmacunun üst malzemesindeki protein oranı % 4 yerine % 6 olacak. Böylece lahmacundaki toplam et orası %25'ten %35'e yükselecek.   Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı yetkilileri yapacağı denetimlerle standartlara uymayan üretim yapan işletmelere 13 bin lira ceza yaptırımı uygulanacağı bildiriliyor.   Kritere buradan ulaşabilirsiniz.

  Lahmacun ile ilgili Genel Bilgiler   Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydonoz, soğan, sarımsak ve karabiber, isot(kırmızı biber) gibi baharatlarla hazırlanan malzeme sürüldükten sonra taş fırında pişirilmesiyle yapılan bir pide türüdür. Makale'nin