HABERLER

MAKALE
Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumu (TKDK) tarafından "Çiftçilerin ve Gıda İşleyicilerinin IPARD Destekleri, AB Çevre ve Hijyen Standartları Konusunda Farkındalıklarının Artırılmasına Yönelik Teknik Destek Projesi" başlatıldı.

TKDK Başkan Vekili Hakan Kalender, Ankara'da düzenlenen basın toplantısında "Çiftçilerin ve Gıda İşleyicilerinin IPARD Destekleri, AB Çevre ve Hijyen Standartları Konusunda Farkındalıklarının Artırılmasına Yönelik Teknik Destek Projesi" hakkında bilgi verdi. Kalender, projeyle temel amaçlarının gıda ve tarım işletmelerinin AB'nin çevre ve hijyen standartları ve bu standartlara ulaşmak için doğru ekipman ve yapısal gereklilikler hakkında bilgi edinmeleri olduğunu söyledi. Makale'nin

MAKALE Salça, Dondurulmuş ve Konserve Gıda Sanayicileri Derneği (SALKONDER) son günlerde medyada yer alan hileli salça haberlerine yönelik bir açıklama yaptı.  
Son günlerde medyada sıkça yer alan hileli ve sağlığa zararlı salçalar ile ilgili bir açıklama da SALKONDER’den geldi. SALKONDER Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Serdar Özakar, günümüzde beslenme unsurları içinde önemi artarak devam eden bir ürün olan salçanın üretim ve ambalajlama sürecinde kurallara kesinlikle uyulması gerektiğini fakat bazı üreticilerin bu standartlara tam olarak uymadığını söyledi. Salçanın, taze domatesten gelen vitamin, mineral ve doğal liflerin yanı sıra yüksek oranda antioksidan içerdiğini ve özellikle bağışıklık sistemi için koruyucu bir madde olan Likopen barındırdığını belirtti. Makale'nin

MAKALE  Diatek tarafından üretilen Dia Natura Base ürününü ürünlerinizi korumada ve raf ömürlerini uzatmada rahatlıkla kullanabilirsiniz. (Dia Natura Base hakkında bilgi için TIKLAYINIZ)
 
 
Gıdaları zamanla bozulma durumlarına göre başlıca 3 grupta toplayabiliriz.
– Dayanıklı gıdalar: Şeker, un, baklagil v.b.
– Az dayanıklı gıdalar: Patates, fındık v.b.
– Dayanıksız gıdalar: Et, balık, taze meyve ve sebze, yumurta, süt ve mamulleri, ekmek v.b.

Gıda bozulmaları 3 farklı yolla meydana gelir:


1- Fiziksel bozulmalar :

Gıdaların uygun nem koşullarında saklanmaması

Yüksek nemli taze gıdaların su kaybı sonucu buruşması

Bisküvi gibi kuru gıdaların nem çekerek yumuşamaları

Süt tozu vb. gıdaların su çekerek topaklanmaları

vb.. Makale'nin

MAKALE 1. Aşağıdakilerden hangisi hijyenin temel şartlarından değildir?

A) Temiz su kullanmak
B) Düzenli olarak spor yapmak
C) Kişisel temizliğe dikkat etmek
D) Sigara kullanmamak
E) Hastalıklara karşı ilaç kullanmamak

2. İş hijyeni kavramında iş sağlığını tehdit edebilecek aşağıdaki unsurlardan hangisi için önleme çalışması yapılması beklenmez?

A) Ergonomik nitelikli tehlikeler
B) Biyolojik nitelikli tehlikeler
C) Fiziksel nitelikli tehlikeler
D) Finansal nitelikli tehlikeler
E) Kimyasal nitelikli tehlikeler

3. Makale'nin

MAKALE 15 Tehlikeli Gıda Katkı Maddesi: Allerji, Astım, Beyin hasarı, Kanser Oluşturabilen Bu Şaibeli Katkı Maddelerine Gerçekten İhtiyacınız Var mı?

Bugün dünya üzerinde, koruma, renklendirme, kıvamlandırma, tat verme, tatlandırma ve daha birçok özellikler vermek amacı ile yapay gıdalara 3000 den daha fazla katkı maddesi ilave edilebilmektedir. Bu katkı maddelerinin hiçbiri de tüketiciye fayda sağlayacak maddeler değildir. Üstelik burada sadece 15 tanesi için açıklayacağımız gibi birçok zararlı sonuçları olabilen maddelerdir. Buna rağmen hepsi de yasal olarak kullanıma açık tutulmaktadır. Üreticilerimiz kullanmaya, tüketicilerimiz de tüketmeye sorumsuzca devam etmektedir. Makale'nin

MAKALE Hijyen Nedir?  Sözcük anlamı, sağlık bilimi demektir. Sağlıklı anlamına gelen Hygies, mitolojide tıbbın babası olarak bilinen Eskülap’ın kızı Hygiea’dan gelmektedir. Günümüzde sağlığı koruma uygulamalarının tümüne hijyen denmektedir.  Hijyen İle İlgili Tanımlar Hijyen ile ilişkili çeşitli tanımlar kullanılmaktadır. Bu terimler aşağıda sıralanmıştır.  Temizlik: Bir yüzey üzerinde mekanik ya da kimyasal etki gösteren ve estetik yönden görünümü bozan her türlü kirin ortamdan uzaklaştırılmasıdır.  Dezenfeksiyon: Patojen mikroorganizmaların ve çok dirençli olmayan diğer mikroorganizmaların tahrip edilmesi, ortamın hijyenik hale getirilmesi için sıcak ya da soğuk su ve deterjan ya da kimyasal maddelerin uygulandığı tüm işlemlere dezenfeksiyon işlemleri denir. Makale'nin

MAKALE   Organik tarım ekolojik sistemde hatalı uygulamalar sonucu kaybolan doğal dengeyi yeniden kurmaya yönelik olarak insana ve çevreye dost üretim sistemlerini içerir. Esas itibari ile sentetik kimyasal tarım ilaçları, hormonlar ve mineral gübrelerin kullanımını yasaklayan, organik ve yeşil gübreleme, ekim nöbeti, doğayı koruma ve bitkilerin direncini artırma uygulamalarını esas alır. Doğal düşmanlardan faydalanmayı gerektiren bütün bu uygulamaların kapalı bir sistemde oluşturulmasını zorunlu kılar. Üretimde sadece miktar artışını değil aynı zamanda da ürün kalitesinin yükselmesini amaçlayan alternatif bir tarımsal üretim şeklidir.   Organik yetiştiricilik sözleşmeli modele dayalı yapıldığından ve pazar sorunu yaşanmadığından gelir güvenliği sağlamaktadır. Makale'nin

MAKALE     Avrupa'nın bazı ülkelerinde yumurtalara fipronil maddesinin karışması ile ilgili haberler gündemde sıkça yer almakta. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Türkiye'de üretilen ve tüketilen yumurtalarla ilgili analiz çalışmaları yaptırdı. Analizler sonucu Fipronil maddesinin yumurtalarda bulunmadığı tespit edilerek, kamuoyundaki endişeler giderildi.   İnsan sağlığına zararlı fipronil maddesinin bazı Avrupa ülkelerindeki yumurtalarda bulunması üzerine söz konusu yumurtaların üretildiği çiftliklerin faaliyetleri durdurulmuş, yumurtalar da raflardan kaldırılarak imha edilmişti.
Peki, "Fipronil" nedir?
Fipronil maddesi hayvanlardaki pire, bit ve keneleri yok etmek için kullanılan bir böcek ilacıdır.   Maddenin, kümes hayvanları gibi insanların tükettiği hayvanlarda kullanımı yasaktır. Makale'nin

MAKALE
  Mamul ürün deposu, ambalaja alınan zeytinlerin son tüketiciye ulaşana kadar fiziksel veya kimyasal değişikliklere sebebiyet vermeksizin muhafaza edildiği bölümdür.   Ürüne ait spesifik özellikler gibi sebeplerden ötürü ürünler her zaman siparişler doğrultusunda üretime alınamamaktadır. Dolayısıyla fabrika bünyesinde belirli bir stok bulundurmak gerekmektedir. Bu nedenle;   Ürünlerin talep dahilinde kısa zamanda tüketiciye temini sağlanabilmelidir.   Zaman verimli kullanılmalıdır.   Satış tahminleri doğrultusunda üretimlerin yıl içine dağılım planlaması yapılmalıdır.       Deponun Önemi   Her gıda maddesinin belirli bir raf ömrü bulunmaktadır. Makale'nin

MAKALE
Ürün Doğrulama ve Takip Sistemi, T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından hayata geçirilen, sahte, taklit ve tağşiş edilmiş ürünlerin üretimini, satışını engelleyerek, halkımızın güvenli gıdaya ulaşmasını amaçlayan yepyeni bir denetleme ve takip sistemidir.
T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından belirlenen ürün gruplarında aşağıda gösterilen ÜTDS etiketleri kullanılmaktadır.
Etiket üzerinde iki adet numara bulunmaktadır. Bunlardan birincisi açıkta yani gözle görülebilen numaradır. Diğeri ise etiket üzerinde başlangıçta kapalı olarak bulunan numaradır. Kapalı olan bu numara tüketicilerin satın aldıkları ürünlerin güvenilirliğini sorgulamaları için kullanılır. Kapalı olan bu numara, etiket üzerinde turuncu alanın altındadır. Makale'nin

MAKALE Mihaliç peyniri Balıkesir ve Bursa yöresinde, genellikle tam yağlı çiğ “kıvırcık” koyun sütünden yapılan, 2-3 mm kalınlığında kabuk ve 3-4 mm çapında yuvarlak gözler içeren, yarıksız, çatlaksız, oldukça tuzlu, sert bir peynir türüdür.   Geleneksel olarak koyun sütünden yapılmaktadır. Günümüzde ise % 60-70 koyun sütü ve gerisi inek-keçi sütü karışık hammaddeden veya sadece inek sütünden işlenmektedir.   Süte uygulanan ön işlemlerden sonra mevsime göre mayalama ısısına getirilir. Mayalama işlemi, sıcak mevsimlerde 27-28ºC, soğuk mevsimlerde ise 30-35ºC’de yapılmaktadır.   Süte uygulanan ön işlemlerden daha önce "Çiğ Sütün Hijyen ve Sanitasyon Uygulamaları" yazısında bahsetmiştik. Okumak için burayı tıklayabilirsiniz. Makale'nin

MAKALE Yoğurt çeşitleri ve üretimi hakkında daha önce şu makalede detaylıca bahsetmiştik.  Bu yazımızda ise bu üretim esnasında kullanılan makinalardan detaylıca bahsedeceğiz.  (Yoğurt Çeşitleri ve Üretimi adlı makalemizi okumak için lütfen tıklayınız.)   Türk Gıda Kodeksi'ne göre yoğurt Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptecoccus thermophilus bakterilerinin laktik asit fermantasyonu ile meydana gelen koagüle bir süt ürünüdür.   Yoğurdun kimyasal bileşimi, üretildiği süte ve uygulanan teknolojik işlemlere bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Kullanılan starter kültüre ve dolayısıyla da fermantasyon işlemine bağlı olarak yoğurdun bileşiminde, süte göre oransal artışlar ve azalmalar meydana gelmektedir. Makale'nin