Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği
Takma İsim: jasmin
30.11.2010 12:22:53
Süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik analiz olarak hangilerini yapmalıyım ve kritik limitleri nelerdir? Tüm süt ürünlerinde aynı analizler mi yapılmaktır, yoksa, örnek olarak, çiğ sütte farklı analiz, fermente ürünlerde veya peynirde farklı analizler ve limitler mi var?
Cevap: Cevaplayan: DiaTek
Güncel mikrobiyolojik kriterler tebliğinde süt ürünleri için limitleri ve yapılması gereken analizleri görebilirsiniz. Çiğ sütte yapılacak analizler ile sütten elde edilen ürünlerin analiz parametreleri ve doğal olarak limitleri aynı olmayacaktır. Bunu tablodan görebilirsiniz.
Çalışmalarınızda kolaylıklar dilerim.
Ayran ve Tereyağı
Takma İsim: jasmin
30.11.2010 12:43:23
1- Ayranda tuz tayini nasıl yapılır? 2- Tereyağında RM sayısına bakma zorunluluğumuz var mı? Çok karmaşık bir analiz yöntemi var bildiğim kadarıyla, daha basit bir yöntem mevcut mudur? 3- Yağda asitlik tayini nasıl yapılır? 4- Lor peynirinde bu analizler nasıl yapılır? Standartta yöntemlerden hiç bahsedilmemiş. Yağ Titre edilebilir asitlik Rutubet Tuz 5- Eritme peynirlerinde yağ ve tuz analizleri nasıl yapılır?
Cevap: Cevaplayan: DiaTek
Süt ürünü olan tereyağında en çok başvurulan hilelerden biri margarin ve başka bitkisel yağların katılmasıdır. RMS tereyağının diğer çeşit yağlarla katkılı olup olmadığını anlamak için yapılan bir analizdir. Bu analiz laboratuvarda sıklıkla yapılan bir analiz olmamakla birlikte, karmaşık gibi görünse de tereyağında uygulaması diğer süt ürünlerine nazaran daha kolay bir metotdur.
Süt ve süt ürünlerinde (süt, peynir, ayran) asitlik, tuz ve yağ analizlerini Türk Standartları Enstitüsü web sitesi https://www.tse.org.tr veya TSE standart satış linki http://www.tse.org.tr/TSEIntWeb/Yetki/Login/Login.aspx?Durum=TR adresinden temin edebilirsiniz.
bakteriler
Takma İsim: yaratık
3.4.2012 21:48:05
1.dökme plak yötemiyle, yaymayla ve emişle hangi bakteriler bulunur ve bu bakteriler en çok neyin içinde var?
2.et analızlerinde hangi yöntem süt analızlerinde hangi yöntem kullanılır?
3.peynirde hangi mikrobiyolojik analız yapılır?
Cevap: Cevaplayan: Dia-Tek
Türk Gıda Kodeksi'nde belirtilmiş, gıdalarda bulunması istenmeyen veya belirli limitler dahilinde izin verilen tüm bakterilerin analizlerinde dökme plak ve yayma plak yöntemleri kullanılabilir. Hangi yöntemin kullanılacağı, kullanılacak metod ve besiyeri seçimi ile alakalıdır. Toplam canlı bakteri, toplam koliform gibi bazı kriterlerde tercihe bağlı olarak dökme plak ekim yapılabileceği gibi, yayma plak da çalışılabilir. Bazı besiyerlerinde ise, ilk önce yayma plak yapılır, daha sonra üzerine ikinci bir kat besiyeri dökülür. Yukarıda belirttiğim gibi, analizde kullanılacak metod da analisti yönlendirir. Bu sebeple, hangi yöntemin hangi bakteride kullanılacağını sınırlamak mümkün değildir.
Et, süt ve süt ürünleri (peynir, yoğurt vb) istenen analizler ve kullanılabilecek referans yöntemler Türk Gıda Kodeksi'nde belirtilmiştir. Bilgi için
www.gkgm.gov.tr internet sitesinden Türk Gıda Kodeksi'ni indirebilirsiniz.
süt işleme aşamaları
Takma İsim: arzuu
6.12.2015 13:28:47
merhaba sütün fabrikada islenmesi yag peynir ayran krema elde edilimi hakkında bigi verirmisiniz
Cevap: Cevaplayan: DiaTek
Sütün fabrikada işlenmesi elde edilecek ürüne göre farklı üretim planları gerektirir. Yağ, peynir, ayran, krema ve daha pek çok ürünün üretim aşamalarını Haberler bölümümüzden takip edebilirsiniz.
Peynir çeşitleri hakkında pek çok haber bulunduğu için ihtiyacınıza yönelik ürün için
Haberler bölümüne göz atabilirsiniz.
İnkübasyon şartları
Takma İsim: Gıda mühendisi
12.1.2016 13:09:11
Merhaba ben süt sektöründe çalışmaktayım size sormak istediğim kaşar peyniri ve yoğurt üretiminde inkübasyon şartları nem ve sıcaklık oranları nasıl olmalıdır ? Nem ölçümü nasıl ayarlanabilir ve ortam hijyeninde ozon kullanılması nasıl bir etkinlik sağlar ?
Cevap: Cevaplayan: DiaTek
Bahsetiğiniz ürünlerin üretimi hakkında yazılarımız mevcut. Üretim süreçleri hakkında göz atmanızı öneriyoruz.
Gıda üretiminde ozon gazı kullanımı sıvı gaz ve gaz form olmak üzere çeşitli şekillerde uygulanabilir. Ozon gazı kullanımı ürün, ortam, gıda depoları, alet edavat, personel dezenfeksiyonlarında, sterilizasyonlarda uygulama dozajları değişmektedir.