HABERLER

MAKALE Peynir fermantasyon veya mayalama ile süt proteini olan kazeinin koagüle edilmesi yani pıhtılaştırılması ile elde edilen bir süt ürünüdür. İşletmelerde hijyenik koşullara dikkat edilmediğinde, kötü kalite hammadde kullanıldığında, pastörizasyon koşulları yetersiz kaldığında, mayalar peynirde bozulmalara neden olurlar.   Bozulma yapan mayalar genellikle hava ortamından ürüne paketleme sırasında bulaşanlardır.   Torulaspora delbrueckii, Candida parapsilosis
Pichia fermentans, Pichia norvegensis, Pichia membranaefaciens, Rhodotorula sp.  
  Peynire diğer maya bulaşma kaynakları; işletmelerde yerler, duvarlar, raflar, ekipman yüzeyleri ve salamuradır. Makale'nin

MAKALE Ambalajlama; taze ve işlenmiş gıdaların kalitesinin, depolama, taşıma ve tüketimine kadar geçen süre içerisinde korunmasını sağlayan önemli bir muhafaza işlemidir. Her ürünün kendi özelliklerine uygun ambalaj materyalinin seçilmesi, tasarlanması ve sevkiyatını kolaylaştırması, kalitenin korunması açısından son derece önemli bir uygulamadır.   Ambalajın temel fonksiyonları; koruma, bütünlük sağlama, bilgilendirme ve kullanım kolaylığı getirme gibi 4 grup altında toplanabilir. Ambalaj, paketlendiği ürünü, istenmeyen oksidasyon reaksiyonlarından, dışarıdan nem alma ya da kaybından, fiziksel hasar ve biyolojik bozulma gibi zararlı etkilerine karşı korur. Ancak, günümüzde bu fonksiyonlar artık bazı talepleri karşılamakta yetersiz kalmaktadır. Akıllı Paketleme Teknolojisi ile gıda ambalajındaki bu yetersizliklere çözüm bulunmaya çalışılmıştır. Makale'nin

MAKALE Dünyada ve ülkemizde beslenmedeki önemi gittikçe artan ürünlerden biri de mantardır. Doğada kendiliğinden yetişebilen mantar türlerinin toplanıp tüketiminin yanı sıra değişik mantar türlerinin kontrollü şartlarda üretimi gerçekleştirilmektedir.   Mantar yetiştiriciliğinde verim ve kaliteyi etkileyen en önemli faktörlerden biri uygun bir kompost hazırlanmasıdır. Kültür mantarı gelişimi için gerekli olan ihtiyaçlarını bu kompost materyalinden sağlamaktadır. Kompostun uygun olması verim ve kaliteyi etkilemekle birlikle üretimde de karlılığı beraberinde getirmektedir.   Kompost hazırlanır. Böcek yumurtaları gibi zararlıları uzaklaştırmak için pastörizasyon yapılır. (8 saat 58C).  Kompost tamamen hazır olduğunda mantar miselyumları komposta eklenir.  Kompost hazırlığından hasada kadar olan süre yaklaşık 12 haftadır. Makale'nin

MAKALE Condalab'ın üretmiş olduğu bir E.coli  Koliform kromojenik besiyeri (CCA), su ve gıda örneklerinden E.coli ve Koliform tespiti için tasarlanmıştır. (Ürün hakkında bilgi için TIKLAYINIZ.) 
Neden E.coli Koliform analizleri yapılır?    Gıdalarda koliform mikroorganizmaların bulunması; kötü temizlik koşullarının, yetersiz veya yanlış pastörizasyon uygulamalarının, pişirme ve pastörizasyon sonrası tekrar bulaşma olduğunun bir göstergesi olarak kabul edilmektedir.    Mikrobiyolojik su analizleri, indikatör mikroorganizmaların tanımlanmasına yönelik çeşitli analizler içerir. Bunlar E. coli, fekal koliform, toplam koliform, fekal streptokoklar, sülfit indirgeyen Clostridiumlar, bakteriyofajlar, heterotrofik canlı sayımı, Aeromonas türleri ve Pseudomonas aureginosa analizleridir. Makale'nin

MAKALE Hayatın pek çok alanında görülebilen biyofilmler, gıda sanayisini ilgilendiren en önemli sorunlardan biridir.   Biyofilmler, bir yüzeye yapışarak kendi ürettikleri polimerik yapıda jelsi bir tabaka içinde yaşayan mikroorganizmaların oluşturduğu topluluk olarak tanımlanabilir. Bu jelsi tabaka polisakkarit bazlı bir ağ yapısıdır.   Uygun koşullar oluştuğunda mikroorganizmalar tarafından biyofilm oluşturulabilir. Biyofilm oluşumu ve bakterilerin yüzeylere bağlanma düzeyi, ortamın pH'sı ve sıcaklığı, bakteri türü, bakteri hücre duvarının yapısı, bakteri sayısı, bağlandığı yüzeyin özelliği, hücre hareketliliği, ortamdaki besin maddeleri içeriği ve miktarı, iyon konsantrasyonu gibi birçok faktör ile değişebilmektedir. Bazı bakteriler biyofilm oluştumak için yüksek eğilime sahiptir: Pseudomonas, Enterobacter, Flavobacterium, Alcaligenes, Staphylococcus ve Bacillus'dur. Makale'nin

MAKALE Chromogenic Agar for Vancomycin-Resistant Enterococcus  (VRE) besiyeri  Vancomycin – Dirençli Enterokok  tespit etmek için Condalab tarafından üretilmiştir.   İnsanlarda gastrointestinal sistem florasının elamanı olan enterokoklar, önemli hastane infeksiyonu etkenleri arasındadır.   Enterokoklar, insanlarda gastrointestinal sistem florasında doğal olarak bulunurlar. Bağışıklığı zayıf insanlarda hastalık yapma potansiyeline sahiplerdir. Tedavilerinde kullanılan Vancomycin’e dirençli enterokoklar ilk defa 1979 yılında Fransa’da tespit edilmiştir.   VRE dahil tüm enterokokların hastadan hastaya direkt olarak ve/veya kontamine eller, kontamine yüzeyler veya tıbbi aletler yoluyla indirekt olarak transferinin mümkün olduğu bilinmektedir. Makale'nin

MAKALE Neden raf ömrü analizi yapılır?   Gıda güvenliği açısından raf ömrü süresi çok önemlidir. Gıda üretildiği an raf ömrü başlar, gıdanın içeriği, üretim aşamaları, paketleme türü ve nasıl saklandığına göre süre değişir.   Raf ömrü süresince gıdada herhangi bir fiziksel ya da kimyasal değişiklik olmamalı, etiketindeki besin değerlerini taşımaya devam etmeli ve de yenilebilir olmalıdır.   Gıdalarda bozulmalar iki sebepten oluşur;     Mikrobiyal Kaynaklı Bozulmalar: Bakteri, küf, maya gelişimi   Mikrobiyal Kaynaklı Olmayan Bozulmalar: Nem değişimi, kimyasal değişim, ışık kaynaklı değişim, sıcaklık değişimi, gıdada fiziksel hasar vs.    

  Raf ömrü çalışması nasıl yapılır?   Doğrudan ve dolaylı olmak üzere iki şekilde raf ömrü çalışmaları yapılabilir. Makale'nin

YÖNTEM Condalab'ın üretmiş olduğu Staphylococcus Chromogenic Agar (SCA), Staphylococcus spp için seçiçi - tanımlayıcı kromojenik bir besiyeridir. (ürün hakkında bilgi için buraya TIKLAYINIZ)  S. aureus, S. xylosus, S. saprophyticus ve S. epidermis türlerini rahatça tanımlandığı bu besiyerinde özellikle yüzeysel ve sistemik enfeksiyonlara sebep olan S.aureus türünün tanımlanması hayati önem taşımaktadır.   Staphylococcus türleri deri hastalıklarının yanısıra, mide bulantısı, kusma, mide krampları gibi rahatsızlıklara sebep olabilir.   Her zaman insan ve hayvanların derisinde, burun ve boğazındaki mikroflorada Staphylococcus türleri mevcuttur. Ayrıca havada, atık sularda, suda, sütte, gıda üretilen ekipmanlarda, çevreyle temas eden yüzeylerde bulunur. Makale'nin

MAKALE   Minimal organik besin düzeyinde büyüyebilen heterotrofik mikroorganizmalar, su arıtma sistemlerinde genel sorunları belirlemek için analiz edilir. Heterotrofik bakteriler sağlıklı bireyler için tehlikeli değildir ancak bağışıklık sistemi zayıf bireyler için fırsatçı patojen konumundadırlar.   Heterotrofik bakterilerin suda görülmesi, suya kanalizasyon karıştığına dair kanıt sayılabilir. Çünkü bu bakteriler memeli bağırsak sisteminde görülür. Su arıtma sistemleri bu bakterileri daima kontrol etmek durumundadır. Heterotrofik bakterilerin varlığında patojen bulunması ihtimali çok yüksektir.  
  Su arıtma işlemleri sonrasında dahi heterotrofik bakterileri az da olsa suda görmek mümkündür. Sık analiz yaparak salgın oluşmasının önüne geçilebilir. Makale'nin

MAKALE Şarap Üretimi

Şarap, taze üzüm veya şırasından elde edilir. Meyve şaraplarının hammaddeleri ise çeşitli meyvelerdir. Şarap denince, yalnız üzümden yapılmış şarap anlaşılır. Meyve şarapları kendi adlarıyla üzüm şarabından ayrılır.   Şarap yapmak için önce üzümler bağlarından toplanır, ardından ezilir sonra, maya (üzümde doğal olarak bulunur) üzüm suyundaki şeker ile birleşir ve aşamalı olarak bu şekeri tüketerek alkole dönüşür. Maya aynı zamanda havada buharlaşan karbondioksiti üretir. Mayanın işlemi tamamlandığında üzüm suyu şaraba dönüşür.   En iyi içme zamanı on yıldan sonradır ve kırk yıla kadar içilebilir. Makale'nin

MAKALE   Bira Üretimi    Türk Standartları Enstitüsü tarafından hazırlanan standartta biranın tanımı şu şekilde yapılmıştır: “Bira, malt ve diğer ekstrakt verici maddelerin öğütülüp sıcak su ile belirli metotlara göre işlenmesiyle elde edilen şıranın, şerbetçi otu ile kaynatılması ve soğutulmasından sonra bira mayası ile fermente edilmiş, dinlendirilmiş ve pastörize edilmiş, içinde çözünmüş halde CO2 bulunan alkollü veya alkolsüz bir içecektir.” Arpanın dışında seyrek olarak mısır, çavdar, yulaf, buğday, ve pirinç de kullanılır. Bu tanıma dayanak, biranın genel özellikleri aşağıdaki gibidir.  

Mayalandırılarak üretilir. Alkol miktarı %3 - %6 arasındadır. Ancak yüksek alkollü biralarda bu oran %8 - %12’lere varabilmektedir. Makale'nin

MAKALE "Entero" kelimesiyle başlayan bu iki bakteri grubu zaman zaman birbirleriyle karıştırılabilmektedir. Enterococcus cins olarak ifade edilirken, Enterobacteriaceae ise familya statüsündedir. Yani Enterobacteriaceae cinslerden oluşan daha geniş bir bakteri topluluğunu ifade eder.   Enterococcus / Enterokok   Enterokok ismi ilk defa 1889’da Thiercelli tarafından, bakterinin bağırsak kaynaklı olduğunu belirtmek için kullanılmıştır. Andrewes ve Holder ise 1906’da Streptococcus faecalis’i, Orla-Jensen 1919’da Streptococcus faecium’u tanımlamıştır. 1937’de Sherman’ın sınıflamasıyla streptokoklar 4 gruba ayrılmıştır; piyojenik, viridans, laktik ve enterokoklar. 1984 yılında Bergey’s Manual’de enterokokların yeni bir cins olarak sınıflandırılması desteklenmiştir. Makale'nin