HABERLER

MAKALE Gıdalarda insan sağlığına olumsuz etki yaratan biyolojik ve fiziksel risklerden bahsetmiştik. Bu haftaki yazımızda gıda maddelerinin; hammaddeden, üretim aşamalarından  ve sevkiyat aşamalarına kadar kimyasal reaksiyonlara neden olarak, kimyasal kirliliğe yol açabilecek yabancı maddelerden bahsedeceğiz. 
Gıdalarda bulunan kimyasal kirlilik genellikle makroşimik ve mikroşimik olmak üzere iki gruba ayrılır. Makroşimik kirlilik; nispeten daha az toksisiteye sahip olan fakat çevrede ve gıdalarda fazla bulunan kimyasal madde artıklarından oluşmaktadır. Bu maddeler ekosistem döngüsünü yavaşlatıcı etki yaratan fosfat, nitrat ve klorür gibi maddelerdir. Mikroşimik kirlilikler; biyolojik yönden çok aktif olan, çevrede ve gıdalarda çok düşük düzeylerde bulunabilen maddelerdir. Bu maddeler ppm'den düşük hacimlerde bile yaşayan sistemler üzerine de olumsuz etki yapabilmektedir. Makale'nin

MAKALE Geçen haftaki yazımızda gıdadaki tehlikeler ve rizsk analizinden bahsederken Kimyasal, Fiziksel ve Biyolojik risklere değinmiştik. Bu haftaki yazımızda ise, Biyolojik ve fiziksel risklerden ayrıntılı bir şekilde söz edeceğiz. 
A- Biyolojik Riskler

Gıda güvenliği kapsamında en önemli risklerden birisi mikrobiyel kontaminasyonun oluşması ve gelişmesidir. Esasen, gıdada bulunabilen mikroorganizmalar yararlı da olabilirler. Bilindiği üzere peynir, yoğurt, ekmek, fermente et ürünleri gibi gıda maddelerinin üretiminde çeşitli mikroorganizmalar starter kültür olarak kullanılabilmektedir. Buna karşın, gıdada bulunabilen mikroorganizmalara bağlı olarak birçok gıda kaynaklı hastalık ortaya çıkabilmekte ve bunların bir kısmı insan sağlığını ölümle tehtit etmektedir. Biyolojik risklere neden olan etkenler şunlardır. Makale'nin

MAKALE Gıdanın güvenliğini tehlikeye sokacak risklerin belirlenmesi ve azaltılması amacı ile oluşturulan planlı  yaklaşıma Risk Analizi denir. Gıda maddesinde oluşması muhtemel tehlikelerin boyutu ve şiddeti (olasılık düzeyi)’ne Risk denilmektedir. Bu Tehlike kontrol edilmediği taktirde, tehlike sonuçlarının göstermiş olduğu  ciddiyete ise Şiddet denilmektedir.
Risk değerlendirmesinde risk ve şiddet birlikte ele alındığı taktirde tehlikenin ne derece önemli ve hangi probleme yol açabileceğı tahmin edilebilir. Bir gıda güvenliği tehlikesini önlemek veya kabul edilebilir seviyeye indirmek için yapılan faaliyetlere ‘Kontrol Önlemleri’ denir.

Risk Analizi genelde üç ana aşamadan oluşmaktadır. Makale'nin

YÖNTEM Beslenme işlevini sağlayan maddeler “besin elementleri”, besin elementlerini içeren, işlenmiş ve doğal haldeki hayvansal, bitkisel ve sentetik kökenli yenilebilir ve içilebilir karakterli maddeler “gıda” olarak tanımlanmaktadır.   Gıda güvencesi
Bütün insanların her zaman aktif ve sağlıklı bir yaşam için gerekli olan besin gereksinimlerini ve gıda önceliklerini karşılayabilmek amacıyla yeterli, sağlıklı, güvenilir ve besleyici gıdaya fiziksel ve ekonomik bakımdan erişmeleri ve sürdürmeleri durumudur.

Günümüzde ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi standardının  temel amacı; soframızda tüketmiş olduğumuz ürünlerin ‘ tarladan çatala kadar ’ güvenilir ve sağlıklı bir şekilde tüketilmesini sağlamaktır. Makale'nin

MAKALE Domuz gribi nedir?
Domuz gribi influenza ailesinden pandemik H1N1 virüsüdür. İnfluenza grubundaki bir çok virüs, hayvan ve insanlarda hastalıklara neden olmaktadır. H1N1 isimli virüs, kendi genlerine ek olarak insan ve domuzlara ait genleri de içerir. Bu özelliği nedeniyle, oluşturduğu enfesiyona ''domuz gribi'' denmektedir.
İnfluenza; günümüzde pandemi yapabilme yeteneğinde olan önemli bir bulaşıcıhastalıktır. Olağan mevsimsel salgınlar sırasında dünya çapında yaklaşık 500 milyon kişihastalığa yakalanmakta, bu hastalardan 3–5 milyon kadarının hastane yatışı gerektirecek kadarhastalığı ağır seyretmekte ve her yıl 250.000–500.000 ölüme yol açmaktadır. Makale'nin

MAKALE IFS Fransız (FCD) ve Alman (HDE) gruplarının bir araya gelerek oluşturdukları bir gıda güvenliği standardıdır.

2002 yılında, genel bir gıda güvenliği standardı oluşturmak amacı ile Alman Gıda Perakendecileri Grubu-HDE, IFS adında genel bir standart oluşturmuştur. 2003 yılında Fransız Gıda Perakendecileri ve Toptancıları Grubu FCD, IFS’ye katıldı. Bu katılım ile IFS versiyon 4 oluşturuldu. IFS Almanya ve Fransa’ya gıda ürünlerini satabilmenin anahtarlarından biri haline gelmiştir. Auchen, Carrefour, Metro gibi çok büyük zincirler bu standardı destekleyen ana organizasyonlardır.     IFS kapsamı   IFS genel bir standart olup, içerik, prosedür, denetim değerlendirme, sertifikasyon firmaları ve denetçiler için genel gereksinimleri tanımlamaktadır. IFS Standardı’na dahil olmak için Polonya, Avusturya, Belçika, Hollanda, İngiltere ve İtalya ülkeleri başvuru yapmıştır. Makale'nin

MAKALE BRC İngiliz Perakendecilik Konsorsiyumu Standardı (British Retail Consortium Standard), İngiliz perakendecilerinin oluşturmuş olduğu bir standarttır. İki yıllık bir çalışma sonunda, Ekim 1998de BRC- Global Standart-Food adı altında gıda, müşteri ürünleri ve ambalaj malzemeleri için gerekli şartları içeren bir standart olarak yayımlanmıştır.     BRCnin Gelişimi;

1998- BRC Standard denetim standardı olarak yayınlandı
1999- EN 45004 akrediteli ilk Denetim Kuruşları onayladı
2000- 2. versiyon Haziranda biraz değiştirilerek yayınlandı
2000- CIES (Ticaret Odası CIES The Global Food Business Forum ) tarafından Global Gıda Güvenliği ile ilgili ilk adım atıldı ve BRC Standardı, IFS Standardı ve HACCP Standardı GFSI Global Food Safety Initiative ile kıyaslandı
2002- 3. Makale'nin

YÖNTEM

Ekipman ve malzemeler

Geniş ağızlı, 300 ml’lik erlenmeyer deney tüpü
Pamuk, nonabsorbent
Huni, kısa saplı, 90-100 mm çapında
Filtre kağıdı, 18 cm çapında, katlı
Silikon karpit kaynatma taşları
Çeker ocak 
Yüksek hızlı, patlamaya dayanıklı mikser
İnce katmanlı kromotografi veya  yüksek performanslı likit kromotografi
İnkübatör, 22-25°C

Ortam

Uzun veya kısa taneli pirinç
Aflatoksin, sterigmatoksin, okratoksin, patulin, penisilik asit, T-2 toksin, sitrinin, oxanthomegnin, luteoskyrin, zearalenone ekstraksiyonu için kloroform
Deoxynivalenol ekstraksiyonu için metanol
Uygun mikotoksin standardı
NaOCl solusyonu, 5%

Toksin Üretimi

300 ml’lik geniş ağızlı erlenmayer içerisine, 50 gr pirinç ve 50 ml distile su eklenir. Makale'nin

YÖNTEM Forseps ile işlenebilen gıdalarda (fındık, kuru fasulye, bütün baharatlar, kahve ve kakao taneleri vb.) küf sayımı – Direkt ekim metodu A. Ekipman ve materyal

   1. Dondurucu,  -20oC
   2. Beher, steril, 300 ml
   3. Forseps, steril
   4. Arnold buhar kazanı
   5. Su banyosu, 45 ±1oC
   6. Etüv, 25oC
B. Ortam ve reaktifler

   1. Dichloran rose bengal chloramphenicol (DRBC) agar (M183)
   2. Dichloran 18% glycerol (DG18) agar (M184)
   3. Bakteriyal gelişimi önlemek için antibiyotik solüsyonu
   4. NaOCl solüsyonu, %10
   5. Steril distile su

C. Makale'nin

MAKALE

Kurtulmuşlar Gıda Sanayi A.Ş.

Türkan Kebeci

 

                                        Özet

Bu çalışmada sütlü  toffelere  %2.4 oranında inülin kullanarak toffelere lifli ve prebiyotik özellik kazandırıldı.Sütlü  toffelerin formülasyonunda kullanılan yağ oranı %1.5 oranında düşürüldü.İnülin toffe’ye form ,yapı kazandırdı ve deneme süresince yapısında kayıp olmadı.İnülin kullanılmayan toffelerin yapısı basık ve formunda bozulmalar meydana geldi.İnülin kullanılmayan toffenin çiğnenebilirlik ve ağızda kalma süresi daha kısa sürdü.İnülinli toffe bitene kadar çiğnenebilirliğini devam ettirdi. Makale'nin

YÖNTEM 1. Ekipman ve Materyal  

1.1. Mekanik karıştırıcı. Birçok çeşitleri mevcuttur. Değişik hızlarda çalışabilen karıştırıcıları kullanın.  Yüksek hızlı karıştırıcı terimi alt kısmında bulunan 4 adet keskin, paslanmaz çelik bıçak bulunan ve dakikada 10-12 bin devir hızı ile dönerek öğütme işlemi yapan karıştırıcıları ifade eder. Bu karıştırıcılarda katı maddeler bıçakların kesme hareketi ile bulundukları kabın içinde döndürülerek öğütülürler. Sahip olunan karıştırıcı bu belirtilen özellikleri karşılamalıdır.

1.2. Steril cam ve ya metal, yüksek hızlı karıştırıcı kavanozu, 1000 ml, kapaklı, otoklavda 121oC’de 60 dakikaya dayanıklı.

1.3. Terazi ve ağırlıkları, 2000g kapasiteli, 0,1g hassasiyetinde

1.4. Steril beher, 250ml, düşük formda, alüminyum folyo kaplı

1.5. Makale'nin

MAKALE Önemli türleri:

Staphylococcus epidermidis, gram-pozitif çekirdeklerin salkım halinde bulunduğu streptokoklardan bir bakteri türüdür. Katalaz-pozitif ve koagülaz-negatif özelliktedir(staphyloccus aureus coagulase pozitiftir) ve zaman zaman insan ve hayvan cildinin mukoz membranlarında görülür.Kontaminasyona bağlı olarak , S. epidermidis laboratuvar testlerinde en fazla görülen türdür.

  S. epidermidis genellikle patojen olmasa da , immün sistemi yetersiz çalışan hastalar ve sürekli kateter takılı olan hastalar için büyük bir risktir. Bir çoğu ince bir salgı oluşturur ve bu sayede tıbbi protezlerin yüzeyine de yerleşir. S. epidermidis sık sık penisilin and metisilini de içeren geniş bir antibiyotik grubuna direnç gösterir. S. Makale'nin